Морска бисерна салата: 8 рецепата и идеја како направити „шкољке“

Салате од морских плодова одувек се сматрају кулинарским делицијама и "елитним" јелима - украсом празничног стола. Али цене квалитетног залогаја морске хране и њихов нестручан избор могу уништити цео утисак салате. Што се тиче "Бисери", генијалне домаћице су осмислиле доста варијација салате, додајући нове компоненте и замијенивши скупе производе повољнијим. Сада постоји прилика да одаберете рецепт за свој новчаник и поставке укуса.

Како одабрати морску храну

Укус салате зависиће од квалитета коришћених производа. У случају морских плодова, одговоран приступ одабиру такође смањује ризик од тровања - то су покварљиви производи, њихово неправилно складиштење и транспорт могу бити испуњени непријатним последицама. У рецептима "Бисери" можете пронаћи:

• црвена риба;
• лигње;
• козице
• хоботнице;
• шкољке.

Црвена риба

Класични рецепт за салату садржи слани лосос. Може се заменити пастрмком. Али будите сигурни - у мало засољеном облику. Риба лососа је скупа, зато будите опрезни на шалтеру како не бисте покварили салату и не трошили новац. На шта морате обратити пажњу.

• Боја. Требао би бити бледо розе боје. Тамна боја - стара риба. Превелик - сировина је била смрзнута или је риба узгајана у вештачким условима користећи стимулансе раста. Превише светла боја - боја је присутна.
• Вене. Требале би бити хрскаве и беле. Ако се вене слабо разликују - риба је устајала или обојена. Ако су вене жуте - риба је стара.
• Со. У „Бисер“ је потребно додати мало сољене рибе - једини начин да се постигне избалансиран укус. Проценат соли је наведен на паковању - према стандарду је 4-8%.
• Облик комада. Не најфинији резултат се добија из репа лешине - мање је масти и више костију. Поред тога, реп упија више соли и постоји ризик од куповине слане рибе. Такве комаде није тешко пронаћи - имају карактеристичан облик „репа“, односно сужавају се на једном крају. Месо је витко и живахније.
• Састав. Идеално - само лосос и сол. Дозвољено је користити конзерванс (Е211 - натријум бензоат) у малој количини, али је боље ако је природан, на пример, рузмарин.
• Отпорност. Притисните комад рибе - влакна би требала брзо попримити свој оригинални облик. Ако се то не догоди - кориштене су рибље куглице или су замрзнуте сировине.
• Течност. Не сме бити унутар паковања. Апсолутно. Ако месо излучује течност, производни процеси су прекинути. Оставите такав комад у продавници.
• Ваздух. Нису дозвољени мехурићи ваздуха у вакум амбалажи. Након контакта са кисеоником, почињу процеси распадања.
• Образац за пуштање. Лосос се продаје у облику одреска, филета и танких кришки. Најефтинија опција су одресци, али морат ћете се позабавити резањем рибе и вађењем костију. Плоче су, наравно, згодне - неотпаковане и спремне. Али бескрупулозни произвођачи често померају читаве комаде са оштећеним направљеним од отпада. Најбољи избор је филети филе.

Лигње

У продавници се налазе охлађене или смрзнуте лигње у три верзије: цели лешеви, филети или нарезани прстенови. Могу се продати огуљене, а не. Шта потражити на шалтеру.

• Боја меса. Требао би бити бијел. Дозвољена је крем сенка. Што је месо тамније, то су старије лигње и тврђе је месо.
• Кожа. Ово је показатељ правилног складиштења и транспорта лигњи. Ако је оштећена - не купујте. Највјероватније су сировине неколико пута биле смрзнуте и одмрзнуте. Зато је боље одабрати нечишћене лешеве.
• Лед. За правилно замрзнут производ слој леда не сме бити густ, а ледена кора се лако може одвојити од меса без оштећења влакана.
• Отпорност. Свежина било ког меса се одређује стандардно - потисните лешину - ако се удубљење обнови у року од неколико секунди, месо је свеже. Ако се ткива слабо опораве - лешина је већ врло стара.
• Величина трупа. Уобичајене величине су 20-35 цм. Боље их је купити. Величина зависи од порекла и верује се да што је мања лигња, месо је укусније.
• Сечење. Запамтите: добре лигње се не сечу. Перуанске лигње су дозвољене на филету - у природи њихова величина достиже два метра. Њихово месо је грубо, влакнасто, са израженим амонијачним укусом. У замрзнутом облику шаљу се у Кину на даљу обраду. Не говоримо о изврсном укусу. Боље је не куповати лигње нарезане на колутове. Зато исеците отпад од прераде великих лешева.

