Барел парадајз код куће: „класик“ у најбољим руралним традицијама и урбаним алтернативама

У почетку су ферментирали само купус и краставци. Пре више векова, то су чинили без употребе соли. Покренут је процес ферментације, али радни комади нису били дуго смештени. Неки истраживачи верују да су Византијци први пут научили масти поврће, а Славени су од њих већ усвојили методе. Временом су се почеле сакупљати гљиве, бобице, воће, разно поврће, па чак и махунарке.

За време владавине Катарине Велике, парадајз се сматрао украсном биљком, па се узгајао у саксијама за цвеће. У европским земљама су сматрали да је парадајз отровно воће. Чак је коришћен у државним ударима и покушавали су да отровају непријатеље. Али такве акције су биле неуспешне.

Цоопер Припрема

Контејнери као што су бачва и када су најчешће опције за складиштење киселих краставаца. Поврће од њих добија посебан укус и арому дрвета. Метода бачви је добра по томе што је процес ферментације млечне киселине активан, као што се очекивало. Контејнери су направљени од еколошки прихватљивог и природног материјала, што је апсолутно безопасно. Такође је у могућности да спречи прерано појављивање плијесни, јер има снажна антибактеријска својства.

Рок трајања киселих краставаца у великој мери зависи од тога колико је правилно спремљен контејнер. Потребни су бројни догађаји.

• Намакање. Процес је потребан за нове производе. Али старе каде које се већ дуго не користе могу се прерадити. Посуду натопите тако да даске набрекну, а мали прорези се херметички затворе. Тако ће зидови стећи потребну густину и поузданост. Посуда се напуни водом и стоји док не набубри. Ако ово траје дуго, тада се течност у њему периодично мења.
• Дезинфекција Дезинфекција је потребна како за нове тако и за старе посуде. Изводи се испирањем кипућом водом. Поред тога, може се користити сол или сода. Они чисте унутрашњу и спољну површину дрвета, а затим их темељно исперу.

Барел парадајз рецепти на старински начин ...

У рецептима парадајза у бачви за зиму често се користи метода хладног кувања. Шта ово значи? Не постоји термичка обрада поврћа. Састојци се преливају хладном водом са зачинима, иако су понекад претходно прокувани.

Код куће

Карактеристике Поврће има богат витамин и минерални састав, тако да је погодно за дечији јеловник. Парадајз се не распрсне и задржава презентован изглед. Захваљујући "бакином рецепту", добијају се зачињена, слана с удјелом киселости.

Састојци

• 20 кг парадајза;
• 900 г соли;
• десет листова црне рибизле;
• седам сунцобрана;
• једна глава белог лука;
• 15 литара воде.

Кување

1. На дно бацамо неке од зачина.
2. Бачву пунимо парадајзом, између слојева стављамо режњеве белог лука, копра, листова рибизле.
3. Отопите со у води и поврће прелијте солом.
4. Покријте газом, оставите на хладном под угњетавањем.
5. Узорак узимамо након три недеље.

У сопственом соку

Карактеристике Барел парадајз се припрема на хладан начин са сенфом, али уместо саламуле, овде се користи паста од парадајза. Захваљујући овом приступу, добива се мекано слано поврће са слатким укусом. Одлично се слаже са месним јелима.

Састојци

• 20 кг парадајза;
• 250 г листова грожђа;
• 400 г соли;
• 20 г суве сенфа;
• копар.

Кување

1. Истројте половину поврћа у млинцу за месо.
2. У кашику додајте со, све добро измешајте.
3. Дно посуде испуњавамо лишћем грожђа, копром.
4. Постављамо поврће и допуњавамо их зачинима.
5. Последњи слој су листови грожђа и паста од рајчице, сенфа.
6. Под угњетавањем остављамо на хладном.
7. После две до три недеље имамо укус.

"Оштро"

Карактеристике За овај рецепт најбоља је "Крема". Поврће је доста густо, добро насољено. Радни комад је оштар, па се не препоручује у дечијем менију.

Састојци

• 10 кг парадајза;
• 50 г капсума;
• глава белог лука;
• две до три кашике за сваки литар воде;
• 8-10 литара воде;
• листови хрена, метвице, црне рибизле, грожђе, трешња.

Кување

1. Трећи део лишћа раширимо на дно каде.
2. Засадимо парадајз до половине капацитета. Поврће са лишћем, пола папра и белог лука.
3. Извештавамо поврће до краја. Последњи слој се прави од преосталих зачина и зачина.
4. Напуните сланом водом.
5. Ставили смо посуду са угњетавањем на хладноћу.

Пуњени зелени парадајз

Карактеристике Одличан укус није само зрело, већ и незрело поврће. За разлику од црвених, парадајз се не деформише. Предјело се показало прилично зачињено и погодно за оне који воле "печење" јела. Цело пуњено воће изгледа прелепо на празничном столу.

