Укусни пилаф с пилетином - корак по корак рецепт са фотографијом

Кухињски апарати и прибор:

• рерна;
• пан
• тава;
• кулинарско сито;
• нож;
• даска за сечење;
• јело;
• кашика;
• кухињска кашика.

Састојци

пилетина	1 леш
пиринач	400 г
шаргарепа	300 г
биљно уље	150 г
лук	1 ком
со	1-1.5 Арт. л
зачин за пилетину	5 г
куркума	0,5 тсп
шафран	1 кашика кашике
грожђице	30-40 г
путер	20 г
зира	2 прста

Корак кухања

1. Очистимо три средње шаргарепе, оперимо их под текућом водом, сваку прережемо на пола.
   
2. Ставили смо је у дубоку канту међусобно, сипали 150 грама биљног уља, ставили на ватру.
   
3. Мрква треба пржити у уљу, а поступак ће трајати 15-20 минута. За то користите дубоке, мале посуђе. Након тога ставите га на тањир и оставите по страни.
   
4. Док се мрква пржи, пазимо на пилетину. Пред нама је тежак задатак - потребно је уклонити целокупну кожу с трупа. Боље је да почнете са бочне стране врата прстима, ножем, а крила су одвојена кулинарским маказама. Кожу на њима не треба уклањати.
   
5. Када смо достигли струк, сада крећемо од дна, то радимо ножем врло пажљиво, покушавамо да не пробијемо кожу. Одрежите пилећи батак са кожом и оставите бедро. То, наравно, није лако, али с временом можете научити.
   
6. Засебно имамо кожу и кости пилетине. Прокухајте пилећи костур да добијете јуху.
   
7. Ољуштите лук, мојом текућом водом, исеченом на пола прстена. У шерпу сипамо уље на коме је пржена шаргарепа, оно је већ попримило арому шаргарепе и на њему пржимо лук.
   
8. Док се лук пржи, одвојено одвајамо пилећа прса, а ружичасто месо са бутина. Бело месо нарежите на мање комаде.
   
9. У међувремену, лук је пржен, почео је да поприма ружичасту боју. Посолите је са једним прстохватом соли, поспите пола кашичице куркуме.
   
10. Морате бити веома опрезни да лук не прегори. Уклоните је мрежицом, прелити уљем, оставите је.
    
11. У ово преостало уље након лука, шаљемо сецкано бело пилеће месо.
    
12. Потребно га је пажљиво пржити док се не формира ружичаста кора која даје укус пилафа. Приликом пржења додајте једну кафену кашику пилећег зачина, измешајте.
    
13. Кад се месо мало пржи, разваљамо га, у исту таву са истим уљем шаљемо и црвено месо, претходно исто тако исекавши га на мање комаде.
    
14. Може се пржити јаче, до сигурне густе ружичасте коре. Солите овај састојак кашичицом соли, како бисте истакли укус црвеног меса.
    
15. Одложимо таву са месом на страну, настављамо са припремом пиринча за пиринач. Морате да купите специјални пиринач за пилаф, изаберете најквалитетнији, који је проверио сам. 400 грама риже прелијте водом на температури од 80 степени, добро измешајте да бисте били сигурни да ћете прекинути све квржице, оставите да одстоје 10-15 минута, оставите да се натапа.
    
16. Док се рижа натапа, шаргарепу ољуштимо од златног премаза, део нарежемо на танке плошке, а део на коцкице.
    
17. Назад до пиринча. Добила је белу боју, постала прозирна. Сада га оперемо хладном водом испод славине. Пиринач се повећавао, постао тежак.
    
18. Сипајте га литром чорбе са костура пилетине, ставите на ватру, промешајте да се не лепи за дно тепсије. Кувајте неколико минута.
    
19. Пиринач би требао бити мало подхлађен. Баци га у филца за додатак да уклони сву течност.
    
20. Рижу великодушно пошкропите шафраном.
    
21. Мркву поспите зиром.
    
22. Ружичастом месу које је било у тави додајте рижу, поврће, бело месо, додајте грожђице. За сваке двије коцке шаргарепе треба постојати једна мрвица.
    
23. Помешајте све производе.
    
24. Узимамо пилећу кожу, солимо је унутра, напунимо пилафом. Не треба је напунити јако, јер када се пече, кожа ће се сузити и може пукнути. Нека буде и пилаф, али он ће изгубити свој леп изглед, па ћемо пробати, јер и добар кувар треба да буде уметник.
    
25. Кожицу заролајте, намажите маслацем тако да се током печења порумени.
    
26. Пилећу кожу стављамо на лим за печење, шаљемо у рерну на печење на један сат на температури од 160 степени. Ако волите више прженог, тада бисте требали повећати време печења, али пазите да кожа не пукне.
    
27. Сада узмите велико јело, ставите готову пилетину на њу, око ње ставите салату од свежег поврћа и зачинског биља. Наша пилаф пилетина може се послужити на столу за обраду гостију. Пријатно их је изненадити припремањем јела из колекције француског кувара Паула Бауцуса.
    

Видео рецепт

Такође можете погледати видео који приказује припрему таквог пилафа. Ово је један од најбољих рецепата.

Остали рецепти за пилаф