Кухињски апарати и прибор:
- пећница;
- лим за печење;
- калупи за печење хлеба (величине 20 цм × 11 цм на горњем ободу, висина 7 цм);
- силиконска кухињска простирка;
- кулинарска лопатица;
- кулинарски шлаг;
- кулинарска четка;
- дрвена кашика;
- 2 дубоке посуде, капацитета 4 литре;
- пан
- цлинг филм;
- пергамент папир;
- кухињске ваге;
- мерна шоља.
Састојци
| Наслов | Количина |
| Премиум пшенично брашно | 400-450 г |
| Ражено брашно | 200 г |
| Пресовани квас | 20 г |
| Вода за пиће | 465 г |
| Гранулирани шећер | 3 кашике кашике |
| Обична со | 2 кашике кашике |
| Биљно уље | 90-100 мл |
| Млевени коријандер | 1 кашика кашике без клизача |
Корак кухања
Како правити ражено тесто
- Загрејати 200 мл воде за пиће на температуру од 35-36 ° Ц. Сипајте га у дубоки тањир. 5 грама пресованог (живог) квасца ситно исецкајте у топлој води. Помешајте лопатицом за кување.
- Сипајте 150 грама раженог брашна у дубоку посуду од 4 литара. У посуду додајте квас растворен у води. Мешавину добро промешајте лопатом за кување док не постане глатка. Покријте фолијом, ставите на топло место. Квасац неколико пута промијешајте лопатицом да бисте обогатили смешу кисеоником. Ражено тесто се припрема одвојено, јер у раженом брашну нема глутена. Однос раженог брашна и пшенице у таквом хлебу обично се узима 1 према 2.
Прављење теста од пшеничног брашна
- Сипајте 65 грама просијаног врхунског пшеничног брашна у другу дубоку посуду. Додајте 200 мл прокуване воде. Лопатицом добро измешајте састав до једнолике конзистенције. Оставите да се крем охлади на температуру од 36-38 ° Ц. Због основа крема хлеб се дуго не задржава. Сипајте 65 мл топле воде (35-36 ° Ц) у дубоку плочу. Изгњечите 15 грама пресованог квасца у воду.
- Додајте 1 кафену кашику гранулираног шећера. Добро измешајте са шлагом за кување. Сипајте разблажени квасац у охлађено тесто. Промесајте, ставите на топло место за ферментацију 15 минута.
Уобичајена монтажа теста
- Пребаците кисело тело од раженог брашна у посуду са погодним пшеничним тестом. Садржај посуде добро измешајте док се маса не хомогенизује.
- Покријте филмом, ставите на топло место 20-25 минута.
Мешање теста и печење хлеба
- У одговарајућу тесто улијте две кашике гранулираног шећера и 50 грама раженог брашна. У квас ставите 2 кафене кашике кухињске соли. Узмите обичну кухињску сол, не јодирану и не Ектра. У смешу додајте 40 мл биљног уља.
- Сипајте 350 грама просијаног пшеничног брашна у посуду. Додајте кашичицу кашике без брда млевених семенки коријандера (за укус мрвице). Мешајте тесто дрвеном кашиком док није могуће, а затим га гнетите руком. Тесто је врло мекано, мало лепљиво. Када се тесто уломило, сипајте биљно уље (20 мл) са бочне стране посуде. Месите тесто док не почне снажно да се лепи за ваше руке.
- Сипајте 50 грама пшеничног брашна на кухињску силиконску простирку, распоредите је по радној површини. Ставите тесто из посуде на простирку, помажући си кашиком. Замесите тесто, постепено додавајући брашно, 7-10 минута. Ако се маса почне снажно лепити, намажите руке и простирку биљним уљем (5 мл). Може се поновити неколико пута. Подмажите дубоку посуду биљним уљем (5 мл), заокружите масу, пребаците је у посуду.Тесто прекријте пластичном овојницом, пошаљите на ватру да се диже 25-30 минута.
- Након пола сата ставите тесто на простирку подмазану биљним уљем (5 мл). Добро запамтите, вратите тесто у посуду испод филма још 20-30 минута. Сјетите се тијеста које се опет појавило. Поделите на два једнака дела. Разваљајте сваку лопту, оставите да стоји 10-15 минута. Подмажите два облика за хлеб биљним уљем. На дно обрасца можете ставити комад пергамента величине.
- Комад тијеста исеците рукама у овалну торту (величине око 25 цм до 35 цм). Торту уваљајте у ваљак по дужини. Покушајте да врх буде глатка, без суза. Закачите врх, изравнајте шав. Поновите са другим делом.
- Припремљене радне комаде ставите у посуду за печење, прекријте филмом. Пошаљите калупе 40-45 минута на топлоти да подигнете хлеб. Калупе с подигнутим радним дијеловима ставите на лим за печење на удаљености од 8-10 цм један од другог. Пеците у рерни, загрејаној на температури од 180 ° Ц, на највишем (могућем) нивоу око 40-45 минута. Помоћу четке за кухање премажите корицу врућег хлеба биљним уљем (5 мл). Ово се ради тако да врх не пукне при хлађењу.
Хлеб печен по овом рецепту испада да је мекан, ароматичан. Не дроби се током сечења, чува се дуже време.
Видео рецепт
Веома детаљан опис технологије прављења теста и хлеба можете погледати у видеу. Вјешта домаћица луцидно објашњава сваки корак печења укусног домаћег хлеба.
Након проучавања рецепта и прегледавања визуелног водича, сигурно ћете испећи мекани хлеб од раженог и пшеничног брашна.
Да ли сте икада раније пекли хлеб код куће?