Фергхана пилаф на ломачи у котлу - најбољи рецепт

Кухињски апарати и прибор:

• велики котао са поклопцем;
• скиммер;
• даска;
• нож;
• посуде за производе.

Састојци

Корак кухања

Припремна фаза

• Изрежемо два паковања пиринча (само 1,6 кг) и намочимо у води. Не тапкајте, већ одмах у храну!
• Нарежемо на крупне коцкице репну масноћу од 360 г.
• Месо исеците: 300 г у великим комадима - довољно је три по 100 г. Преосталих 700 г сече на мање комаде - на велике коцкице.
• Ољуштите 3 средње лук од љуске и исеците их на пола прстена.
• Оперите и очистите шаргарепу. Можете се снаћи са једном уобичајеном црвеном (наранџастом) шаргарепом, а затим ће јој требати 3 мале ствари, велике. Али ако имате прилику да купите више и жуто, узмите једну жуту и ​​две црвене. Исећи на тракице.
• Не морате огулити бели лук (3 главе), дуњу (1 ком) и црвену љуту чили паприку (3 мале махуне), само је оперите. Из белог лука уклањамо само љуску која се саму љушти.
• На ломачи ћемо скувати пилаф. Стога, пре него што наставите са самом припремом, потребно је запалити ватру над којом ћете поставити котлу. Језици пламена дословно би требали "лизати" дно котла, али врло лако, врховима. Много тога зависи од равномерног загревања посуђа. Дакле, загрејемо котлу и почнемо да „дочаравамо“ по самом пилаву.

Кување

1. Масна репна маст се шаље у котлу. Масти се не смеју брзо загревати, пржити или сагоревати, па ако је котао прегријан, можете у њега додати мало воде. Постепено ће испаравати, а маст ће се топити знатно спорије. Преостали комади ће се значајно смањити у количини и једноставно осушити, попримајући свијетло златну нијансу. Извадимо их на тањир и додамо 160 г било којег биљног уља. Оригинални фергхански пилаф куван са памучним уљем. Уљној смеши дајемо добар сјај.
   
2. У претходно загрејаном масноће испржено месо сече на велике комаде. Чекамо да се потпуно прекрију златном коре и извадимо их у посуду.
   
3. Оставите да се маст поново загреје и прелијте сецканим луком. Пржите га, мешајући, до златно браон. Важно је да се не прекомерно излаже, тако да лук не почне да тамни, па ће изгубити сву слаткасту арому и дати јелу горчину.
   
4. Кад лук постане јарко златне боје, шаљемо месо у котлу, исечено на ситне комаде, положивши га по ободу, око лука. Сада га не би требало у потпуности уронити у маст, ставите га тако да лежи на странама котла и пржите. Било који део ће ионако уронити у масти, није застрашујуће. Када приметите да маст престаје да лучи, то значи да је месо започело сок. Време је да то преокренете. Покушајте поново да га положите са стране, али сада ће то бити теже. Дајемо месу прилику да се још мало пржи, а затим мешамо.
   
5. Следећи састојак биће мрква. Ако имате две врсте, прво користимо светлу. Пошиљамо га у котлу, додајемо, мешамо. У овом тренутку већ можете започети додавање зачина.Сипајте 10 г жире. Затим шаљемо црвену мркву у котлу и поново мешамо.
   
6. У поврће додајте прва три комада меса које смо пржили на почетку и издвојили. Месо са поврћем оставимо неко време да се стегне, чекајући да шаргарепа постане мекана и опада. Додајте со тако да се осећа добро. Додајте воду. Требаће 2 литра. Боље је да их претходно прокухате да не бисте морали дуго чекати да загрејете воду у котлу, али ако не постоји таква могућност, можете је наточити у хладноћи.
   
7. Додајте пилаф ароме: ставите чили паприке, главице белог лука и читаву дуње. Ово је још увек вредно зауставити и оставити наше полупроизводно јело 40-50 минута, дуже ако се не журите. Поклопите и оставите да лагано куха на лаганој ватри. Наше учешће своди се на одржавање слабе ватре - пазимо да се не угаси и да се не запаљи превише. И у овом тренутку ће се у котлићу десити врло важне ствари: ароме свега поврћа и меса биће уткане у јединствену гаму јединственог укуса Фергана пилафа.
   
8. Након назначеног времена, појачамо ватру под котлом, доведемо течност до кључања, извадимо бибер, бели лук и дуњу из котла и напунимо претходно натопљену и већ прилично набубрену пиринач. Положите пиринач, помешајте садржај каве и сада додајте тачно врућу воду тако да његова дебљина изнад површине пиринча буде приближно два прста. Даље, наш задатак је одржавати ватру у таквом стању да течност стално кључа. До тренутка када је пиринач спреман, он мора да апсорбује сву воду у себе, а сувишни до тог тренутка би требало да испари.
   
9. Током кључања пробајте јело на соли и по потреби додајте. Када приметите да је течност у пилафу постала превише вискозна, додајте 10 г бобица. Његова киселина ће реаговати скробом, што ствара вискозитет, а течност ће поново постати воденаста. Ако немате боровнице, можете је заменити било којом другом киселом компонентом - парадајзом, лимуновим соком или чак само лимунском киселином.
   
10. Када вода у пилафу испари, а пиринач постане мршав, у њега враћамо бибер, бели лук и дуњу, поклопимо поклопцем и оставимо
    инсистирајте на 40 минута, а затим можете да размислите да јело спремно и, на крају, пробајте!
    

Видео рецепт

Нудимо вам да погледате занимљив и веома детаљан видео, који описује сваку нијансу кувања укусног и мирисног јела.

Остали рецепти за пилаф