Кухињски апарати и прибор: димњак, нож, даска за сечење, мрежа за сушење.
Састојци
| Скуша | 6 ком |
| Ловоров лист | 1-2 ком. |
| Аллспице | 2-3 ком. |
| Млевени бибер | 0,5 тсп |
| Вода | 2 л |
| Со | 3 кашике. л |
Корак кухања
Пре него што скухате рибу хладног димљења, треба је укиселити и посолити. Данас ћемо скухати скушу, у рецепту је број састојака наведен за шест риба, можете пушити више, повећавајући дозу ових састојака у односу на пропорције.
- Прво уклоните главу и унутрашњости скуше. Унутрашњости је најбоље уклонити како не би пресекли стомак. Тада ће лешине рибе остати гушће након пушења због чињенице да ће у њу ући мање ваздуха. Рибу нарежемо и исперемо.
- Лешине шаљемо у прикладна посуђа, чврсто их стављамо и напунимо маринадом. Овде ће бити киселе три дана. У засебну тепсију сипајте 2 литра воде, додајте 3 кашике соли, исецкајте две ловор листице на мање комаде. Додајте пет грашка паприке и 0,5 кашике кашике. млевена паприка. Све измешамо, пустимо да се сол потпуно отопи и напунимо добијеним раствором скуше. Ако риба искрсне и остане потпуно покривена водом, извршите угњетавање. Да бисте то учинили, ставите тешки тањир на врх, посуду за кисело покривање поклопите и пошаљите у фрижидер на три дана.
- Три дана касније, уклањамо скушу из сланице, објесимо је на улицу на добро прозраченом месту где има сенку, с реповима на пар сати, тако да чаша постане вишак течности.
- Затим лешеве преместимо у посебну мрежу за сушење рибе и оставимо још неколико сати. Ако кувате рибу током лета, боље је одложити почетак пушења увече, када температура на улици није виша од 20 степени Целзијуса.
- Пролазимо металне, јаке куке кроз ивицу рибљих репова, објесимо рибу на квадратну мрежу, држећи се удаљеност једна од друге. Растопимо генератор дима, нашу димњаку, тако да температура унутра није већа од 26 степени. Отворите поклопац, ставите рибу у димњак, затворите поклопац и оставите преко ноћи. Укупно време излагања је око 12 сати. Сваког сата температура у димњаку ће пасти. Ноћу, генератор дима може да се искључи из компресора. Али његов рад у потпуности зависи од стања ваше димњаке, зато га прилагодите свом нахођењу. У року од 12 сати од пушења проверавамо димњак, прегледавамо стање рибе, температуру у њој и проверимо чипс. Након тог времена, извадимо рибу и објесимо је у хладу на улици, пустимо је да се прозрачи да уклони оштар мирис дима. Добро, требаће вам дан за ваздух, али можете издржати најмање 12 сати.
- Након тога можете донети готову димљену скуша у кућу и јести. Биће одлична посластица за пиво. Такође погодно за самосталну конзумацију, биће укусно уз салату или кувани кромпир.
Видео рецепт
А сада вам нудимо да погледате видео у којем је становник Воронежа демонстрирао читав процес припреме и хладног пушења скуше. Научићете како се испоставља маринада, како правилно резати рибу, шта се дешава након пуног кувања.
Напишите у коментарима да ли сте користили наш савет, да ли сте успели да скухате хладну димљену рибу према горе наведеном рецепту.Реците нам ваше могућности за пушење рибе, које врсте плодова мора пушите и на који начин?