Кухињски апарати и прибор
- плоча за кухање;
- тава;
- посуду са поклопцем или таву с високим странама;
- тањири за састојке;
- даска, нож;
- посуда за намакање пиринча;
- чаша;
- кашика;
- весло за мешање.
Састојци
- Млевено месо - 600 г
- Листови свежег грожђа - 40 ком.
- Пилећи чорба - 800 мл
- Лук - 1 велика глава
- Пиринач - 0,5 стог.
- Целер - 1 стабљика
- Свјежи копар - 2 кашике. л
- Свјежи першун - 2 кашике. л
- Свјежа нана и босиљак - 2-3 листа
- Биљно уље - 3 кашике. л
- Зира, коријандер, тимијан - по укусу
- Млевени бибер, сол по укусу
Корак кухања
- Прво припремите све састојке: 40 младих листова грожђа прелијте кипућом водом 5-7 минута, а затим га додајте и ставите на тањир у слајд.
- Пиринч неколико пута оперемо текућом водом, прелијемо кипућом водом у пропорцији 0,5 стаг. пиринча по 0,5 наслага. кључале воде. Оставите рижу да набубри 30 минута. Округли и дуги пиринач погодан је за долму. Припремите 600 г млевеног меса. Узмите било које месо које волите: свињетина, говедина, мешавина јањетине и говедине, свињетина и говедина.
- Коцкице велике лук. Самљети стабљике целера у коцке.
- Започињемо са кувањем: сипајте 3 кашике у претходно загрејану таву л биљног уља, сипајте сецкани лук и коцку целера. Све пржите на средње јакој ватри док лук не постане прозиран. То ће трајати око 2 минута.
- Смањите топлоту и додајте набубрен пиринач у тепсију. Пустите све заједно 1,5-2 минута на лаганој ватри. Ово је време довољно да рижа апсорбује мирисе лука и целера, али не и тост.
- Садржај тепсије сипајте у чинију са мљевеним месом. Даље шаљемо 2 кашике. л ситно сецкани копар и першун, 2-3 млевеног листа нане и босиљка.
- Млевено месо поспите зачинима по укусу: тимијан, зира, црни бибер, коријандер. Со. Надев добро измешати.
- Лагано подмажите биљни лонац биљним уљем. На дну положите неколико листова грожђа.
- Преостали листови биће пуњени млевеним месом. На листи грожђа одрежите стабљику и раширите глатку страну на равној површини.
- На средину листа ставите 1 кашику. л млевено месо без врха. Затворите надјев основом листа, завежите стране и лагано увијте до самог врха.
- Пуњене листове чврсто напуните на дну посуде у једном слоју, а одозго покријте одбаченим лишћем.
- Улијте долму са пилећим залихама како бисте потпуно покрили долму. Биће потребно око 800 г чорбе.
- Обавезно притисните листове на врху нечим тешким, на пример, обрнутом плочицом. Ово се ради тако да се долма током процеса кувања не одвије.
- Поклопите и запалите. Чим јуха прокључа, смањите ватру на минимум и пирјајте под поклопцем 1 сат и 20 минута.
- Приликом послуживања, јело се може украсити листовима менте.
Знате ли? Кад берете лишће за долму, узмите више од праве количине. У процесу припреме неки листићи се могу растргати, нагурати и постати неупотребљиви. Такви одбачени листови прекривају дно јата.
Видео рецепт
Како правилно замотати млевено месо у лишће, јасно је видљиво у видео рецепту.
Долма је према данашњем рецепту густа, месната, задовољавајућа. Уз њега се може послужити и сос од киселе павлаке са белим луком и босиљком. Умак на бази парадајза добро се слаже с долмом. Али и без долма соса биће врло укусно. Припремите ово јело, почастите се собом и кући. Обавезно нам реците шта сте добили у коментарима.