Говеђи пилаф - све тајне кувања централноазијског јела

Кухињски апарати и прибор:шпорет, котлић, чинија, даска за сечење, нож, кашика, лопатица.

Састојци

Корак кухања

1. Узимамо 1 кг пиринча и добро га исперемо док вода не буде чиста. Затим намочимо у хладној води и оставимо је. Треба имати мало воде, само да мало прекрије пиринач.
   
2. Секли смо 1,5 кг меса. Требате очистити филм и исећи на мале комаде. За пилаф је боље узети не пршут, већ мекше месо.
   
3. Улијте 250 мл сунцокретовог уља у котлу и запалите га. Спремност уља може се одредити тако што ћете тамо ставити комад лука. Када је лук позлаћен, уље је спремно.
   
4. Сад можете ставити месо тамо. Месо спуштамо на делове да се уље не охлади, а месо постане златна кора. Затим се прже сви комади меса, а сок остаје унутар комада. Месо пржите на јакој ватри, повремено мешајући.
   
5. Оперим и огулим шаргарепу (600 г) и лук (400 г). Мркву нарежите на тракице. Да бисмо то учинили, прво смо је исекли на кришке, а затим дијагонално са сламкама. Мркву можете нарибати и на рерни, али тада се приликом кувања претвори у кашу (а то више није пилаф).
   
6. Насјецкајте лук у четвртине колутића. Током кувања он ће се практично растопити, остављајући само укус и арому.
   
7. Кад све месо постане равномерно златно, бацамо лук у котлу, мешамо и настављамо да пржимо.
   
8. Ако је лук већ позлаћен, постао је карамел боје, можете додати шаргарепу. Помешати и наставити пржити. Шаргарепа ће дати пилаф боју и, наравно, укус. Пржите шаргарепу док не постане мекана. Не заборавите да повремено мешате тако да се равномерно пржи. Пошто је пожар јак, десиће се ускоро. Подсећамо вас: све пржимо на максималној топлоти.
   
9. Кад шаргарепа постане мекана, посолите, додајте зачине и измешајте.
   
10. Убаците цео неочишћен (али опран) бели лук и ставите читаву љуту паприку.
    
11. Све напуните водом тако да мало прекрије месо.
    
12. Поклопите, смањите топлоту и кувајте око 1 сат, док месо не постане мекано.
    
13. Док се месо куха, рижа ће набубрити и повећати се у запремини.
    
14. Након сат времена, на месо ставимо пиринач, поравнамо га и напунимо водом. Сипајте воду 1 прст изнад пиринча. Посолите и повећајте ватру.
    
15. Чим почне снажно да кључа, смањите гас и сачекајте док се рижа не појави на површини.
    
16. Када почне интензивно да кључа, смањујемо гас. Када се пиринач потпуно појави на површини, можете га прекрити. Ватру уклањамо на минимум. Скувајте пиринач још 15-20 минута и можете пробати.
    
17. Након 20 минута морате угасити ватру, помешати пилаф и оставити да мало закуха. Пилаф оставите да стоји још 10 минута са затвореним поклопцем. Сада се може положити и послужити. Испада невероватно мирисно и мрвицу.
    

Видео рецепт

У овом видеу можете погледати све кораке за припрему пилава у котлу.

Остали рецепти за пилаф