Козице

Козице се могу продавати свјеже (врло ријетка опција за мјеста удаљена од мора), свјеже смрзнуте и кухане-смрзнуте. У љусци и без. Гурмани кажу да су, након најсвежијих, најукусније свеже смрзнуте шкампе у љусци. Спољашње - кухана и смрзнута огуљена. И ево листе једнако важних нијанси.

• Реп. Треба га стегнути. Отворени реп указује да су козице већ смрзнуте. А која је смрт умрла, непознато нам је и неће одговорити.
• Боја љуске. Код добре козице љуска је једнолично ружичаста. Мрље и тамне мрље знак су „респектабилне старости“ и неправилног складиштења.
• Боја главе. Зелено - можете јести. Само козице које се хране одређеном врстом планктона. Смеђа је савршена. Дакле, козице су трудне и двоструко је корисно јести их. Али црна глава је лош знак. Таква козица је била болесна, и никако је немогуће јести је.
• Калибар. У једном паковању би све козице требале бити приближно исте величине. Ако то није тако, произвођач покушава продати јефтине нискоквалитетне сировине испреплетене са добрим.
• Лед. Не сме бити унутар паковања. Комадићи леда и снега указују на то да су се козице, током вожње до пулта, одмрзавале и биле поново замрзнуте. А можда и више од једном.

Хоботница

Познато је да хоботнице могу бити отровне. Али то је немогуће срести у продавницама.Али приликом куповине мораћете бити обазриви, јер у супротном, као и свака морска храна, може бити устајала што ће довести до тровања. Обратите пажњу на следеће тачке.

• Очи. Морају бити чисти и транспарентни. Попут рибе, замућен изглед каже да производ „није прва свежина“.
• Кожа. Треба бити чист, влажан, еластичан и нетакнут. Тамне тачкице на крајевима шиљака знак су оштећења.
• Отпорност. Наравно, свеже ткиво ће брзо вратити облик након прешања.
• Величина. Боље је одабрати мале примерке - то значи да је хоботница млада и да има нежно сочно месо. Мање вероватноће да ће из њега заварити гумени ђон.
• Лед. У паковању не би требало бити снега и леда. Ако јесу, плодови мора су били замрзнути.

Дагње

Они који живе близу мора имају прилику купити свјеже „живе“ дагње. Неће бити проблема са избором: треба да миришу на море свеже, шкољке су чврсто затворене, чисте и сјајне. И "смањују се" ако их покуцате. Ако у продавницама продајем само смрзнуте дагње, онда ево на шта обратите пажњу приликом куповине.

• Судопер. Добра дагња има тамну, сјајну, "чврсто" затворену. Лагано отворен судопер је знак устајалог производа.
• Лед. Ако у паковању има комада леда и снега или ако се дагње смрзну у једном квржицу, они су били погрешно смештени. Боље да не ризикујете.
• Величина. Није битно. Укус меса не зависи од величине љуске.
• Месо. Може бити само бела. Светло ружичаста боја је дозвољена.

Рецепт за бисерну салату: од егзотичне до економске опције

Оно што нећете пронаћи у рецептима са бисерном салатом: лосос, лигње, шкампи, штапићи од ракова, јаја, поврће, наранџе, рижа, маслине. Ови производи можда нису компатибилни један са другим. Али сваки је рецепт проверен, а пропорције су управо такве да је укус салате што је могуће уравнотеженији и њежнији, а ниједан од производа не „преплави“ остатак. Али највиши квалитет је и даље квалитет производа. Један „промашај“ може све напоре свести на ништа.

