Свињски пилаф према рецепту корак по корак са фотографијом

Кухињски апарати и прибор:

кава са поклопцем запремине 5 литара;
даска за сечење;
кухињски нож;
нож за месо;
скиммер;
весло за мешање.

Састојци

Име	Количина
Свињско месо, ребра	500 г
Бијели пиринач дугог зрна	500 г
Мрква	500 г
Лук	250 г
Чешњак	3 клинчића
Сунцокретово уље	50 мл
Зачин "За пилаф"	на укус
Обична со	на укус
Вода	2 л

Корак кухања

Рецепт за прављење пилава од свињетине заснован је на традиционалном узбекистанском рецепту и прилагођен за кување од свињског меса. Једно од основних правила за припрему традиционалног пилафа: пиринач и месо узимају се у једнаким омјерима, а лук упола мање. У овом рецепту се одржава управо такав однос производа.

Рижу ставите у посуду, напуните хладном водом, издвојите. Оперите и осушите свињетину. Одвојите кости. Месо нарежите на мање комаде, отприлике 2 цм × 1,5 цм × 1,5 цм.
Солите месо (по укусу), измешајте.
Ољуштите лук, исечен на пола прстена.
Оперите, огулите и ољуштите мркву.
Сипајте биљно уље (50 мл) у котлу. Снажно загревајте. Утврдите степен загревања уља тако што ћете у уље ставити мали комад лука - ако се око комада формирају мехурићи и уље прокључа, тада се довољно загреје. У уље ставите со (0,5 кашике кашике). Сипајте црвени лук у загрејано уље, пржите лук до смеђе боје на јакој ватри око 6-7 минута.
Комадиће свињетине ставите у котлину и пржите их до златно браон боје са свих страна, без смањења топлоте, 5-6 минута. Заједно са кашом, можете ставити и изрезана свињска ребра. У процесу пржења месо треба добро пржити.
Ставите шаргарепу у котлу за месо. Смањите топлоту на средњу. Пржите шаргарепу, мешајући, док не порумени око 5 минута. Покријте котлу поклопцем и пирјајте шаргарепу с месом још 5 минута.
Долијте довољно воде да месо прекрива шаргарепом (отприлике 400-500 мл). Додајте зачин "Пилаф", измешајте. Оставите зирвак да се кува на средњој ватри 25 минута. Зирвак - концепт узбекистанске кухиње. Тако се назива основа пилафа која се састоји од меса, лука, шаргарепе. Не прекривајте поклопцем. Огулите бели лук (3 режња), ситно сецкајте. Додајте бели лук у котлу.
Оциједите пиринач. Помоћу кашике равномерно ставите пиринач у казан на циркон равномерно.
Држите кашику са прорезом у средини котла и лагано сипајте воду у њу, вода не би требало да еродира слој пиринча. Вода треба да прекрије слој пиринча 1,5 цм изнад нивоа. Кухајте пилаф на средње јакој ватри док течност потпуно не прокључа преко пиринча (око 10-15 минута), немојте прекривати котлу. Рижу гурните на неколико места дршком виљушке.
Покријте котлу поклопцем, смањите топлоту на минимум. Томите пилаф 40 минута. Угасите ватру, скините поклопац са котла. Помешајте равномерно (равномерно). Покријте котлу поклопцем, пустите да се пилаф надува 15 минута. Послужите пилаф на столу.