Верује се да су шарлоту измислили Британци. Име је добила или по женском имену, или по речи која означава слично јело. Али јабуке нису биле присутне у овом јелу, па се сматра да је вероватнија прва верзија, која такође има варијације. Име би се могло догодити и у име краљице и девојке у коју је творац овог јела био заљубљен.
Тајне прављења шарлоте
- Просијати брашно за тесто. У торби је запечаћена, повремено се могу појавити ситне квржице. Након просијавања, засићит ће се кисеоником, постати крхко и тијесто ће с временом постати прозрачно.
- Умутите јаја са сецером. Препоручује се да беланца одвојите од жуманаца.
- Постићи униформност. Тесто треба да буде течно, али хомогено. Помоћу миксера или миксера умутите.
- Додајте мало прашка за пециво. Традиционална шарлота с јабукама треба бити што је могуће прозрачнија.
- Узмите киселе јабуке, на пример, Антоновка. Слатке или превише сочне сорте неће успети.
- Положите у слојевима. Класичан рецепт за јабучну шарлоту захтева пластење воћа. Тако се не мења само укус, већ и изглед, претварајући обичну питу од јабука у гурмански десерт.
- Пазите да колач не изгори. Посуду за печење обложите посебним папиром или прелијте кашиком преко намашћеног дна како торта не би била превише масна.
- Не отварај врата. Претходно загрејте рерну, а након што убаците десерт унутра, не отварајте док не скувате. Бисквитно тесто је "каприциозно" у односу на температуру, па може пасти.
- Нека се чак и пече. За оне који желе испећи право ремек-дело, потребно је узети у обзир да у рерни грејање није увек стабилно. Једна ивица може да се испече мало више, а друга мало мање. Решење проблема је да се торта постави на просечан ниво, а на доњу стави велика шоља соли. Значи температура ће бити уједначена.
Основни рецепт за шарлоту са јабукама. Класика са фотографијом
Требат ће вам:
- брашно - 150 г;
- јаја - 4 комада;
- шећер - 200 г;
- јабуке - 5 комада;
- уље, сода.
Кување
- Одвојите беланца од жуманаца, ставите у посебну посуду и тукли, додајући шећер.
- Додајте жуманце и наставите да печете.
- Приложите слану сода.
- Постепено додајте брашно у малим порцијама. Тесто би на изглед требало да изгледа као кисела павлака.
- Јабуке нарежите на кришке једнаке дебљине.
- Улијте половину теста у посуду за печење. На врх ставите јабуке и поново излијте тесто.
- Загрејте рерну, а затим ставите десерт тамо.
- Држите око 5 минута на 200 ° Ц, а затим смањите на 160 и пеците пола сата.
Оригинални рецепти
Следећа два корак-по-корак разликују се чињеницом да се за гашење соде не користи сирћетна киселина, већ друге супстанце са киселошћу - кефир, павлака, млеко. Они такође гасе соду, али сами по себи су много кориснији.
На павлаци
За класичну јабучну шарлоту потребно је користити кисело врхње одређеног квалитета - масно, без додавања шкроба, ако је могуће природно.
Требат ће вам:
- брашно - 150 г;
- сода - 0,5 кашичице;
- павлака - 150 г;
- јаја - 2 комада;
- шећер - 150 г;
- јабуке - 2 комада;
- ванилин, цимет - 1 прстохват.
Кување
- У дубоку посуду ставите киселу павлаку, јаја, шећер. Побиједи добро.
- Додајте ванилин и цимет, измешајте.
- У засебној посуди помешајте брашно и соду. Просијати кроз сито у претходно направљену смешу.
- Оперите и нарежите јабуке.
- Посуду за печење премажите путером. Наизменично нанесите слојеве јабука са тестом. Као резултат, требало би да изађу два слоја јабуке постављена између три слоја теста.
- Кувајте у претходно загрејаној рерни 45 минута, температура - 180 ° Ц.
На кефиру
Требат ће вам:
- брашно - 150 г;
- кефир - 100 мл;
- путер - 100 г;
- јаја - 1 комад;
- сода - 0,5 кашичице;
- јабуке - 4 комада.
Кување
- Умешајте маслац, додајте шећер и изгњечите га.
- Сода угасите кефиром, сипајте све у уље и додајте јаје.
- Додајте мало просијаног брашна, промешајте. Бежите тесто миксером.
- Контролирајте конзистенцију с кефиром и брашном. Густина теста треба да буде слична павлаци.
- Оперите и насјецкајте воће.
- У плех за печење ставите половину теста, а затим ставите јабуке, прелијте их преосталим тестом.
- Унапред загрејати рерну, уметнути лим за печење и пећи 1 сат на 180 степени.
Кувати у спором шпорету
Класични рецепт за јабучну шарлоту у спором шпорету има једну лепу карактеристику - не даје сода или прашак за пециво, јер је шарлота већ прозрачна. Међутим, не препоручује се кување овог десерта без претходног тучења миксером. У спором шпорету, шарлота излази са блиједим врхом. Постоје два начина да се ово поправи: дно ставите на врх или га украсите кремом или сладоледом пре послуживања.
Требат ће вам:
- брашно - 150 г;
- шећер - 150 г;
- јаја - 3 комада;
- јабуке - 4 комада;
- путер - 20 г.
Кување
- У приложеном мултикукалу растопите уље.
- Додајте неколико кашика шећера. Или користите шећер за глазуру тако да на дну посуде нема огреботина.
- Огулите и исеците јабуке на кришке. Лежите равномерно на дну.
- Направите тесто: помешајте јаја са шећером, а затим додајте просијано брашно. Умутите миксером док не постане кремаст.
- Сипајте јабуке у кувано тесто.
- Кувајте 35 минута у режиму печења. Имајте на уму да су мултицоокери различити, па често морате сами одабрати оптималну температуру.
Класична шарлота са јабукама често постаје традиционално слатко за чај у лето или рану јесен. Управо се у овом тренутку појављује најважнија компонента - киселе јабуке. Десерт се одлично слаже са шлагом, сладоледом или чак џемом, јер се лако украшава.