Класично: са лососом и наранџама

Карактеристике. Салата „Бисер“ са лососом и наранџама већ се сматра класиком. Иако је у новије време та мистериозна комбинација била интригантна и алармантна. Не брините, гости неће пљунути „новост“ - сигурно ће уживати у свежем непрекинутом укусу.

Производи:

• мало засољени лосос (или пастрмка) - 150-200 г;
• наранџа - једно воће (или еквивалентна запремина пулпе грејпа);
• црне маслине - 40 г;
• јаја - четири комада;
• тврди сир - 50 г (укус треба да буде неутралан);
• мајонез - за подмазивање слојева;
• црвени кавијар - за украс;
• зелени лук или копар - за украс;
• со, бибер - по укусу.

Како кувати

1. Јаја прокувајте, охладите и огулите.
2. Оставите једно јаје цело.
3. Остатак поделите на протеине и жуманце.
4. Бјелањке и жуманце нарибајте на средњој рерни у различите посуде и помешајте са малом количином мајонеза - тако се слојеви неће распасти и биће лакше сакупљати салату. Паприка и мало соли.
5. Лосос нарежите на мале коцкице.
6. Маслине - у малим круговима.
7. Из наранџе уклоните корицу, огулите кришке и исецкајте месо.
8. Направите кришке лососа и наранџе отприлике исте величине.
9. Сир нарибајте на средњој рерни.

Секвенцијални слој

1. Пола мешавине протеина и мајонеза.
2. Маса од целог жуманца-мајонеза.
3. Половина волумена лососа.
4. Мрежица мајонеза. Овдје је важно не претјеривати.
5. Маслине нарезане (оставите мало за украшавање).
6. Мајонез
7. Друга половина лососа.
8. Мајонез
9. Сир
10. Мајонез
11. Наранџасте
12. Друга половина протеина.
13. На врх ставите кавијар танким слојем.
14. "Давити" цело кухано јаје са оштрим крајем према доле - то ће бити "бисер".
15. У круг украсите преосталим колутовима маслина и зеленила.

Морски бисер: са лигњама

Карактеристике. А бисерну салату можете кухати и на други начин - са лигњама. Али важно је не пробавити их, јер ће се иначе претворити у крпу попут гуме.

Производи:

• лигње - 0,5 кг;
• штапићи од ракова - 250 г;
• јаја - четири комада;
• црвени кавијар - 100 г;
• мајонез, сол, бибер - по укусу.

Како кувати

1. Јаја скухајте, охладите, поделите на жуманце и веверице.
2. Оставите једну целину - ићи ће да украси јело.
3. Потребни су нам само протеини. Ољуштите их на средњој рерни.
4. Штапићи ракова на коцкицама.
5. Потопите лигње у кипућу воду.
6. Кувајте три минута.
7. Оциједите и охладите.
8. Исеците на танке тракице.
9. Све помешати.
10. Со и бибер.
11. Зачините мајонезом. Још мало, само да "комбинујем" све састојке.
12. На врху танки слој кавијара.
13. "Утопљено" јаје ће играти бисер.

„Црни бисер“: са ​​сувим шљивама

Карактеристике. Ево још једне опције, колико је занимљиво направити бисерну салату: са сувим шљивама и орасима. Овде ће улогу црног бисера играти шљиве са „изненађењем“.

Производи:

• штапићи од ракова - 200 г;
• јаја - четири комада;
• суве шљиве - 150 г;
• тврди сир - 300 г;
• језгре ораха - 100 г;
• мајонез - за подмазивање слојева;
• путер - 50 г;
• со и бибер по укусу.

Како кувати

1. Пошаљите маслац у замрзивач.
2. Скувајте јаја.
3. Оперите шљиве и сипајте кипућу воду четврт сата.
4. Сада сваку шунку треба напунити орашчићем ораха одговарајуће величине.
5. Уклоните уље и режите на рерни средње величине.
6. Поново ставите у замрзивач.
7. Рабљене штапове ракова и сир нарибајте на средњој рерни у различитим јелима.
8. Изрежите јаја на ситне коцкице или их такође нарибајте.

