Научници су неколико деценија расправљали о томе из које земље се појавио кебаб. Турска и Иран, Бугарска, па чак и Крим сматрају се његовом домовином, где се од давнина припрема „шишпик“ или, преведено са кримског татарског, месо на бајонету.
Поанта у овом спору вероватно неће бити постављена, али то није толико важно. Уосталом, комади меса печени на дрвеном угљу на ражњу или ражњу могу се наћи под различитим именима у кухињама многих народа света. Штавише, кебаб се сматра првом "цивилизованом" храном древних људи који су научили да праве ватру и прже на њему комаде меса.
Јањетина, свињетина ... пилетина?
Традиционално месо јела је јањетина. У Русији је уобичајено да се припрема од свињетине. Али када време у дворишту није летње, а желите кебаб, можете пробати да га кувате од пилетине.
И нека теоретичари кувања оптуже да кршимо све кухињске традиције. Нека кажу да су роштиљ и пећница неспојиве ствари. Нека вас убеде да пилетина није најприкладније месо за јело, и даље покушавамо! На крају крајева, ово је сјајна прилика да учините нешто посебно са најпознатијим месним производом, да изненадите и одушевите вољене нове укусом и оригиналном презентацијом.
Важно је само да се придржавате неколико захтева који ће пилетину са роштиља у пећници учинити идеалном.
- Од филета бедара биће направљено сочно јело. Традиционално, ћевапи користе месо са малим укључењима масти. Захваљујући њима, комади су посебно нежни. У пилетини су најмаснији делови кукови. Довољно је да се из њих исјече кост и исецка на комаде средње величине.
- Дијетални набоди направит ће се од дојке. Претходно туците филете да бисте одвојили месна влакна. Тако ће маринада продирати дубље у њих, а комадићи ће постати укуснији.
- Не сечите месо ситно. Током печења ће се осушити. Идеални комади средње величине или траке филета дебљине 1,5 цм.
- Месо насјецкајте против влакана. Тако ће задржати више сока.
- Комаде набијте чврсто, без празнина. У супротном ће испасти суви. Такође шните ставите у рерну.
- Пеците јело на жицама преко плеха. Месо ће се равномерно пржити, а сок сакупљати у облику и неће прљати пећницу. Таву можете прекрити пергаментним папиром да је не бисте морали касније опрати.
- Користите 2 начина печења. Колико времена за кување? Ако кувате на роштиљу, ражњићи би требало да буду у рерни 10-12 минута. У исто време, 5-6 минута, комаде је потребно пржити с једне стране, окренути наопаке и пржити на другој страни. У нормалном режиму печења температура треба да буде и до 200о, а месо достиже спремност у року од 20-30 минута.
- Ницати пилетину на дрвеним набодавима. Уобичајени ражњићи у рерни једноставно не одговарају. Али нису потребни за кување код куће. Идеално је користити велике ражњиће од дрвета брезе или стабљика бамбуса.
Тајне киселих краставаца
Укус пилетине на ражњу у рерни увелико зависи од техника киселог укуса и састојака маринаде.Не прескачите овај корак!
Ево неколико суптилности праве технике.
- У сос укључите киселе састојке. То је киселина која разграђује влакна, што им омогућава да упијеју укус и стекну мекоћу. За пилетину можете одабрати не само традиционалне киселе компоненте, као што су кефир или балзамични сирће. Али и рафиниранијих производа, на пример, наранџе или киви. Ово воће садржи довољну количину воћних киселина да пружи богат укус нарезима.
- Користите биљно уље са киселом компонентом у омјеру 1: 1. На пример, можете узети завој од пиринча и помешати га са једнаком количином маслиновог уља.
- Кисели краставац не задуго. Дакле, оптимално време за маринирање крила је 1 сат, 1-2 сата се може чувати у умаку од филета, 2 сата - бутина. Ако пилетина дуже остаје у маринади, влакна се могу јако разградити и месо ће постати лабаво.
- Маринирајте на собној температури до 1 сат. Ако је потребно више времена, посуду ставите у фрижидер.
- Користите ароматично биље и зачине. Добар рецепт за пилећи ћевап у рерни увек укључује зачине који савршено наглашавају њежни укус лешеве. Ту се убрајају паприка и куркума, који комадима дају луксузан златни нијансу, мешавина цуррија (зачињена или нежна), стварајући пикантан укус. Одлично им иду пилетина, оригано и мажуран, коријандер и ђумбир, мушкатни орашчић и рузмарин. Сваки зачин ствара властите ноте укуса: од богато оштрих до меканих, слаткастих.
