Традиционални рецепт за украјински борсцх на јуху од свињског и говеђег меса

Кухињски апарати и прибор:

• средња тава;
• тава;
• даска за сечење;
• нож;
• кашика;
• дрвена лопатица;
• скиммер;
• цједило;
• малтер, рерна.

Састојци

Корак кухања

Кухајте чорбу

1. Говеђе месо ставите у тепсију, након што га оперете испод славине, прелијете водом, ставите на ватру и доведете до кључања.
   
2. Смањите топлоту на минимум, уклоните пјену која се појави на површини бујона.
   
3. Свињетину оперите, додајте говедини, додајте ловоров лист, 3-4 грашка црног бибера, додајте топлоту док не прокључа, па смањите и пустите да чорба куха 2-2,5 сати. Држите таву отвореном, повремено уклањајте насталу пену разрезаном кашиком.
   

Припремамо поврће

1. Док се месо куха, водите рачуна о поврћу. Подмажите руке биљним уљем, огулите цвеклу. Потребно је да размажете руке како не би запрљали од репе. Ољушћену репу нарезите на тракице.
   
2. Ставите таву на ватру, тамо налијте мало уља, загрејте је, тамо пошаљите сецкану репу, измешајте, прелијте врућим чорбом и ставите кашику парадајз пасте. Пирјајте цвеклу на лаганој ватри додајући прстохват или две шећера. Ако је потребно, додајте још јухе, тако да се репа прекрива, доведе до спремности.
   
3. И док се пирја, оперите гомоље кромпира, огулите га, исеците на средње велике коцке.
   
4. Оперите и шаргарепу исечену на танке тракице.
   
5. Изаберите тврди купус, треба га насјецкати сламкама, попут шаргарепе.
   
6. Лук нарежите на пола прстена, ставите у посуду за пржење са биљним уљем, пасач на ватру.
   
7. Кад се лук мало укори, ставите га шаргарепе, пржите на тихој ватри док не скува.
   
8. Парадајз прелијте кипућом водом, држите неко време.
   
9. Затим их исушите и огулите од коже. Љети можете користити рајчице узгајане у земљи или их купити од поузданих продавача. Зими их замените сопственим куваним соком од парадајза.
   
10. Да би пржење било засићеније, можете додати 1-2 кашике брашна, али то урадите по жељи. Брашно треба просијати директно преко таве кроз цедило.
    
11. Орезани парадајз нарежите на ситне комаде, пошаљите у шерпу са шаргарепом и луком, додајте со, мало млевеног црног бибера. Држите на ватри, мешајући док парадајз не омекша, око 5-7 минута.
    

Скупите посуду

1. Сада проверите да ли је месо спремно. Ако је иза кости, извадите је.
   
2. Посолите јуху, послажите кромпир тамо, ставите на ватру, оставите да прокуха.
   
3. У овом тренутку одвојите месо од костију исечено на ситне комаде. Кад вода прокључа, вратите у шерпу и пустите да кључа 2-3 минута.
   
4. Након тога месо насјецкајте купусом. Овде можете додати корен першуна, цео папричицу паприке, која се мора послати на више места пре слања. Кухајте поврће 15-20 минута на лаганој ватри.
   
5. Кад су кромпир и купус спремни, додајте пржење и кувајте још 2-3 минута.
   
6. Лук исеците на врло мале комаде, ставите у малтер, додајте бели лук и сол по укусу.
   
7. Добро протрљајте. По жељи можете додати и мало першуна, копра.
   
8. Пошаљите ову мешавину поврћу, пустите да се борсцхт куха још минут.
   
9. Затим извадите паприке и целер из таве, улијте 1-2 кашике винског сирћета, тако да јело добије кисели укус.
   
10. Сада је време за пржење цвекле. Додајте га у шерпу, пустите да прокухани борсцхт кључа минут. Након тога на основу својих жеља можете додати мало мљевене љуте паприке, соли.
    
11. Покријте тепсију, будите сигурни да пусти да се борсцхт кува 10-15 минута.
    
12. Да бисте послужили храну, можете да направите тањир за хлеб. Узмите хљеб црног хљеба, одрежите врх, уклоните мрвицу, притисните је руком да добијете равну површину.
    
13. Подмажите средину лагано тученим протеинима, ставите у рерну да се осуши на неколико минута. Затим извадите, можете посути борш у таква јела и послужити. По жељи додајте кашику киселе павлаке. Такав кулинарски производ, засићен поврћем, биће користан свима и можда ће постати ваш омиљени први курс за породицу.
    

Видео рецепт

Видео приказује цијели процес кухања украјинског борсцх-а. Домаћин прати емисију с детаљном причом.

Остали рецепти за супе