Укусни овчетински пилаф у котлићу - тајне технологије кувања

Кухињски апарати и прибор: шпорет, кава са поклопцем, оштар нож, даска за сечење, кашика са прорезом, шпатула, кашика.

Састојци

Јањетина	1 кг
Биљно уље	250 мл
Пиринач "Басмати"	1 кг
Мрква	700 г
Лук	600 г
Грашак црног бибера	1 кашика кашике
Зира	1,5 тсп
Сушени Басил	1,5 тсп
Барберри	1 кашика кашике
Раисинс	1 кашика кашике
Чешњак	4 клинчића
Со	2 кашике. л
Паприка	на укус

Корак кухања

1. Огулите и изрежите лук на пола прстена.
   
2. Мркву огулите и исецкајте на ситне тракице.
   
3. Јагњетину нарежите на велике комаде. Да би се месо добро подложило резању, прво га ставите 20 - 30 минута у замрзивач. Такође избегавајте сецкање меса - то ће спречити да изгоре током кухања.
   
4. Загревајте котлу на максималној топлоти 3 до 4 минута. Затим сипајте 250 мл биљног уља. Држите котлу још 5 минута.
   
5. У загријано уље потопите огуљени и претходно сјецкани лук. Снажно мешајте лук 5 до 7 минута док се на њему не формира карактеристична златна кора. Квалитетни пржени лук значајно утиче на укус пилафа.
   
6. Након што је лук пржен, додајте му јањетину. Темељно измешајте састојке. Пржите месо док не потамни и на њему се појави карактеристична кора. Процес пржења трајат ће око 15 минута. Не заборавите да мешате месо у интервалима од 1 минута.
   
7. После пржења меса, додајте шаргарепу у котлу. Мешајте ову мешавину 15 минута.
   
8. Сипајте прокухану воду у котлу тако да течност потпуно прекрива смешу, али не прелази њен ниво. Смањите топлоту на минимум, али тако да смеша настави да кључа. Додајте 2 кашике. л со, грожђице, барберри, зира, сушени босиљак и црна бибер. Промијешајте садржај и кухајте још 20 минута. После времена месо треба да се потпуно скува. Ова смеша може бити поприлично слана по укусу или чак горка, али немојте се узнемиравати, у следећем кораку - кувању са пиринчем - вишак соли ће се упити.
   
9. На готову смесу равномерно ставите пиринач. Додајте бели лук са целим режњама без сечења, па прелијте прокуханом водом тако да ниво течности премаши житарице за 1,5 цм. Пиринач претходно исперите под хладном водом неколико пута.
   
10. Без повећања топлоте, кувајте пилаф док течност потпуно не испари. Предуслов ће бити - немојте мешати смешу пиринча. Помоћу кашике са жлицом скупите пиринач уз брдо, чврсто притисните на тањир и покријте поклопцем. Кухајте у овом стању 15 минута на минималној топлоти.
    
11. Након што прође време, искључите топлоту и оставите пилаф да стоји испод поклопца 15 до 20 минута. Инфузирани пиринач темељито помешајте са месом и поврћем. Укусни овчетински пилаф је спреман.
    

Начини сервирања и украшавања јела

Традиционални начин сервирања пилава је да га послужите у јелима у којима се јело припремало, то јест у котлићу. Пошто укус јела већ обилује зачинима и аромама, већина радије не оплемењује адитивима, већ је једноставно украшава зеленилом, што ће рижи додати свежину.

Видео рецепт

Искористите гледање овог видеа да бисте сазнали све ситнице фазног припремања јела - од припреме и уклањања састојака до сервирања већ припремљеног пилава.

Кување пилава с јањетином једна је од могућих опција. Покушајте да скувате јело са другим месом - пилетином или говедином, или комбинујте више врста истовремено. Одличан додатак рижи биће употреба шипак или сухе кајсије.

Остали рецепти за пилаф