Кухињски апарати и прибор:
- тандоор;
- скеле за тандоор (са куком на дршци);
- решетка за птицу;
- даска за сечење;
- кухињски нож;
- 3 дубоке посуде;
- кухињске ваге.
Састојци
| Наслов | Количина |
| Свињско месо, каша | 2.0 кг |
| Јањетина, пулпа | 1,5 кг |
| Пилећа крила | 2.0 кг |
| Обична со | на укус |
| Велики лук | 2 ком |
| Суво зеље босиљка | 2 кашике. л |
| Слатка црвена перика | 2 кашике. л |
| Млевени бибер | на укус |
| Маслиново уље | 8-9 Арт. л |
| Куркума | 1 кашика кашике |
Корак кухања
- Запалите тандоор кроз дуваљку доле, напуните га 2/3 запремине сувим огревним дрвима (добро је дрво воћа). Пећ за печење постиже радну температуру за око 1-1,5 сати (у зависности од модела и временских прилика). Бијели унутрашњи зидови свједоче о постављеној радној температури (мрвица се распада). Док се тандоор загрева, скувајте ћевап.
- Оперите и осушите свињски врат (2,0 кг), јагњеће месо (1,5 кг), пилећа крилца (2,0 кг) папирним пешкиром. Распоредите месо у различите чиније (по изгледу).
- Изрежите свињско и јагњеће месо на комаде отприлике 6 цм × 6 цм.
- Лук извадите са 2 велика лука, а лук насјецкајте на ситне комаде. Исправно лепо резање није потребно, јер се лук не користи у даљем кувању. Задатак лука је да стави сок који месу даје арому током процеса киселости. У посуду са свињетином и јањетином ставите један сецкани лук.
- Лук свињетине и јањетине поспите сољу по укусу, бибером по укусу, додајте 1 кашику сувог зеленила босиљка (без брда).
- У јањетину и свињетину сипајте 2 кашике маслиновог уља. Уместо маслиновог, можете узети било које друго биљно уље.
- Добро запамтите садржај чинија док лук не исциједи сок. Одвојите отприлике сат и по док се тандоор не загреје.
- У 2 кг пилећих крилца сипајте 2 кашике слатке црвене перике и 1 кашику куркуме, 2 прста црног папра. Ови зачини се врло складно комбинују са укусом пилетине.
- Солите крила по укусу, додајте 2 кашике маслиновог (другог биљног) уља.
- Пилећа крила добро помешајте са сувом маринадом. Свако крило би требало да се ради у мешавини зачина. Оставите да месо стоји у маринади 40-60 минута.
- Пилећа крила ставите на посебан пакет (цела пилетина ће ићи на 2-3 решетке), која обично долази са тандором.
- Угријте угљеве у рерни шпатулом, затворите посуду за пепео. Покријте рерну, причекајте 8-10 минута, док се не загреје.
- Скините горњи поклопац, унутра ставите решетку пилећих крила. Вратите поклопац. Пилетину кувајте 10-15 минута (на температури 300-350 ° Ц).
- Док су крила печена, на набодавима су свињетина и јањеће месо. На једну ражњу треба нанизати само једну врсту меса, односно свињетину или јањетину. Температура у посуди за тандоор креће се од 350 ° Ц до 250-260 ° Ц. Једно загревање рерне омогућава вам да направите 2 пуне маркере производа укупне тежине 2-3 кг.
- Кувана крила извадите из рерне.
- Спремите готове ћевапе на кружни прстен (или шипку) за вешање. Покријте тандоор поклопцем. Пржите месо око 40-45 минута (температура око 300 ° Ц).
- Спремност роштиља одређује се емпиријски (уклањањем и кушањем комада меса).
Припремите припремљени роштиљ и крила са свежим или печеним поврћем, умацима, разним прилозима.
Знате ли? Мала тајна печења у тандору - да бисте добили хрскаву корицу, отворите посуду за пепео на дну и поклопац на врху. Захваљујући активном зрачењу врућег ваздуха, на месу се формира златна кора. Приликом печења у рерни за печење будите опрезни - температура зида достиже 500 ° Ц и више, топлина унутар посуде је већа од 300 ° Ц. У таквој рерни можете да кувате печено поврће, рибу, пице, тортиље, друга прва, друга јела, грицкалице и брашно.
Видео рецепт
У видео материјалу у даљем тексту можете гледати динамички процес кувања меса и поврћа. Жива демонстрација с детаљном причом о производима за кисело печење и печење помоћи ће вам да савладате кухање роштиља у пећници за печење.
Примените стечено знање и у танду закухајте укусне ћевапе. Да ли волите јела кухана у овој азијској пећници? Шта кувате у тандуру?