Маринирајте и скувајте нежне ражњиће од говедине 🥩

Кухињски апарати и прибор:

• даска за сечење;
• нож;
• метална или стаклена дубока посуда;
• јело или пладањ - 2 ком. (није пластично);
• скеверс;
• роштиљ;
• силиконска четка.

Састојци

Корак кухања

1. Узимамо око 2,5 кг говедине (боље је узети врат, тако да ће се шабаб испоставити сочнијим) и оштрим ножем сећи на комаде средње величине. Комади би требали бити симетрични, без обешања на њима вене и малих филмова, који ће се у будућности сагорјети, пржећи на роштиљу. Ставите насјецкане комаде на даску за сечење и великодушно посолите, а потом, покретима тапкања, сол „убацимо“ у месо. Ми радимо ову манипулацију са свих страна. Солити такво месо изузетно је тешко, али сол је лако, а то може касније утицати на укус роштиља.
   
2. Затим поспите говедину тимијаном и пажљиво измешајте комаде тако да се зачин равномерно распореди.
   
3. Након тимијана великодушно поспите кебаб мљевеном паприком и поново извршите манипулацију уз мешање. Затим „прерађено“ месо пребацимо у дубоку металну или стаклену посуду и прелијемо соком од лука који је унапред припремљен тако да течност прекрива све месо (требаће вам око 1,5 литара, зависно од тачне количине меса).
   
4. Посуду прекривамо поклопцем и ставимо у фрижидер на 20 сати. Након одређеног времена добивамо роштиљ из фрижидера. Извадимо месо из контејнера, рукама га извадимо из маринаде и ставимо на чисту посуду или пладањ.
   
5. Узмемо нареске и започињемо их натакнути на своје месо на овај начин: мање комаде ставите на ивице скечира, а веће на средину; дугуљасти комади су нанизани дуж, а не преко; набодавање треба да пролази строго у средини комада, тако да вам је лакши да окренете кебаб током пржења; најприје морате измјерити ширину бразде и намочити толико меса на скеле да "не би изгледало напоље" изван маркизе. На засебан чист пладањ или велико посуђе стављамо скевере са нарибаним месом (главно је да нису пластични). Узимамо малу количину сунцокретовог уља (око 50 мл) и лагано га намажемо већ „прикупљеним“ кебабом са свих страна силиконском четком.
   
6. На грудњаку (са претходно загрејаним угљеном) намажемо ражњу са нарибаним месом на малој удаљености један од другог. Роштиљ док се не скува, често преврћући месо. Кад се појави ватра, пошкропите је водом.
   
7. Спремност кебаба треба проверити на следећи начин: мало отворите пржене комаде меса и притисните их наизменично. Ако ружичасти сок не произиђе из рупе (на месту где скелет разбије комад), комад меса је спреман. У просеку треба око 15 минута да се припреми роштиљ на роштиљу, међутим, све је индивидуално и зависи од меса, материјала од којег се прави роштиљ и количине угља. Извадите припремљени роштиљ са роштиља, прекријте га равним судом или чистим пешкиром и оставите да стоји 5 минута.Након одређеног временског периода, извадите комаде меса са скела и пређите на оброк. Добар апетит!
   

Видео рецепт

Јасно можете видети како се припрема тако диван ћевап, можете у овом видеу.