Купус је дуго и поуздано ушао у исхрану наших сународника. Још давне 1076. године „Свиатослав Изборник“ састављен у Кијевској Русији садржавао је одељак о правилима за припрему и складиштење белог купуса са описом драгоцених за тело. Међутим, не вреди злоупотребљавати корисно поврће током погоршања болести дигестивног система, цревних и желудачних крварења, повећане покретљивости црева, ентероколитиса, панкреатитиса. Прекомјерна конзумација купуса такође је испуњена надимањем.
О предностима
За зиму можете да се залирате конзервираном салатом, направљеном не само од белог купуса, већ и од других врста поврћа: црвеног, савојског, пекиншког, карфиола, брокуле и колерабе. У саставу су све сорте сличне, концентрација им је различита. Табела испод приказује главне супстанце и њихове користи за организам.
Табела - Предности купуса
| Компонента | Корисна својства |
|---|---|
| Бета каротен | - Побољшава визуелну функцију; - пружа антиоксидативно дејство; - учествује у синтези протеинских једињења; - убрзава регенерацију |
| Витамин Б2 | - Служи метаболичким процесима; - повећава имунитет; - неопходно за потпуно функционисање нервног система; - побољшава оштрину вида, спречава развој катаракте; - убрзава регенерацију |
| Витамин Б6 | - Учествује у метаболизму протеина и липида; - пружа диуретски ефекат; - Служи за синтезу и рад многих ензима; - регулише глукозу у крви |
| Витамин Б9 | - Учествује у синтези хемоглобина; - подржава имуни систем; - служи за рад хематопоетског система; - неопходан за нормалан ток трудноће |
| Витамин Ц | - Служи редокс реакције; - блокира упалне процесе; - јача имуни систем; - побољшава апсорпцију гвожђа |
| Витамин К | - регулише коагулацију крви; - неопходан за рад јетре, бубрега, жучног мехура; - нормализује коагулацију крви; - опслужује процесе метаболизма у везивном и коштаном ткиву; - неутралише неке отрове |
| Витамин ПП | - показује вазодилатациона својства; - учествује у редок процесима; - служи метаболизму; - нормализује функцију нервног система; - регулише холестерол у крви |
| Витамин У | - има лековита својства: зацељује ране, чиреве, ерозије; - снижава холестерол |
| Калијум | - Нормализује равнотежу воде и соли; - регулише ритам срца, крвни притисак; - учествује у нервним импулсима |
| Калцијум | - Уцествује у раду нервно-мисицног система; - стимулише рад одређених ензима; - има противупално дејство; - је антиалерген |
| Кобалт | - Потиче метаболизам липида, метаболизам фолне киселине; - Служи синтезу протеина, укључујући ДНК; - активира метаболичке процесе; - стимулише производњу црвених крвних зрнаца; - подржава функцију панкреаса |
| Манган | - Подржава глукозу у крви; - убрзава метаболизам липида; - нормализује стање коштаног и везивног ткива; - побољшава мозак и нервни систем |
| Бакар | - Учествује у конверзији гвожђа у хемоглобин; - Служи за производњу еластина и колагена |
| Фосфор | - Подржава структуру и функцију нервног система; - јача зубе и кости; - повећава активност мозга; - учествује у раду срца, бубрега, мишића; - служи метаболичке процесе |
| Биљни протеини | Они су основа за изградњу ћелија тела |
| Влакна | - уклања токсине из организма; - активира цревну покретљивост |
| Тартронска киселина | - Блокира конверзију протеинских једињења у масти; - спречава процесе ферментације; - побољшава варење |
| Хлапиве | Има антибиотско дејство |
Избор главног састојка
Јесенске или зимске сорте су погодне за бербу: салате су сочне и хрскаве. Летњи купус није погодан за чување куће. Најпожељније за празнине: Заводскаиа, Бириуцхекутскаиа 138, Доброводскаиа, Купцхикха, Белорусскаиа 455, Колобок, Атриа Ф1, Мегатон Ф1.
Када бирате бели купус и друге врсте купуса, морате узимати воће без знакова пропадања и плијесни. Сухо поврће се не може користити: лишено је сочности потребне за укусно чување.
