Кухињски апарати и прибор: пећница, плех за печење, пергамент папир, посуда, сито, рола, врећа, филм за лепљење.
Састојци
| Компонента | Количина |
| Пшенично брашно | 400 г |
| Месо (јањетина, говедина или друго) | 400 г |
| Маслац | 80 г |
| Биљно уље | 1 кашика. л |
| Лук | 400 г |
| Со | 2 кашике кашике |
| Млевени бели бибер | 1/2 кашике кашике |
| Зира земљу | 1 кашика кашике |
| Рендирани сушени бели лук | 1 кашика кашике |
| Сјеменке црног сезама | за прах |
| Вода | 200 мл |
Корак кухања
- Прво се брашно просија у посуду кроз сито.
- Затим 200 мл вруће воде прелијте у шољу, додајте једну кафену кашику соли и добро промешајте.
- У брашну у посуди прави се удубљење у средини до самог дна. У њу се улива раствор воде-соли.
- У исти лијек додаје се биљно уље.
- Сви састојци се темељно помешају са кашиком или лопатицом.
- Затим се маса у чинији, мало помешајући рукама, сакупља у једну куглу.
- Сада се тесто извади из посуде на радну површину и започне његово потпуно мешање. У овом случају, потребно је да маса постане мека и еластична, а уз то се охлади. У просечном темпу рада, овај процес траје 7-10 минута.
- Након овог периода, тесто требате разваљати у куглу, мало га стиснути тако да поприми облик густе погаче.
- Након тога се ставља у пакет за „одмарање“ 20-30 минута, боље - више.
- Након овог периода маса из паковања се преноси на радну површину, лагано посуто брашном. Такође, мало брашна потребно је и само тесто да проври. Сада је дошло време да се маса покрене. То се мора извршити помоћу ваљака и што је могуће тањи, најбоље милиметра дебљине или чак мање. Облик формације треба да тежи правоугаонику.
- Затим се растопљени маслац сипа на настанак и лагано размаже по целој површини руком.
- Следећи корак је разваљање теста у ролат. Можете почети из шире перспективе. Потребно је увити тако да се празнина не формира унутра - што је могуће чвршће, и тако даље, до самог краја.
- Добијена рола се преполови и пребаци на даску за сечење.
- Затим морате покрити ролну лепљењем фолијом и послати га у замрзивач на 30-40 минута заједно са плочом.
- У овом тренутку се врши пуњење. Одабрана врста меса сече на врло мале комаде и слаже у посуду. По жељи можете користити готове надеве.
- Лук се исецка на ситне коцкице и прелије у посуду са месом.
- Сада на тањиру морате помешати 1 кашику соли, зира и сувог млевеног белог лука, као и 1/2 кашике белог бибера. Након тога се смеша сипа у лук и лук.
- Састојци у посуди темељно се измешају, након чега се посуда прекрива лепљеним филмом.
- Када прође период замрзавања теста, време је да га исечете на комаде. Свака рола се исече на 6 комада, односно треба добити укупно 12 комада.
- Затим сваки комад морате здробити дланом тако да добијете чучањ, али густ колач. Око 6 јединица самсе стандардно се излије на лим за печење, тако да половина радних комада мора бити стављена на страну у фрижидер.
- Сада морате да ставите сваки од преосталих 6 комада на радну површину, лагано посут брашном, и ваљајте их клином до дебљине око 2 милиметра. Пажљиво их разваљајте да не бисте сложили слојеве теста. Добијене палачинке имају једну лепшу страну. Када поставља пуњење, требало би да гледа у сто, тако да ће самса бити лепша.
- На палачинке у центру се ставља пуњење, око 2 кашике за сваки самса.
- У овом тренутку је време да се пећница загреје на 180 ° Ц. Затим се палачинке преклопе у троугао. Да бисте то учинили, прво повежите две ивице са једне стране до око средине самсе.
- Супротна страна омота пуњење окомито на први примљени шав и повезује се са две неисплетене стране од прве. Ако се ивице тестенине не споје добро, може се нанети мало масти.
- Добијена самса празна шава према доље одмах се поставља на лим за печење обложен пергаментним папиром. И тако свих 6 комада из прве серије.
- Даље, у посуди треба да разбијете јаје и добро га победите. Затим четком за кухање са тученим јајетом размажете све производе на лим за печење.
- Након тога, радни комад можете посипати семенкама црног сезама.
- Сада тава креће у рерну до самог дна - ближе ватри, на 20 минута. Након тог периода, тава мора бити постављена на приближно средину изнад ватре још 15-20 минута.
- У то време, празнине депоноване у фрижидеру се обрађују на исти начин, односно од 22. до 26. Након истека периода печења, готова самса се уклања из тепсије, а преосталих 6 празнина се стављају у замену за њу. Такође их треба премазати јајетом, а затим поновити став 29. На овоме се процес кухања самсе са месом завршава, пријатан је апетит.
Видео рецепт
Ауторски видео детаљно описује цео процес кухања. Помоћи ће вам ако корак по корак рецепт не буде довољно детаљан.
Самса са месом је класик централноазијске кухиње и одлично јело у покрету или на брзину. Могућност коришћења различитих врста меса, као и замена или допуњавање зачина отвара готово неограничене могућности за промену рецепата. Волите ли самсу с месом? У коментарима поделите своје мишљење или идеје за његову припрему.