Секвенцијални слој

1. Пола јаја.
2. Мрежа мајонеза.
3. Четвртина волумена штапића ракова.
4. Со, бибер.
5. Половина сира.
6. Половина волумена ренданог путера.
7. Све пуњене суве шљиве. Оставите један комад за украс.
8. Преостале три четвртине штапова ракова.
9. Со, бибер.
10. Мрежа мајонеза.
11. Друга половина сира.
12. Преостало уље.
13. Јаја.
14. Подмажите врх танким слојем мајонеза тако да боја салате постане равномерно бела.
15. У средину ставите "црни бисер" - шунку са "изненађењем".

„Црвени бисер“: са ​​цхерри парадајзом

Карактеристике. Црвени бисер овде је, наравно, цхерри парадајз. Ево још познате комбинације укуса: штапићи од ракова, сир, бели лук, парадајз, али са оригиналном сервијом.

Производи:

• сурими штапићи (имитација ракова) - 200 г;
• цхерри парадајз - десет комада;
• тврди сир - 150 г;
• бели лук - три до четири чешња;
• мајонез - по укусу;
• со и бибер по укусу.

Како кувати

1. Штапићи ракова на коцкицама.
2. Нарибајте сир.
3. Нарезајте парадајз, али оставите један да створи бисер.
4. Кроз бели лук пропирјајте бели лук и помешајте са мајонезом.
5. Помешајте све састојке.
6. Подмажите салату танким слојем мајонеза.
7. Ставите у средину "црвеног бисера" - цхерри парадајз.

Да бисте салату олакшали, додајте јој рукулу или било коју другу врсту салате, украсите по ободу гранчицама копра, а мајонез замените мало киселе павлаке или домаћег јогурта.

Са поврћем

Карактеристике. Ово је најлакша опција за салату.А „Бисер мора“ је веома шарено, а краставац у композицији даје свежину.

Производи:

• лигње - 500 г;
• козице - 500 г;
• свежи краставац - један (велики);
• слатка паприка - једна (жута);
• пињоли - једна шака;
• рибани сир - једна кашика;
• мајонез - за прелив;
• со на укус.

Како кувати

1. Кухајте морску храну.
2. Лигње исеците на танке тракице.
3. Извадите шкољке и цревне вене из козица.
4. Краставце и паприке нарежите на тракице.
5. Све помешати.
6. Сипајте шаку пињола.
7. Со.
8. Зачините мајонезом.

Са козицама

Карактеристике. А ево још једне добре бисерне салате - с козицама и црвеним кавијаром. Постоји „оптерећујућа доза“ протеина због две „морске“ компоненте одједном. А ако користите нискокалоричну мајонезу, она ће се савршено уклопити у одговарајући мени исхране.

Производи:

• лигње - 0,5 кг (могу се користити конзерве);
• козице - 300 г;
• јаја - четири комада;
• препелице - једно (за украс);
• мајонез - за подмазивање слојева;
• црвени кавијар - 100 г (за украс);
• со на укус.

Како кувати

1. Потопите козице у кипућу слану воду.
2. Након што поново прокуха, кувајте још три до четири минута.
3. Охладите и уклоните љуске. Обавезно одвојите цревну вену.
4. Скувајте лигње (ако нису у конзерви).
5. Исеците их на танке тракице.
6. Скувајте јаја, охладите.
7. Поделите на жуманце и веверице те их нарежите на различите тањире.
8. Сједините бјелањке и жуманце са мало мајонеза. Бибер и со.

Секвенцијални слој

1. Лигње.
2. Читава запремина мешавине жуманца и мајонеза.
3. Пола шкампи.
4. Цела смеша протеина и мајонеза.
5. Равномјерно распоредите црвени кавијар.
6. Положите "бисер" - препелице.
7. Дуж обода лепо распоредите преостале козице.

"Медитерански бисер": дагње и хоботница

Карактеристике. Ово је вероватно најегзотичнији и најскупљи рецепт за салату. За „Медитерански бисер“ мораћете да купите месо дагњи, шкампи и хоботнице.