Методе очувања
Очување производа током дужег времена конзервирањем постиже се употребом киселина које инхибирају раст трулих бактерија. Киселине могу да се унесу у конзервирани производ (сирће), или настају као резултат деловања корисних микроорганизама (млечне киселине). Следећа табела даје преглед метода очувања и њихових карактеристика.
Табела - Методе бербе купуса
| Метод | Конзерванси | Карактеристике |
|---|---|---|
| Кисело | Млечна киселина | - Најкориснији начин: чувају се највредније материје; - процес очувања је дуг; - није потребна стерилизација |
| Сољење | - со; - млечна киселина | - Велика количина соли може утопити укус радног предмета; - процес кувања је дуг; - слана храна је контраиндицирана код болести желуца и црева; - није потребна стерилизација |
| Кисели краставци | - сирћета; - биљно уље | - Омогућава вам да брзо добијете готов производ; - салата се добија карактеристичне киселости; - сирће је контраиндицирано код проблема са пробавним системом |
Стерилизација
Стерилизација је важна тачка у очувању куће. Елиминација непотребних бактерија које изазивају ферментацију и оштећења радног комада повећаће рок трајања салате.
Радни комад се дистрибуира у стакленим посудама претходно стерилизованим у парној купељи, пећи или мултикукалици. Поклопце је боље кухати 10-15 минута, или барем пролијте кипућом водом. Сољење и кисело уклањање може се извести у дрвеним бачвама или великим емајлираним посудама. У том случају посуду прво треба опрати сода или сапуном за прање веша.
Ако се салата припрема киселом енергијом, потребна је додатна двостепена стерилизација обратка.
- У парној купељи. На дно велике посуде ставите ланени или памучни пешкир пресавијен у неколико слојева. Распоредите радни комад по банкама и покријте поклопцима, али не затварајте. Ставите посуде у посуду и сипајте толико воде у посуду да она сакрије лименке "раме уз раме". Ставите на ватру, сачекајте кључање, смањите пламен и детектујте време.Пол-литарске посуде се стерилишу 20-25 минута, литарске - 25-30 минута, дволитарске и три литарске - 35-40 минута. Банке се окрећу. У неким рецептима овај поступак се замењује дугим (пола сата) пирјања биљне мешавине.
- Пасиван. Након шава, лименке ставите на палету или лим за печење, окренути наопако. Замотајте у ћебе и причекајте дан док се потпуно не охлади. Пренесите радне комаде цоол за трајно складиштење.
Цолеслав за зиму: 10 рецепата
Одабир правог рецепта не мора вас пратити корак по корак. Можете додати додатне састојке у ужину или експериментирати са зачинима. Међутим, корекција пропорција састојака маринаде је неприхватљива, иначе салата неће дуго радити. Исто се односи на количину шећера и соли током киселог укуса и сољења.
Основни
Карактеристике На овај начин можете направити салату од белог или црвеног купуса. Међутим, ако узимате љубичасто поврће, морате имати на уму да је сок у његовим листовима много мање, па је боље користити производ, мешајући у произвољним пропорцијама са белим.
Компоненте
- купус - 2 кг;
- шаргарепа - једно воће;
- со - 40 г;
- ловор и бибер по укусу.
Технологија
- Мркву и купус исецкајте на уске тракице.
- Склопите у емајлирану посуду, посолите, рукама ставите масирано поврће тако да сок изађе.
- Унесите ситно наломљени ловор, бибер.
- Распоредите у банкама, остављајући слободан простор за излаз течности.
- Посуде ставите на палету, два до три дана држите на собној температури. Пиркајте биљну мешавину једном или два пута дневно дрвеним штапом да бисте осигурали испуштање гасова. Када пена и мутна вода нестану, ферментација је завршена.
- Конзерве затворите поклопцима и држите дан у фрижидеру.
Кисели краставац
Карактеристике Као зачине можете да користите било које зачине по укусу, а најчешће су додане семенке кумина и семена.
Компоненте
- бели купус - 3 кг;
- шаргарепа - 400 г;
- вода - 2,5 л;
- со - пет великих кашика;
- шећер - три велике кашике;
- бибер и зачини по укусу.
Технологија
- Поврће насјецкајте, промијешајте, исперите.
- Распоредите у тегле, нарежите, унесите зачине.
- Прокухајте воду, додајте шећер и сол, после једне до две минуте уклоните са шпорета.