Састојци

• 8 кг зеленог парадајза;
• 400 г белог лука;
• 1,5 грозд зеленог целера;
• 400 г белог купуса;
• осам махуна љуте паприке;
• 8 л воде;
• 160-180 г соли;
• 300 г копра;
• 50 г ловоровог листа;
• грашак од свећег зачина.

Кување

1. Започињемо с пуњењем: лагано насецкамо целер, купус ситно насецкамо, бели лук нарежемо на дебеле кришке, а горку паприку на танке колутове.
2. Измешамо производе и оставимо да инсистирају 30 минута.
3. Припремамо брасно: у кипуцу воду додамо со, ловоров лист, мало копра, слатки грашак. Држите на ватри седам минута. Филтрирајте и охладите маринаду.
4. Нарежемо парадајзе и ставимо пуњење у њих.
5. Бачву напуните поврћем, прелажући слојеве преосталим копром. Сипајте маринаду.
6. Затварамо поклопац и стављамо угњетавање на врх. Оставите на хладном.
7. Краставци ће бити спремни за 25 дана.

... и како поступити према становницима станова

У ограниченом простору стана није могуће уградити сод. На помоћ им долази још један прибор - лонци, канте, конзерве. Кисели краставци у таквим посудама нису мање укусни него у дрвеним кадама.

У тави

Карактеристике Ово је начин за кување сланог парадајза у тави попут бачве. Ако нема места у фрижидеру, посуду ћемо ставити на балкон. Потребна вам је кашика за 18-20 литара.

Састојци

• 12-13 кг парадајза било ког степена зрелости;
• три главице белог лука;
• три лука;
• три љуте паприке;
• кашика шећера у 3 литре воде;
• четири кашике соли у 3 литре воде;
• гомила целера;
• две гредице першуна;
• листови црне рибизле, трешње и хрена, копар.

Кување

1. Лук и бибер изрезати на колутиће.
2. Напуните посуду парадајзом. Између њих формирамо три слоја зачина и биља: дно, средњи, врх.
3. За изливање: разблажимо со и шећер у води (18-20 л, у зависности од запремине посуде). Укусимо га, пошто би маринада требало да буде прилично слана.
4. Поврће прелијте солом, тако да потпуно прекрије парадајз.
5. Покријте га поклопцем и ставите га на њега.
6. Можете пробати за две до три недеље.

У канти

Карактеристике Прављење бачве рајчице у пластичну канту неће бити тешко ако се посуда правилно припреми. Прво морате добро опрати и осушити посуду. Краставце припремамо у производу од прозирне пластике запремине 4-5 литара. Тако можете надгледати процес ферментације. Препоручује се јести поврће што је пре могуће након што сте га уклонили. Врло брзо губе еластичност, претварајући се у кашу.

Састојци

• 2,5 кг парадајза;
• 100 г шећера;
• 150 г соли;
• један лук;
• један корен хрена;
• једну паприку;
• три чешња белог лука;
• бибер;
• 5 литара воде.

Кување

1. Отопите сол и шећер у топлој води. Оставите слану сол да се охлади.
2. Нарежите паприку на велике кришке, лук - колутиће, хрен - бријање.
3. Положите поврће у слојевима: парадајз наизменично додајте са осталим састојцима.
4. Напуните маринадом, затворите поклопац и исциједите нешто тешко.
5. Након две недеље испробавамо радни део.

У банкама

Карактеристике Барел парадајз у тегли припремљен у јесен, може стајати до априла. Дуго време трајања обезбеђује аспирин који спречава размножавање бактерија. Поврће у стакленој посуди лута и постаје кисело и благо оштро.

Састојци

• 5-6 кг парадајза;
• пет таблета аспирина;
• 200-250 г соли;
• 400-500 г шећера;
• 350-400 мл сирћета;
• бели лук, ловоров лист, грашак од црног бибера, копар;
• 7 литара воде.

Кување

1. У прокухану воду додамо шећер, сол, ловоров лист, бибер. Скинути са шпорета и сипати сирће.
2. Почињемо са полагањем биља, зачина. Затим напуните парадајзом, на врх баците аспирин, згњечен у прах.
3. Напуните сланим раствором, затворите најлонским поклопцима, оставите на хладном.
4. Покушавамо поврће за две до три недеље.

Шта урадити ако постоји само канта са чипсом и мрљама хрђе? Барел парадајз можете кухати код куће чак и у неприкладним, чини се, посудама.За то се у продавницама продају посебне пластичне кесе за сољење. Прво се парадајз ставља у кесу, а затим се пуни у лонац, бачву или канту. Тако поврће не апсорбује штетне компоненте, мирисе или укус, јер не додирује зидове посуде.

Остали домаћи рецепти