Парадајз на арменском: како превести кулинарске традиције горјаша у домаћу стварност

Традиционално се конзервирано поврће у арменском стилу одвија без употребе сирћета, а парадајз се пуни надјевом од зачинског биља и белог лука. Међутим, рецепт је „обрастао“ многим варијацијама: конвенције се не поштују увек, али радни комад није мање укусан.

Изаберите парадајз ...

Конзервирана смеђа и зелена рајчица на арменском испасти ће укусно ако правилно изаберете главни састојак. Не користите покварено воће и парадајз за припрему, на кожи на којој се налазе удубљења и пукотине. Важно је обратити пажњу на још две тачке.

1. Образац. Дајте предност парадајзу у облику шљиве или метка. Плодови ових сорти прекривени су густом кожом, садрже много пулпе, али не и довољно сока.
2. Боја. Најчешће, зелени парадајз почиње да постаје смеђи. То је због чињенице да се под утицајем штампе и врућег сланика плодови деформишу: треба вам издржљиво и најјаче поврће.

... и друге компоненте

Традиционално се припрема са зачинским биљем (першун, цилантро, босиљак, копар), међутим, постоје оригинални рецепти који укључују употребу:

• Бугарски бибер;
• купус;
• мрква;
• лук.

3 начина очувања

Задатак очувања је повећати ниво киселости како патогени микроорганизми не могу развити, а складиштени производи се не пропадну. Арменски парадајз за зиму може се припремити на три начина.

1. Ферментација. Због функционисања корисних микроорганизама, формира се млечна киселина која је непожељна за бактерије.
2. Сољење. Формира се млечна киселина, а со преузима улогу фактора штетног за патогене микроорганизме.
3. Кисели краставци. Суштина методе је уношење готове киселине. У случају парадајза, у арменском се користи 9% сирће.

Специфичности сваке методе приказане су у табели испод.

Табела - Карактеристике метода очувања

Методолошке суптилности

Процес конзервирања, поред следења детаљних рецепата, укључује и исправну припрему производа и стерилизацију конзерви и посуда. Како то учинити?

Како припремити производе

1. Темељито исперите поврће, биље и зачинско биље.
2. Без лука и белог лука од љуске, паприке са семенки и стабљика.

Како стерилизирати стакленке и капице

1. Посуде и поклопце оперите сапуном и сапуном за прање веша.
2. Стерилизирати банке на било који начин (у рерни, спор штедњаку, микроталасној, парној купељи);
3. Капице кухајте 10-15 минута или прелијте кипућом водом.

Како стерилизирати радне комаде

1. На дно велике посуде ставите марамицу.
2. Стакленке са радним дијелом покрити поклопцима (али не увијати) и ставити у посуду.
3. Сипајте воду у тепсију тако да досегне "рамена" лименке.
4. Након кључања посуде чувајте у парној купељи.

Време излагања у воденој купељи зависи од запремине лименке. Следећа табела ће вам помоћи у томе.

Табела - Време стерилизације за комаде

Парадајз на арменском језику: 5 рецепата

Постоји много опција како кухати парадајз за зиму на арменском, које се разликују у техници припреме и сету коришћених састојака.

Класично

Карактеристике Рецепт за слани парадајз на арменском језику сугерира малу количину састојака. Упркос томе, укус радног комада је вишеструк: зачињене и оштре ноте засјењене су лаганом горчином.

Састојци

• парадајз - 1,5 кг;
• вода - 2,5 л;
• со - 125 г;
• бели лук - глава;
• љута паприка - две махуне (или мање, по укусу);
• першун и килантро - грозд;
• босиљак - грана;
• ловоров лист - два комада.

Технологија

1. Ситно исецкати зачинско биље, бибер, бели лук. Повежите компоненте.
2. Рајчицу подијелите на пола с уздужним кришком: зачињену смјесу ставите између половина.
3. У воду додајте со, додајте ловор, прокухајте, скините са ватре, охладите.
4. Пуњени парадајз у банкама.
5. Поврће сипајте соком.
6. Поставите две дрвене штапиће попречно и уроните парадајз у сваку теглу овим дизајном.
7. Три дана касније слани зелени парадајз у Јерменији биће спреман. Држите комад у фрижидеру.

Мало посољено

Карактеристике Ова верзија арменског сланог парадајза са белим луком ће се свидети онима који не воле превише слане приправке.

Састојци

• парадајз - 1 кг;
• вода - 1 л;
• бели лук - глава;
• со је велика кашика;
• першун и целер по укусу.

Технологија

1. Одрежите врх од парадајза и ставите „шешире“ на страну - они ће им и даље бити потребни.
2. Кашиком извадите кашу из воћа, ситно сецкујте и помешајте са сецканим зачинским биљем и белим луком.
3. Припремљеном смешом напуните "лончиће" парадајза и прекријте "шеширима".
4. Воће ставите у посуду за укисељење.
5. Отопити сол у хладној води, бранити, филтрирати кроз газу пресавијену у неколико слојева.
6. Парадајз сипајте соком, ставите велику плочу на врх и исциједите потиснутом.
7. Потопите на хладном месту три дана.

Оригинално

Карактеристике Специфичност методе је у посебном начину пуњења парадајза. Да би јело било мање оштро, љуту паприку не можете сећи, већ ставите читаву посуду на дно лименке.

Састојци

• парадајз - 1,5 кг;
• со - 110 г;
• бели лук - седам режња;
• љута паприка - махуна;
• цилантро и першун - по десет грана;
• босиљак - пет грана;
• лист купуса.

