Средњоазијски пилаф - детаљан рецепт са детаљним фотографијама

Кухињски апарати и прибор:

• кава с поклопцем;
• кухињска плоча;
• нож;
• тањир;
• скиммер;
• кашика;
• јело за сервирање.

Састојци

Корак кухања

Припремна фаза

• Исперите и намочите у води 100 г сланутак унапред. Треба да стоји у води неколико сати, након чега воду проциједимо, напунимо новом и кухамо 30 минута. Проциједите вишак течности и поново исперите сланутак.
• Неколико пута оперемо са 700 г пиринча и намочимо га у сланој води 1 сат.
• Три водена јаја прекухајте у води и огулите их.
• Огулите и изрежите 2-3 колутића средњег лука на пола прстена.
• Оперите и огулите 700 г мркве, исеците на тракице.
• Јањетина се реже на комаде средње величине. Требаће нам и месо око 700 г.
• Одрежите 70 г масног репа у 4-5 делова.
• Оперемо 150 г грожђица.

Кување

1. Сипајте 110 г уља у котлу и оставите га да се добро загреје. У њега шаљемо шаку лука резаног на пола прстена. Добро га пржимо док не порумени (али не изгори!) И извадимо га из котла, овај лук нам више неће требати.
   
2. Месо шаљемо у котлу и пустимо да се добро пржи са свих страна до лагане коре. Важно! Кора ће се испоставити само ако је уље вруће. Не журите одмах да мешате месо да не испушта сок, због чега температура уља нагло пада.
   
3. Кад се месо пржи, на њега шаљемо преостали лук, исечен на пола прстена, мешамо и пржимо неко време.
   
4. Кад лук постане прозиран, додајте у литру приближно пола литра кључале воде, посолите (око кашика соли) и ставите 3 махуне бибера чилија. Држите на средње јакој ватри 30 минута.
   
5. Након одређеног времена извадимо бибер из котла и у њега ставимо половину сецкане шаргарепе.
   
6. Затим на површину поспите кухану сланутак, грожђице, кашику зира, раширите комаде масног репа и у задњи слој ставите преосталу шаргарепу.
   
7. Покријте тањиром и, без мешања, држите на јакој ватри 30 минута - док шаргарепа не постане мекана.
   
8. Након 30 минута уклоните плочу и њежно распоредите намочену рижу на површину. Залијте је кључалом водом тако да вода готово досегне сам врх слоја пиринча. Остављамо да се кува, повремено лагано мешајући пиринач, али тако да остане на површини, а не да потоне на дно. Тако доводимо пиринач до половине приправности.
   
9. Када вода испари, померимо пиринач са страна котла у средину по облику клизача, направимо неколико рупа у њему и покријемо тањиром. Затварамо котлу поклопцем и смањујемо ватру на минимум. Донесите јело спремно на лаганој ватри током 25 минута.
   

Готов пилаф можете одмах измијешати, а јелу можете додати и слојеве - најприје пиринач, а затим шаргарепа са сланутком и грожђицама, а на крају и месо. Пре сервирања украсите куханим препелице јајима, махунама паприке и кришкама лимуна исеченим на пола прстена.

Видео рецепт

У предложеном видеу цео описан поступак кувања узбекистанског пилафа у Самарканду приказан је кратко, али с довољно детаља.

Пилаф има много опција за кување: постоје брзи рецепти, постоје они који им требају пола дана за припрему. Али сви ови рецепти увек комбинују мале трикове. Знајући за њих, увек ћете успети припремити укусно ароматично јело које може бити и свакодневно инстант јело и украсити свечани сто. Испробајте различите опције и потражите свој омиљени рецепт.

Остали рецепти за пилаф