Кухињски апарати и прибор
- сито;
- посуда;
- даска за сечење;
- нож;
- велика брусилица за месо;
- ваљак;
- фрижидер;
- пластична кеса за храну;
- спор штедњак или двоструки бојлер;
- кашика и кашика.
Састојци
- Пшенично брашно - 2-3 стапке.
- Пилеће јаје - 1 ком.
- Вода - 1.2 Л
- Биљно уље - 3-3,5 кашике. л
- Со - 1-2 кашике кашике.
- Млевено месо или месо - 0,5 кг
- Лук - 3 ком.
- Кромпир (средње величине) - 3 ком.
- Млевени црни бибер по укусу
- Сушени босиљак - 1 кашика кашике.
- Маслац (за сервирање) - 10-15 г
- Ловоров лист - 2-3 ком.
Корак кухања
Месо за тесто
- Просијте пшенично брашно (2 шоље) у посуду и направите депресију у њему.
- Посолите брашно (1/2 кашике соли), туците пилеће јаје (1 комад) и додајте биљно уље (2-3 кашике).
- Све ове састојке кашичицом добро измешајте у брашну, а настављајући да мешате тесто, полако додајте воду (1 шоља).
- Прво гнетите тесто кашиком, али када вам постане тешко да се мешате, пређите на шаржу рукама.
- Сто добро поспите брашном и распоредите тесто. Замесите тесто интензивним покретима, притискајући на тесто. Требало би да добијете глатко, мекано, еластично тесто које не лепи за ваше руке. Готово тесто пребаците у пластичну кесицу и пошаљите га да се одмара у фрижидеру 30 минута.
Припрема пуњења
- Огулите лук (3 комада) и исеците на четвртине колутића. Ставите лук у засебну посуду, посолите и попаприте, додајте сушени босиљак (1 кашика) и рукама добро протрљајте да лук пусти сок.
- Огулите кромпир (3 средња гомоља), оперите и исеците на танке тракице.
- Луку који је започео сок додајте млевено месо (0,5 кг), прошао кроз велику решетку или ситно сецкано месо. Добро помешајте рукама.
- У месну смешу додајте сецкани кромпир и поново све добро измешајте. Пуњење је спремно.
Формирамо кханум
- Након 30 минута, извадите тесто из фрижидера и, прскајући брашном по столу, мало га запамтите да не остане вишка влаге. Поделите тесто на 2 једнака дела: један оставите да се ваља, а други извадите док не стане у фрижидер. Од ове запремине тијеста и надјева, добит ћете 2 ролне (кханума).
- Разваљајте 1 део теста у танки округли слој.
- Припремљени надјев распоредите по целом слоју танким слојем.
- Замотајте тесто са пуњењем у ролу. Лагано притисните шав како би се тесто добро зближило и не растегло током кувања.
- Добро закачите ивице како резултирајући сок не би процурио.
- Подмажите посуду двоструког котла биљним уљем и ставите ролат (кханум). Подмажите тесто поврхом силиконским четком да се рола не осуши.
- У посуду са мултикукаром улијте воду (1 литар) и додајте јој ловоров лист (2-3 комада).
- Поставите роладу корпу на врх и затворите поклопац.
- Кханум да кува неколико 40-50 минута, па подесите режим "паре" и поставите време на 50 минута.
- Након истека времена, кханум је спреман и мора се одмах служити.
Могућности исхране
Готов топли кханум ставите на тањир. Подмажите површину готове ролице путером (10-15 грама). Кани нарежите на порције и послужите. Посолите сос од парадајза или киселе павлаке, адјика или хрен одвојено уз кханум. Такође можете послужити свеже зачинско биље: копар, першун или килантро.
Видео рецепт
Све фазе припреме кханума погледајте у видеу.
Научили сте рецепт за кухање хануме. Можете кухати ову велику ролу са великим бројем надјева, додајући ситно сецкано месо са масноћом или било каквим млевеним месом, разним поврћем, зачинима и зачинским биљем. Оваква пецива може се кухати без меса, користећи само поврће. Припремите укусан, сочан кханум према рецепту и напишите у коментарима ако вам се јело допало.