Кухињски апарати и прибор:посуда - 2 ком., сито, чаша, кашика, вилица, нож, лепљив филм, клип, даска за сечење, подметач, четка, пергамент папир, лим за печење, фрижидер, рерна, рерна.
Састојци
| Вода | 400 мл |
| Брашно | 650 г |
| Со | 2,5 тбсп. л |
| Маслац | 150 г |
| Млевено свињетина и говедина | 800 - 1000 г |
| Лук | 400 г |
| Млевени бибер | 0,5 - 1 кашика кашике |
| Јаје | 1 ком |
Корак кухања
Припрема теста (1. фаза)
- Тесто правимо као кнедле, чак и мало мекше. Од ових састојака се добије 1 кг теста. У посуду просијте 650 г брашна. Унапријед прокухајте 400 мл воде, охладите. У 400 мл кључале воде на собној температури додајте 15 г соли. Мешајте тако да се сол раствара у води. Сједините брашно и воду, замените тесто.
- Након што је вода апсорбирала сво брашно, ставите тесто на сто и наставите да мешате рукама. Тесто би требало да буде пријатно на додир, еластично и мекано. Умотајте у обложен филм тако да се мало одмара. Остављамо га на столу на собној температури, не требате га стављати у фрижидер.
Кување прелива
- Свињско и млевено говеђе месо можете направити сами. Узмите 500 г говедине и 500 г свињског меса с масноћом, прођите кроз велику млевену машину. Или купите готове надеве у продавници. Иако је идеално, за самсу се месо нареже на мале комаде.
- 400 г лука није ситно сецкани, отприлике 2 велика лука.
- Лук пребацимо на готов надјев.
- Сол по укусу, имамо 1 кашику. л со. Поспите 0,5 - 1 кашика кашике. мљевени црни бибер. Рукама добро измешајте да добијете хомогену масу. У пуњење се не треба додавати вода, јер ће сочност дати велику количину лука и довољно масног свињског меса. Млевено месо прекријте филмом, оставите да се пече најмање 30 минута.
Припрема теста (фаза 2)
- Уље је потребно да би се намазали слојеви ваљаног теста. У шерпици растопите 150 г путера, оставите да се охлади. Уље не сме да буде топло.
- Тесто поделимо на 4 једнака дела.
- Сваки део разваљамо у танком слоју дебљине 2 мм, по потреби додајемо брашно.
- Подмажите растопљеним уљем читаву површину резервоара.
- Следећи слој теста премажите и поново намажите уљем. Тако распоредите и намажите 3. и 4. слој теста.
- Лагано замотајте тесто у ролу. Покушавамо да се замотамо чврсто.
- Затим ролану роладу мало окренемо у једном правцу (једном руком држимо део ролне, мало га окренемо, па се одмакнемо и направимо исто са другим делом теста, и наставимо по целој дужини), па тијесто збијемо. Ради практичности, рола се може поделити на неколико делова (3 - 4). Компактирамо сваки комад, подижући га у руке и поново га закретамо (док руком вадимо веш). Готове уплетене комаде тијеста умотајте у пластичну амбалажу. Ставите тесто у замрзивач на 1 сат да се стврдне.
Кување самсе
- Док радимо са једним делом, остатак је у фрижидеру. Поделите 1 део на 5 - 6 комада.
- Разваљајте сваки комад ролом. Ако сте све урадили како треба, тада ће се исваљати тесто са сликом.
- Бирамо страну на којој је цртеж лепши, ту страну стављамо на сто. У средину ширимо млевено месо, можете га мало згњечити вилицом тако да постане равно. Тесто умотајте у троугао.Да бисмо то учинили, стављамо супротне делове на врх један на други, формирајући угао, разваљајте и прстом гњечите тесто. Доњи део окрећемо према горе, намештајући га на већ залепљени део, и дробимо га. Сва три угла савијамо према средини и притиснемо према доле.
- Калуп за печење обложимо пергаментним папиром, на њега ставимо готове троуглове, са страном прекривеном. Умутите 1 јаје, намажите површину самсе да буде ружаста и лепа.
- Ставите лим за печење у претходно загрејану рерну на 200 степени на 20 - 25 минута.
Готов самса ставите на тањир и послужите.
Видео рецепт
Видео приказује како кухати самсу с мљевеним месом код куће. Овде можете видети како направити занимљив цртеж и како замотати самсу троуглом.
Самса испада укусно, сочно, ароматично, пече се равномерно и не ломи се. Тесто је истовремено танко, мекано и хрскаво. Месо с најмекшим лиснатим пецивом, а истовремено немасно. Тешко је то окарактерисати, само морате покушати. Немогуће је одвојити се!
Обавезно покушајте и сами да скухате такво јело, а у коментарима напишите шта сте добили. Добар апетит!