Технологија

1. Разблажите со у води, додајте ловор, прокухајте, охладите.
2. Зеље замотајте листом купуса и ситно сецкајте.
3. Самљети бибер и бели лук, помешати са зачинским биљем.
4. Сваки парадајз нарежите попречно, без сечења до основе око 1 цм.
5. Сваки парадајз исеците припремљеном смесом.
6. Ставите комад у тепсију или дубоку посуду, прелијте солом, тежином преко штампе.
7. Инсистирајте три до четири дана.

Са паприком и купусом

Карактеристике Парадајз ферментиран са поврћем може се послужити као пуни оброк. Погодније је припремити грицкалицу у великој емајлираној тепсији. Пуњени парадајз са поврћем пуњење ће украсити празнични стол.

Састојци

• парадајз - 2 кг;
• вода - 1 л;
• паприка - четири комада;
• купус - глава купуса;
• шаргарепа - два комада;
• бели лук - глава;
• љута паприка - махуна;
• хрен хрен, килантро, целер, копар - по укусу;
• шећер и со.

Технологија

1. Сјецкајте купус, помешајте са мало количине соли и нежно смрвите.
2. Ситно исецкати зеље, шаргарепу исећи на крупној рерни, белу паприку ситно исећи на коцкице, измешати.
3. Од парадајза нарежите врхове, кашиком уклоните кашу, поврће нарибајте шећером и соли.
4. Парадајз напуните биљном масом.
5. На дно велике таве ставите корен хрена, љуту паприку. Затим ставите слој парадајза, зачинског биља и сецкани бели лук. Поновите редослед и наставите док се посуда не напуни.
6. У литру воде помешајте кашику соли, прокухајте, охладите.
7. Ситно исецкајте кашу од парадајза, помешајте са белим луком и улијте брасно у масу.
8. Сипајте рајчицу добијеним раствором и држите под притиском 24 сата.
9. Затим га ставите да се охлади (најбоље у фрижидеру) четири дана.

Кисело

Карактеристике Рецепт је погодан за оне који желе да праве рајчицу у арменском тренутном кувању. Састојци се налазе у слојевима, што значајно штеди време. Уместо сецканог парадајза можете користити целе парадајз парадајз.

Састојци

• парадајз - 3 кг;
• вода - 1 л;
• лук - 1 кг;
• бели лук - глава;
• першун, босиљак и копар - у грозд;
• сирће 9%, со - велика кашика;
• шећер - две велике кашике;
• биљно уље - велика кашика за сваку теглу;
• љута паприка на укус.

Технологија

1. Парадајз нарежите на половине, лук поделите на половине, насјецкајте зачинско биље и бибер.
2. Распоредите састојке у тегле у слојевима: парадајз, бели лук, зачинско биље и лук, лук. Понављајте редослед док се спремник не напуни.
3. Шећер и сол промешајте у кипућој води, прокухајте пар минута, склоните са ватре, унесите сирће.
4. Сипајте сок од кључале у тегле.
5. Стерилизирајте радни комад, додајте кашику уља загрејаног у тави у сваку посуду.
6. Завежи се.

Трикови „искусних“

Господарице са искуством у конзервирању парадајза користе неколико трикова. На пример, тако да се поврће не деформише током конзервирања, свако се воће може пробити иглом или чачкалицом на дну. Ево још три савета.

1. Како направити празан оригинал. У једну теглу парадајза ставите зелено, браон и ружичасто поврће, тада ће жетва бити лепа, необична и укусна.
2. Како убрзати процес. Да би берба била бржа, зелено и бели лук можете ситно исецкати миксером, прерадником хране или млином за месо. Ово се нарочито односи на очување велике количине парадајза.
3. Шта учинити са "вишком"? Од рајчице остављене након конзервирања, можете брзо припремити храњиви ручак - арменски омлет. Парадајз огулите, исеците на велике комаде и испеците на биљном уљу. У шерпу сипајте тучена јаја са сољу, мало измешајте и затворите посуду. Кад је омлет пржен, додајте неколико кришки сира сулугуни, насјецкани першун и босиљак. Остављена јаја оставите да одстоје у тави испод поклопца две до три минуте.

Парадајз на арменском куха чак и новакиња домаћица. Одабиром рецепта можете га прилагодити према властитим преференцијама укуса: случајно додани зачин може постати тајни састојак, чиме ће радни комад добити јединствен укус. На пример, можете ставити гранчицу рузмарина. И шта ће постати „врхунац“ ваших парадајза?

Рецензије: "Моја бака их је радила и учила ме"

Ставим само целер, бели лук и бибер и улијем исти саламуром. Иако знам да још увек постоји таква комбинација биљака: целер, першун, кисели лук, босиљак, копар. Врхови сушеног копра положени су на врх и савијени тако да не плутају.

Барбарисцка, хттп: // хлебопецхка. ру / индек. пхп? опција = цом_смф & Итемид = 126 & топиц = 141704.0

У нашој породици парадајз је увек био пуњен биљем и белим луком, плус мало љуте паприке. Остављено да ферментира. Необично укусно предјело. Моја бака их је направила и научила ме томе. У такве парадајзе добро је додати бугарски бибер (у мешавину зеља) танко исечен.Зелено - не само копар, већ и першун и мало менте, целер који волите. Знам да су и у Џорџији домаћице правеле сличне киселе краставце, тако да је погрешно назвати их јерменима.

Светлана, хттп: // кукинг. нет / 1_646.хтм

Моја бака (краљевство небеско према њој) направила је зелени парадајз на арменском (тзв.). То је када парадајз није у потпуности пресечен у средини и круг (кришка) чили паприке, део белог лука и кришка хрена (хлеб) ставе се у њега као шкољка. Затим пуњени парадајз ставите у теглу и посолите једноставном кравицом. Снацк са вотком и било којим јаким и слатким напицима по хладном времену.

ПОЛЕ, хттп: // форум. хомедистиллер. ру / индек. пхп? топиц = 102333.20

Остали рецепти за салату