Производи:

• козице - 0,5 кг огуљених;
• месо хоботнице - 0,5 кг;
• дагње - 0,5 кг огуљених;
• било која врста зелене салате - једно паковање;
• слатка паприка (крупна) - свака од црвених и зелених;
• маслиново уље - за прељев;
• лимун - једно воће;
• со - један прстохват.

Како кувати

1. Скухајте хоботницу. За то се месо умочи у кипућу воду. Велики лешеви кухају сат времена са затвореним поклопцем на лаганој ватри. Просечну величину хоботнице треба кувати 20-30 минута. Ситна лешина и пипци - пет до десет минута.
2. Скувајте дагње. Умотајте судопере у тепсију и напуните са мало воде да у потпуности обложите судопере. Стисните тамо сок од пола лимуна. Укључите ватру до максимума и затворите поклопац. Након што вода прокључа и шкољке се мало отворе, кухајте још три минута на јакој ватри. Не отварајте поклопац.
3. Прокухајте и козице и извадите шкољке.
4. Уклоните дагње из шкољки.
5. Хоботницу нарежите на колутове.
6. Комади свих морских плодова требају бити приближно исте величине.
7. Црвене и зелене паприке исечене на коцку.
8. Све састојке ставите у велику здјелу салате.
9. Со.
10. Исциједите сок из друге половине лимуна.
11. Зачините маслиновим уљем.
12. Промените.
13. Ставите маринирану салату у фрижидер преко ноћи. Најмање четири сата.
14. Пре послуживања, извадите салату и поново измешајте.

Верзија буџета са конзервираном робом

Карактеристике. А ово је најбуџетнија опција "Бисери у трави". Може се кухати и без већег разлога - украсит ће било који сто.

Производи:

• сардине у конзерви - једна лименка;
• суви пиринач - 50 г;
• јаја - четири комада;
• копар зелен - једна хрпа;
• мајонез - за подмазивање слојева;
• со и бибер по укусу.

Како кувати

1. Исперите и скухајте пиринач.
2. Насјецкајте копар.
3. Скувајте јаја.
4. Жуманце и протеине самлејте у одвојене посуде.

Секвенцијални слој

1. Изрежите сардине са вилицом на дну посуде за салату.
2. Мрежица мајонеза.
3. Слој пиринча. Волумен кашике оставите за украс.
4. Со и бибер.
5. Мрежа мајонеза.
6. Слој копра.
7. Жуманце.
8. Мајонез
9. Веверице.
10. Танки слој мајонеза.
11. Поспите великодушно копар на врху. Биће то "трава".
12. У преостали пиринач додајте мало мајонеза и ваљајте лопту.
13. На средину "поља" ставите "бисер" од пиринча.

Необичне методе сервирања

Име ове салате позива нас да је уредимо у облику шкољки. Рецепти који не подразумевају слојевитост могу се послужити у серијама. И ево три идеје о томе како направити „јестиве“ и необичне шкољке.

1. Од јабуке. Огулите и исеците јабуку на две. Уклоните језгру и део пулпе тако да половина изгледа као преклоп шкољке. У један „лист“ ставите порцију салате. И другу страну поправите чачкалицом. Нешто касније јабука је прекривена смеђим премазом - баш праве боје за морску шкољку.
2. Од купуса. Потребни су вам делови лишћа са густим жилама (које су у близини самог пањева). Обрежите ивице листова тако да остатак изгледа као преклоп шкољке. Оперите купус соком од цвекле. У један од њих ставите део салате, а други поправите бочно, затварајући судопер.
3. Из теста. Биће потребно: једно јаје, чаша воде, чаша брашна, прстохват шећера, сунцокретово уље. Помјешајте воду, брашно, јаје, шећер. Загријте уље у уској, дубокој посуди пречника нешто већег од лонца. Умочите лонац у посуду до ивице и затим у вруће уље. Прегледани - време је за изношење. Извадите тесто из лонца. Две такве „хемисфере“ послужиће као набори.

А ако нисте видели „исту“ композицију у рецептима, смислите сопствени ауторски рецепт. Експериментирајте с пропорцијама, комбинацијама укуса, украсом - пронађите своју савршену салату од Сеа Пеарл и изненадите своје госте својом кулинарском маштом.

Остали рецепти за салату