Кухињски апарати и прибор
- нож;
- даска за сечење;
- стевпан;
- дугачак уски нож или скевер;
- кухињске ваге;
- мерна чаша;
- Теглица од 1 литра.
Састојци
- Бели купус –1-1-1.1 кг
- Вода за пиће - 1 л
- Камена сол за сок - 1 кашика. л са клизачем
- Шећер - 1 кашика. л са клизачем
- Ловоров лист - 3 ком.
- Грашак од свећег зачина - 2-3 ком.
- Грашак од црног бибера - 5-6 ком.
- Мала шаргарепа - 1 ком.
Корак кухања
- Донесите 1 литар воде за пиће у шерпу или малој лонцу. У само прокухану воду ставите 1 ловоров лист, 2-3 грашка паприке и 5-6 комада црног бибера.
- У воду додајте 1 кашику грубе камене соли са малим тобоганом и 1 кашику гранулираног шећера. Мешајте сланим раствором док се сол и шећер потпуно не растопе. Сачекајте да се течност охлади (на температуру од 35-38 ° Ц).
- Очишћену и осушену главицу купуса тежине око 1,0-1,1 кг нарежите на 2 или 4 дела (јер ће вам бити згодније да сечете). Купус нарежите на танке траке помоћу кухињског ножа, специјалног ножа или дробилице.
- Ставите насјецкани купус чврсто у теглу од литре. Између слојева купуса ставите 2 претходно опрана ловорова листа. Напуните конзерву купусом до рамена.
- У оброцима сипајте топлу саламуру у теглу купуса. Ставите теглу у дубоки тањир, за случај да сланица истекне из ње током ферментације.
- Након 8-10 сати, када се пена појави на површини купуса, пробушите стакленку по дну уским оштрим ножем или скелом, направите два убода. Пробијање помаже у уклањању угљен-диоксида накупљеног тамо из слојева купуса, који настаје током ферментације. Купус оставите на собној температури један дан (или више) до потпуне ферментације. Након отприлике 24-26 сати од купуса се може направити салата. Након дана, купус прекријте капроновим поклопцем и ставите у хладњак. Потпуна салата достићи ће око 3 дана.
- Оперите и огулите 1 малу шаргарепу, поврће нарибајте на кореној рерни мркве. Кад служите купус на столу, украсите га мрквицама. Можете јело украсити и ситно сјецканим копром и (или) першуном, бобицама бруснице.
Укус обичне киселе купус у салатама побољшава се шаргарепа, разне бобице (на пример, бруснице, малине, мајчине душице), воће (јабуке, шљиве). У купус можете додати сољене или конзервиране гљиве, поврће - паприку, цвеклу, целер и друго. Обогатите укус купусних зачина - кумин, љута паприка, клинчићи, ловоров лист, коријење и лишће хрена.
Када се купусу додају зачини, искусни кувари саветују да се придржавају следећих пропорција: за 10 кг купуса узмите бобице мркве - око 200 грама, јабуке - 800 грама, семенке кумине, анис - 5 грама сваки, ловоров лист - 3 грама, слатка бибер, репа - око 1 кг
Видео рецепт
У наставку погледајте видео динамику процеса кувања купуса у динамици. Поновите све акције домаћице једну по једну и у само један дан направите хрскави купус за салату.