- Након што сачекате 10-15 минута, прелијте састав у посуду са салатом, прекријте банке пресавијене неколико слојева газе.
- Да издржи на собној температури два дана, два пута дневно "пробијајући" масу штапом.
- Исперите сок из конзерве у посуду, прокухајте, причекајте да се охлади.
- Сипајте у посуде са поврћем, затворите поклопце. Да тужи.
- Потопите у фрижидер три дана.
Са гљивама
Карактеристике На кулинарским форумима се таква салата са купусом за зиму назива "јесен". Користе се шумске гљиве, шампињони и гљиве каменица.
Компоненте
- бели купус и печурке - по 2 кг;
- шаргарепа и лук - по 1 кг;
- биљно уље - 0,5 л;
- сирће 9% - 300 мл;
- шећер - седам великих кашика;
- со - три кашике.
Технологија
- Гљиве скувајте у посољеној води док не омекша, исперите хладном водом.
- Ољуштите лук, а преостало поврће насјецкајте.
- Спассер лук и шаргарепа до прозиран.
- Убаците гљиве, купус, прелијте уљем.
- Сачекајте кључање, смањите топлоту и пирјајте смешу испод поклопца пола сата.
- Убаците шећер, со, сирће и наставите пирјати још 30-40 минута.
- Дистрибуирајте банкама, сакупљајте.
Уз мешано поврће и зачине
Карактеристике У уским круговима овај препарат се назива салата од згрудва "лизат ћеш прсте" за зиму. Број и састав зачина може се подесити у зависности од укуса. Уместо бугарског мађарског љубичастог бибера.
Компоненте
- бели купус - глава купуса;
- лук и бугарски бибер - по четири;
- шаргарепа - три;
- бели лук - два чена;
- вода - 2 л;
- сирће 9% - 100 мл;
- шећер - 90 г;
- со је велика кашика;
- рибани корен, млевена љута паприка и бобице боровнице - прстохват;
- зрно сенфа и коријандера, млевени сушени копар - на малу кашику.
Технологија
- Мркву, купус, паприку нарежите на тракице, лук нарежите на коцкице или пола прстена.
- Поврће помешајте са сољу, пирјајте руке.
- Загријте воду, у морту помешајте сирће, со, шећер, уситњене зачине.
- Сипајте композицију у посуду са поврћем, прекријте газом. Чувајте на собној температури неколико дана.
- Распоредите салату у посуде, прелијте маринадом.
- Стерилизовати, зачепити.
На корејском
Карактеристике Пекин купус се бере на овај начин. Радни комад карактерише оријентални зачински укус и арома.
Компоненте
- купус - 2 кг;
- шаргарепа - 0,5 кг;
- бели лук - две главе;
- вода - 1 л;
- биљно уље без мириса - 200 мл;
- сирће 9% - велика кашика;
- шећер - 200 г;
- со - три велике кашике;
- ловор - три листа;
- љута млевена паприка - пола мале кашике.
Технологија
- Купус, мркву насјецкану на танку траку исецкајте бели лук. Промијешајте, ставите у тегле.
- Прокухајте воду, додајте уље, сирће, со, шећер, зачине. Након једне или две минуте, уклоните га са горионика.
- Посуде напуните празним.
- Стерилизовати, зачепити.
На грузијском
Карактеристике Традиционално, карфиол или бели купус користе се за грубију у берби, али поврће се може заменити кохрабијем. Укупна количина воде и соли може бити различита, што је најважније, имајте на уму: две кашике по литри.
Компоненте
- купус - 4 кг;
- шаргарепа - 1,5 кг;
- репе - три воћа;
- бели лук - две главе;
- љута паприка - две махуне (или мање, по укусу);
- корен хрена - један комад;
- першун, килантро, копар - у гомили;
- ловор - десет листова;
- бибер - осам до десет.
Технологија
- Купус, шаргарепу исецкајте, бели лук насјецкајте на тањире, репу - велике коцке.
- Самљети зеље, паприку поделити на пар делова.
- У таву или још боље у каду од храстовине, ставите производе слојевима насумичним редоследом, сипајући зачине.
- Загријте воду до кључања, додајте со.
- Сипајте сок тако да течност покрива смесу.
