Кухињски апарати и прибор:
- даска за сечење меса;
- нож за месо;
- даска за сечење;
- кухињски нож;
- широки пладањ;
- дубока посуда капацитета најмање 4 литре;
- папирни или платнени кухињски пешкир;
- набубри (4 ком.);
- роштиљ са угљеном.
Састојци
| Име | Количина |
| Говедина, раме | 2.0 кг |
| Велики лук | 3 ком |
| Кутија за пуњење од свињетине | 1 кг |
| Млевени бибер | на укус |
| Млевени коријандер | на укус |
| Обична со | на укус |
Корак кухања
Рецепт описује припрему сочних и меканих ражњића од говеђег рамена. Укус говедине одлично се слаже са разним зачинима и зачинима, што даје готовом роштиљу богату арому и добар укус. За кување бирајте свеже младо месо (али не свеже месо), не превише густо.
- Говеђу лопатицу (2,0 кг) добро оперите, осушите папирним или платненим кухињским пешкиром. Прережите филм са месом, масноћом.
- Говедину нарежите на комаде са страницом од око 5-6 цм. Добијене комаде положите на пладањ у једном слоју.
- Со укус. Комаде поспите мљевеним црним бибером и мљевеним коријандером (по укусу) са једне стране, преокрените комаде и направите исто.
- Пребаците комаде говедине у дубоку посуду. Изрежите лук (3 ком.) На тракице, сјетите се сјецканог лука рукама док се сок не истакне. Ставите лук у посуду са месом. Промесајте, оставите да се маринира 1-2 сата.
- Ставите оментум (1 кг) на даску за сечење. Извадите лук из комада меса пре него што га омотате масном мрежицом. Свињску масну мрежу (оментум) омотајте сваки комад са свих страна.
- Обрежите вишак масне мреже. Ставите комад на пладањ. Сваки комад говедине замотајте на такав начин. Намажите 5-6 комада меса на сваки ражњић, чврсто их притискајући један уз другог. Оставите отприлике 5 цм до краја нареска. Посолите сољене ћевапе и паприке са обе стране (по вашем укусу).
- Пржите нареске на добро загрејаном угаљу док се не скува (не би требало бити ватре, месо ће горјети током њега), повремено окрећући ражњу да се говедина равномерно пржи. Масна мрежа у коју су замотани комади меса не дозвољава да се кебаб осуши и додаје му сочност.
Ако сумњате у спремност ћевапа, извадите највећи комад меса са скела и прережите га на пола. Из припремљеног меса издваја се бистри месни сок. Пре него што месо извадите са скеле, треба да стоји 3-4 минуте. Послужите уз поврће и зачинско биље.
За роштиљ одаберите роштиљ са дебљином стијенке од најмање 5 мм. Странице роштиља не би требале бити високе, оптималним размаком за кухање сматра се удаљеност од 5-10 цм од површине угља.
Ароматични ћевапи се добијају коришћењем угља са воћних врста дрвећа: грожђа, јабука, шљива, шљива. Дрво тврдог дрвета је погодно. Не пећи ћевап на угљену од четинарског дрва. Строго је забрањено користити тиса, чемпреса, шимшировине, дрво црне јелше.
Видео рецепт
Како скувати укусан и сочан ћевап од говеђег рамена, видећете у овом видео туториалу:
Сада знате како припремити ароматичне и сочне говеђе ражњиће, а својој породици и пријатељима можете угодити укусним месним јелом.