Кухињски апарати и прибор
- миксер;
- посуда;
- сепаратор за одвајање протеина од жуманцета;
- сцапула.
Састојци
- Пилећа јаја - 2 ком.
- Шећер - 120 г
- Кришка лимуна - 1 ком.
- Сол - прстохват
Корак кухања
- Прво припремите све састојке. За 1 тежину јајета, требате узети 2 тежине гранулираног шећера. Ако јајашница у просеку тежи 30-35 г, значи да је за 1 протеин потребно 60-70 г шећера. Количину шећера по протеину можете да смањите на 50 г, али што је мање шећера, то је мања густина готовог млева. Јаја морају бити свежа и доброг квалитета. Али нећете моћи да победите протеин ако извадите јаја испод пилетине. Зато је за парење потребно да јаја буду 3-5 дана. Управо за то време, протеин постаје концентрованији. Беланца би требало да буду на собној температури. Успут, протеини се могу замрзнути, док не изгубе своја својства.
- Умутите специјалним миксером или миксером са млазницом за сластичарство. Уобичајени ручни миксер неће вам посао. Узимамо чиста сува и без масноћа посуђа за бич протеине. За одмашћивање, обришите посуду са кришом са унутрашње стране.
- Њежно разбијте јаје тако да жуманце остане нетакњено и ставите у посебан сепаратор. Чекамо док протеин не исцури. Њежно рукама можете одвојити протеин од жуманцета. Сваки протеин се одвоји у посебну посуду у случају да жуманце изненада уђе у њега. Пошто чак и мала кап жуманцета садржи масноћу, која спречава батине.
- Ставите веверице у посуду или посуду за бичање. Уклоните спојнице са вилицом.
- Шећер мора бити кристални. Не препоручује се употреба праха, јер може садржавати нечистоће.
- Пре шлага додајте мали прстохват соли. Почињемо да блендамо при малим брзинама миксера. Када се појави пена, повећајте брзину на максимум. Умутите без шећера док не постане добра пјенаста пена. Обично је довољно две до три минуте.
- Након тога почињемо да уносимо шећер на кишу. Можете сипати целокупну количину шећера одједном, али боље је то радити постепено.
- Када је додан сав шећер, туците беланчевине до стања које је потребно на рецепт. Меки врхови се обично шлаг додају у тесто или моуссе. Пена се протеже траком.
- Побиједите на тврде врхове када треба да направите протеинску крему или истопите мерингуе. Протеин, напет на тврде врхове, не шири се и има облик птичјих кљунова, не испадне из посуде када га окренете.
Након додавања шећера, беланчевине не требате тући дуже од 5-6 минута, да не бисте прекидали прекид. - За добру паковање додавања лимунске киселине није неопходно. Али то можете учинити пре краја поступка по вољи. Рукама узимамо мало готове шлаг и трљамо међу прсте да проверимо да ли су се кристали шећера растопили.
- Спреман мерингуе се препоручује одмах употребити, јер је нестабилан. Кувајте са задовољством!
Видео рецепт
Нудимо вам да погледате врло занимљив и информативан француски рецепт за припрему мерингеа. Аутор завере детаљно говори о свим фазама припреме, даје препоруке и објашњава важне ствари. На крају ћете видети која је посљедица резултат.
Драги читаоци, да ли правите шлаг од протеина? Нудимо да припремимо мерингуе по француском рецепту. Напишите своје мишљење о резултату.Да ли је било потешкоћа при шљакању. Да ли сте додали лимунску киселину током поступка? Чекам ваше коментаре и коментаре.