Рассолник са бисерном јечмом и краставцима: како отићи у совјетску кантину без машине за време

Рассолник је класик совјетске хране. У менију многих трпезарија налазила се супа на бази месног јуха са дробљењем и кисели краставци. Звали су га "московски кисели краставчић". Али прво јело без житарица и кромпира није одговарало совјетском човеку, јер није било задовољавајуће. Храњиви гомољи, храњиви бисерни јечам су додани Московском, а појавила се и Лењинградска кисела краставаца. Ова зачињена супа данас не губи популарност.

Предности есенцијалних састојака

Невероватни укус и храњиве особине киселог краставца одређују два главна састојка - јечам и кисели краставци. Ови производи имају и навијаче и противнике. Али тешко да ће неко ускратити њихову корист. Табела приказује главна корисна својства главних састојака киселог краставца.

Табела - Корисна својства јечма и киселих краставаца

8 правила укусне супе

Упркос чињеници да се кисели краставац сматра једноставним народним јелом, његова припрема нема ништа мање суптилности него ремек-дјела високе кухиње. Да би ваша супа била савршена по укусу и текстури, сјетите се осам правила како кухати кисели краставчић са јечменом и киселом краставцем.

1. Придржавајте се пропорција. Ако додате слани раствор, требало би да чини четвртину све течности у супи. Ово је довољно да би јело добило карактеристичан укус.
2. Припремите краставце. Ослободите их од коре и семенки тако да текстура супе буде пријатно уједначена. Ако краставце не трљате, већ исецкате на коцкице, прелијте их кипућом водом пре него што ставите у супу. То ће омогућити поврћу да задржи облик током термичке обраде.
3. Не претјерујте са сољу. Захваљујући краставцима и саламури, јело је већ прилично слано. Стога соли треба врло мало. И потпуно можете без њега.
4. Не сервирајте кисели краставчић одмах. Мора "сазрети". Након кувања, не отварајте поклопац посуде најмање 15 минута.
5. Не журите са додавањем киселих краставаца. Краставци и саламура могу се унијети у супу не пре него што се кромпир скува. Ако пожурите, усјев корена ће постати тврд.
6. Припремите јечам. Житарице је потребно натопити у води најмање три сата. Ако немате времена да сачекате, прокувајте је у посебној тави. Ако у супу ставите сирови јечам, јело ће добити непријатну вискозност.
7. Краставце не бркајте. За супу је погодно само слано поврће.Кисели краставци који су били кувани сирћетом или лимунском киселином нису погодни. Они ће киселом краставцу задати оштар окус.
8. Додајте киселину. Ако краставци нису довољно зачињени, супа може бити свежа. Свјеже исцијеђени сок од лимуна исправит ће ситуацију.

Рецепти за кисели краставац са јечмом и краставцима

Рассолник је једноставна за припрему и врло укусна супа. Повољно се разликује од осталих првих јела по пријатној киселости киселих краставаца. Измишљене домаћице су различиле класични рецепт за кисели краставац, па су се многа нова укусна јела појавила на непроменљивој основи.

Са печенком од парадајза

Карактеристике. Основни рецепт за кисели краставчић са јечмом и краставцима одликују се високим храњивим својствима и богатим укусом. Богат чорб, слатка паста од парадајза и кисела краставац одлична су комбинација.

Требат ће вам:

• 500 г меса у костима (свињетина или говедина);
• 100 г бисерног јечма;
• четири кисели краставци;
• 2 литра воде;
• четири средња кромпира;
• шаргарепа;
• лук;
• две кашике парадајз пасте;
• со и зачини.

Кување

1. Опрано месо прелијте водом и кувајте око два сата. Не заборавите да уклоните пену у фази кључања.
2. Извадите месо из јухе, а саму течност проциједите и вратите у шерпу.
3. Укључите горионик јаче, у јечам уроните јечам и кувајте 20-30 минута.
4. Огуљени кромпир нарезан на коцкице пошаљите у тепсију.
5. Мркву нарибајте, лук ситно насецкајте и све пржите у сунцокретовом уљу.
6. Након што поврће омекша, додајте у тепсију насецкане краставце и парадајз пасту.
7. Додајте три до четири кашике воде у пржење и пирјајте пет минута.
8. Кад кромпир у тави достигне спремност, послажите пржицу у супу.
9. Посолите и попаприте.
10. Претходно кувано месо одрежите од костију, исеците и такође пошаљите у шерпу.
11. Након пет до седам минута искључите топлоту. Покријте тепсију и оставите да супа вари четврт сата.

На пилетину

Карактеристике. Краставци са пилетином, бисерним јечмом и кисели краставци лагана су опција за свако омиљено јело. Здрава јуха од перади биће одлична база за богату супу.

