Укусан рецепт за ражени хлеб од раженог хлеба

Кухињски апарати и прибор:

• кухињске ваге;
• мерна чаша;
• здјеле;>
• кухињски термометар;
• махати;
• сито;
• цлинг филм;
• микроталасна пећница;
• лим за печење;
• пергамент папир;
• пешкир;
• сечива
• рерна;
• решетке.

Састојци

Корак кухања

1. Сипајте 0,4 литара топле воде у посуду, температура јој треба да буде 38ºС. Сипајте 10 г сувог квасца у воду. Ако имате живи квас, узмите 30 г. Додајте 15 г шећера и добро измешајте пјењачом. Отприлике 10 минута биће потребно да се тесто дигне, то ће се видети по завојитом поклопцу који се појави.
   
2. Просијте 0,3 кг пшеничног брашна, додајте му 0,3 кг црног раженог интегралног брашна - нема потребе да га просијате.
   
3. У брашно додајте 6 г соли, добро измешајте да би се сол равномерно распоредила у брашну. Сол се увек додаје прецизно брашну, ако се дода у тесто, ометаће пуну ферментацију.
   
4. Улијте тесто у брашно и почните да га гнетете.
   
5. Током мешања додајте 25 г биљног уља.
   
6. Кад се састојци помешају - можете наставити да мешате на столу (мало посутог брашном), много је згодније. Тесто не би требало да постане течно, требало би да буде добро иза руку и стола, по потреби додајте мало брашна.
   
7. Готово тесто обликујемо у куглу (руке треба намазати биљним уљем), лагано премажемо маслацем и ставимо у посуду. Покријте посуду чврсто фолијом.
   
8. Тесто треба да стоји на топлом месту око сат времена. Ставите посуду у микроталасну, а поред ње је чаша топле воде. Затвори врата, сачекај сат. За то време, тесто ће се повећати за више од 2 пута.
   
9. На крају овог времена ставите тесто на сто, мало посуто брашном, и мало га промешајте. У почетку дајемо тесту облик колобока, а већ из њега правимо такав облик колико желите. На пример, можете да направите издужену лепињу - испружите се дуж дужине и мало здробите. Затим се котрљамо по дужини, протежући се на стране.
   
10. Калуп за печење обложите пергаментним папиром и лагано поспите брашном. Формирани хлеб ширимо на лим за печење, поспите га мало брашном.
    
11. Покривамо тесто пешкиром и остављамо 40 минута. За то време, количина хлеба ће се повећати најмање три пута.
    
12. Оштрим сечивом на тесту направимо неколико зареза дијагонално.
    
13. Лим за печење шаљемо у рерну, претходно загрејану на 190ºС. Печење хлеба ће бити 35-40 минута. Ставите готов хлеб на жице и причекајте да се охлади.
    

Видео рецепт

Аутор видеа показат ће све нијансе гњечења тијеста за смеђи хљеб и пећи га, а као резултат се испостави укусан, лијеп и загарантовано користан домаћи хљеб.

Остали рецепти за хлеб