- Користите сол у последњем тренутку. Не би требало бити у маринади! Солите кришке лешине непосредно пре него што их ставите на скеле.
Универзалне маринаде:
- соја сос + рижино сирће + маслиново уље + зачини;
- биљно уље + бели лук + шећер + коријандер + млевени црни бибер;
- маслиново уље + коњак (мадеира) + соја сос + млевени црни бибер;
- сенф + бели лук + лимунов сок + зачини (кардамом, коријандер, куркума, паприка, мирис).
Рецепт за пилећи ћевап
Пилећа нареска можете пећи у рерни са било којег дела трупа. Предлажемо да то потврдите и одаберете себи одговарајући рецепт!
Са бедара са гљивама и зеленим луком
Срчано и оригинално јело за које није потребна додатна прилога. Засићен је аромама и укусом, а припрема се врло брзо на роштиљу.
Требат ће вам:
- бокови - 6 ком .;
- шампињони - 16 ком .;
- соја сос - 6 кашика. кашике;
- пиринчано вино "Мирин" - 6 кашика. кашике;
- течни мед - 6 кашика. кашике;
- ђумбир - 1,5 кашика. кашике;
- сирће од пиринча - 1,5 кашике. кашике;
- бели лук - 4 режња;
- зелени лук - 4 ком.
Кување
- Комбинујте сирће, Мирин, мед и соја сос. Додајте бели лук и ђумбир. Нагните на штедњаку 10 минута.
- Уклоните кости са бедара, филете нарежите на комаде. Маринирајте у смеши сат времена.
- Изрежите лук и шампињоне (крупне).
- Намажите месо, лук и шампињоне на наресцима.
- Подмажите решетку уљем, ставите ражњиће. Пржите 6 минута са сваке стране. Окрените ћевап, намажите га маринадом.
Послужите јело одмах, вруће. Када печете испод роштиља, водите рачуна да комадићи не изгоре. Прекриће се златном коре веома брзо.
Од дојке до кефира
У рецепту се користи најједноставнија маринада, која подједнако одговара свим врстама меса. Савршено „делује“, дајући кокоши класичне укусе оријенталне кухиње.
Требат ће вам:
- пилећи филе - 1 кг;
- кефир - 100 мл;
- хмељ-сунели - 1 кашика кашике;
- паприка - 1 кашика;
- бибер, со.
Кување
- Филете нарежите на кришке.
- Месо нарибајте зачинима, бибером, прелијте кефиром. Оставити да се маринира 1,5 сата.
- Сол, коноп на набодавима.
- Пеците 10 минута на жичаном сталку; преокрените. Пеците још 10-15 минута.
- Оставите ћевапе да се одмарају 7 минута.
Послужите уз пире кромпир, млади грашак или салату од поврћа.
За ћевапчиће од филета можете користити не само класичне коцке, већ и дуге пруге. Тада требате на комаде ставити комаде меса са "хармоником".
Са крила или ногу са адјиком
Предивно јело оштрог, богатог укуса као на фотографији. Треба га скувати на жичаном сталку и ставити на ражњиће за оригиналну сервиру.
Требат ће вам:
- крила (ноге) - 1 кг;
- адјика - 6 кашика. кашике;
- кари - 1 кашика;
- босиљак - 2 кашике кашике;
- со.
Кување
- Измешајте адјика са цурријем, босиљком.
- Ставите крила у маринаду, оставите сат времена.
- Сол, ставите на жице.
- Пеците 30 минута на 200 °.
Крила према овом рецепту стјечу црвенкаст тон, као да се кухају на отвореној ватри. Ако их послужите на скелама, појачаћете овај утисак.
Сваки рецепт за пилетину од пилетине у рерни на ражњу може се допунити зачинима по вашој жељи. Тако ћете пронаћи тачно оне укусе који ће се свидети вашим најближима.
Такође препоручујемо чланке на тему роштиља:
- Свињска роштиљ маринада (у сирћету, мајонезу, минералној води, кефиру)
- Пилећа роштиљ маринада (у кефиру, соја сосу, пиву)
- Маринаде за ћуретину, говедину и свињетину (у соку од парадајза, сок од шипак, кефир, са кивијем)
- Набубрећи пилећа срца (у природи, у рерни, у рерни и у тави)
- Домаћи роштиљ у рерни (од пилетине, јагњетине, говедине и свињетине)
- Роштиљ у лаганој шпорет (од пилетине, свињетине, говедине)