- Притисните и држите два до пет дана на собној температури.
- Ставите на хладно недељу дана.
- Оставите да се чувају у сланој отопини или дистрибуирате банкама.
Са паприком
Карактеристике У рецепту је описана зимска салата са кељима од клице. Воће је пожељно одабрати малу величину.
Компоненте
- купус - 1,5 кг;
- Бугарски бибер - 400 г;
- лук - шест малих глава;
- вода - 2 л;
- шећер - две велике кашике;
- со је велика кашика;
- љута паприка - једна махуна;
- ловор - два или три листа;
- бибер грашак - пет комада.
Технологија
- Половину купуса и лука преполовите, шаргарепу нарежите на округле тањире, а бибер на квадрате.
- Распоредите поврће у банкама, а поврће ставите купус.
- Прокухајте воду, додајте со и шећер, зачине.Након две минуте искључите гас.
- "Боуиллон" сипати у банке.
- Стерилизујте празнине, разваљајте.
Са патлиџаном
Карактеристике Ова салата од купуса у стакленкама за зиму изгледа врло импресивно и може се послужити као самостална залогаја или као прилог месним јелима.
Компоненте
- патлиџан - 3 кг;
- бели купус - 2 кг;
- лук, шаргарепа, бугарски бибер - 500 г сваки;
- бели лук - 300 г;
- љута паприка - један или два махуна;
- биљно уље - 500-600 мл;
- сирћетна есенција - две велике кашике;
- соли по нахођењу кувара.
Технологија
- Патлиџане исеците танким шипкама, кухајте у сланој води око пет до седам минута, исперите, исциједите.
- Насјецкајте лук у пола прстена, паприку у тракицу, купус исјецкајте, шаргарепу.
- Обрадите бели лук, љуту паприку са млином за месо.
- Комбинујте поврће са зачињеном мешавином, додајте сирће, со.
- Загријте уље до кључања и сипајте у укупну масу.
- Дистрибуирајте банкама, стерилизирајте их, ваљајте.
Са парадајзом
Карактеристике Препоручљиво је узети парадајз у облику шљиве: такви плодови су густи и задржавају свој облик током конзервирања. Уместо рајчице можете да користите једнаку количину парадајз пасте, тада ће конзистенција обратка постати другачија.
Компоненте
- бели купус - 3 кг;
- парадајз, слатка паприка - 2 кг сваки;
- шаргарепа, лук - 1 кг сваки;
- сирће 9% и биљно уље - у чаши;
- шећер - шест великих кашика;
- со - осам кашика.
Технологија
- Парадајз насјецкајте на кришке, бибер, лук - тракицу, шаргарепу, насјецкајте купус.
- У биљну масу убаците сирће, уље, шећер, сол.
- Инзистирајте на два сата, без чишћења на хладном.
- Загревајте смешу, пирјајте на лаганој ватри 20-30 минута. Такође можете припремити салату у спором шпорету инсталирањем програма „Пирјање“.
- Дистрибуирајте банкама, сакупљајте.
Кубан
Карактеристике Рецепт је преузет из књиге "Кубанске учионице." Предјело је пуноправна поврћа салата.
Компоненте
- бели купус, краставци, парадајз, паприка - по 1,5 кг;
- лук, шаргарепа - 1 кг сваки;
- першун, копар - у гомили;
- сирће 9% - чаша;
- биљно уље - једна и по до две чаше;
- свежи зачин - 20-30 грашка;
- ловор - шест листова;
- шећер - шест великих кашика;
- со - три кашике.
Технологија
- Мркву, купус, паприку самљети у танке тракице, краставце, парадајз, лук - у пола прстена.
- Сјецкајте зеленило.
- Комбинујте компоненте са соли, бибером, шећером, сирћетом.
- Инсистирајте сат или два да сок изађе.
- Загријте, пирјајте на средњем пламену 20 минута. Пет минута пре спремности за унос ломљене ловорике.
- Дистрибуирајте банкама, сакупљајте.
Свака домаћица има омиљени рецепт за купус салату за зиму. Али без обзира на начин кувања, радни комад увек испадне укусан. Ово јело се послужује као самостална залогаја или „у друштву“ с куханим и прженим кромпиром, свежим поврћем, пиринчем и другим прхким житарицама.