Требат ће вам:

• 800 г пилећих батака или бедара;
• пола чаше јечма;
• три краставца;
• једна и по чаша киселог краставца;
• шаргарепа;
• крупни лук;
• четири кромпира;
• три чешња белог лука;
• два ловорова листа;
• кашичица кашичице соли;
• мљевени црни бибер.

Кување

1. Пилетину сипајте са два литра воде и кувајте 40-50 минута, не заборављајући да уклоните пену.
2. Извадите месо из таве, додајте литар кључале воде у бујону и поново ставите посуду на ватру.
3. У кипућу течност додајте јечам и кувани кромпир.
4. Рендоване шаргарепе и исецкане пржите на биљном уљу пет минута.
5. Кад је кромпир готов, пошаљи печеницу у супу.
6. Затим додајте нарибане краставце и млевени бели лук.
7. Извадите пилетину из костију, исеците на коцкице и пошаљите у супу. Додајте сок од соли, соли и зачина.
8. Смањите топлоту на минимум, поклопите таву поклопцем и пирјајте кисели краставчић 25 минута.

Са гљивама

Карактеристике. Ако из јела изузмете месо, добит ћете пусто рецепт за кисели краставчић са јечмом и кисели краставци. Да би вегетаријански краставци био мирисан, допуњен је пржењем гљива.

Требат ће вам:

• 300 г шампињона;
• четири кисели краставци;
• трећина чаше јечма;
• крупни лук;
• шаргарепа;
• четири кромпира;
• ловоров лист;
• со и сушено биље.

Кување

1. Јечам сипајте са литром воде и кухајте пола сата под поклопцем на лаганој ватри. Кад вода прокључа, додајте мало путера или биљног уља да се житарице не би спојиле.
2. У међувремену, у другој тави прокухајте два литра воде и пошаљите нарезани кромпир да прокуха.
3. Мркву нарибајте, насјецкајте лук и пржите док не постане прозиран.
4. Пошаљите насјецкане шампињоне поврћу и наставите да пржите док овај потоњи не буде спреман.
5. Кад се кромпир скува, додајте у посуду печену и рендану киселе краставце.
6. Додајте со, ловоров лист и сушено биље. Кувати још 20 минута испод поклопца.

Са бубрезима

Карактеристике. Кисели краставац са бубрезима, бисерним јечмом и кисели краставци један је од најстаријих рецепата који су пронађени у Русији. Јакна се добро слаже са хранљивим житарицама. А бубрези су веома корисни и веома скупи.

Требат ће вам:

• 300 г говеђих бубрега;
• 50 г бисерног јечма;
• четири кисели краставци;
• чаша раствора;
• три кромпира;
• шаргарепа;
• крупни лук;
• со и зачини.

Кување

1. Бубреге добро оперите, исеците филмове и заостале масноће из њих. Намочите радни комад у хладној води осам сати. Воду мењајте свака два сата.
2. Одвојено, јечам прокухајте у литру течности. Обавезно посолите воду.
3. Прокухајте 3 литра воде и тамо пошаљите насјецкане бубреге. Кувајте 40 минута, не заборављајући да уклоните пену.
4. У тепсију додајте сецкани кромпир.
5. Лагано пржите рендану шаргарепу са сецканим луком.
6. Кад је кромпир мекан, послажите печене и нарибане краставце у таву.
7. Након 20 минута, јело зачините. Скувајте исту количину.

У спором шпорету

Карактеристике. Зачињена супа може се направити помоћу споријег шпорета. Модеран апарат олакшаће процес кувања, а димљена кобасица ће јелу дати нови укус. Сјетите се детаљног рецепта за кисели краставац са јечмом и кисели краставци.

Требат ће вам:

• 300 г димљене кобасице;
• 150 г бисерног јечма;
• четири кисели краставци;
• пола чаше саламуле;
• 2 л месног бујона;
• три кромпира;
• лук;
• шаргарепа;
• со и зачини.

Кување

1. Јечам претходно скухајте у 1,5 л воде.
2. У посуду са мултикукаром улијте мало уља, ставите рендану шаргарепу и сецкани лук. Кувајте четврт сата у режиму пржења.
3. Додајте кобасицу. Наставите пржити још пет минута.
4. Сипајте чорбу у посуду, додајте јечам. Кувајте у режиму „супе“ или „пире“ 30-40 минута.
5. Додајте нарибане краставце, сол и зачине, загрејте још пет до десет минута.

Прототип киселих краставаца појавио се у Русији у КСВ веку. Наши преци су волели да једу супу на бази сланог лука и рибе, која се звала и наргила. У посебне прилике, овом јелу је додан чак и црвени кавијар. Временом је риба била замењена укусним, здравим и повољним прилогима, а на богатим господарским столовима супа се јела с димљеним месом. Данас је најпопуларнији краставац са јечмом и краставцима. Срчано и здраво јело заузима своје достојно мјесто у домаћој гастрономској култури.

Остали рецепти за супе