Како кувати кашу од бисерног јечма. Рецепти на млеку и на води

Ова житарица припада првом култивисаном човеку. У исхрани људи јечам или цело зрно јечма појавили су се пре више од 17 хиљада година. Они су га користили за храну у старом Египту, а стари Римљани су га сматрали најбољом храном за гладијаторе. Потоњи су, успут, названи "хордеарии", што у преводу не значи ништа више него "јечмени мужеви".

У Русији је култура једења бисерног јечма изгубљена већ у 13. веку. Највреднију житарицу, коју су фино-угрски народи узгајали на огромним пољима, заменили су пшеница и лећа. Иако је у уским круговима, углавном племства, јечменова каша наставила се кухати. Бисерни јечам је била омиљена каша Петра И, а име је добило од енглеског назива „бисерни јечам“ или „бисер“, према спољашњој сличности заобљених, густих језгара са морским драгуљем.

Суптилности кувања

Према речима кулинарског теоретичара Вилијама Покхлебкина, питање како скувати кашу од јечменог јечма крајње је једноставно. Али треба пуно времена, иако већину крупица припрема сама, без учешћа домаћице. Да би бисер јечам био укусан, треба размотрити неколико његових карактеристика.

• Увек добро намочите мљевење. Без намакања испада да је густ, претерано чврст, да не кључа. Боље је да га оставите у води читаву ноћ - до 12 сати, док чашу бисерног јечма прелијте литром хладне воде.
• Користите пропорције на основу жељене конзистенције. Ако вам је потребна каша, узмите 2,5 шоље воде на шољу натопљене житарице. Течност се добија додавањем четири чаше воде.
• Задржи време. Класични рецепт захтева дуго врење производа, до 6 сати. Чини се да је у модерним условима то немогуће, па су домаћице нашле одговор на питање колико кухати бисерни јечам. За претходно натопљене коштице, 45 минута кључања довољно је да се доведе до спремности.
• Оставите кашу да се „одмори“. Након што искључите ватру, затворену таву морате ставити на топло место. Можете је замотати покривачем. Што дуже јело непрестано меша, укусније ће бити каша од бисерног јечма. Идеално ће постати са бисерном бојом језгара, које се не дробе на зубима, већ се распршују у устима.
• Кувајте је на шпорету или у рерни. Јечам је једна од ријетких житарица која се не може кухати у микроталасној. Али у рерни се чини савршено. На шпорету се може кухати на отвореној ватри или, према класичном рецепту, у воденој купељи.
• Житарице зачините путером. Сматра се најбољом пратећом прилогом од јечма, засићује га њежним, кремастим укусом.

Класичан рецепт

Процес кухања користећи класичну технологију коју је описао Виллиам Покхлебкин изгледа невјероватно дуго. Али можда је вредно испробати како скувати кашу од јечменог јечма према рецепту за који је у древном свету био веома цењен и поштован од стране Петра И. Назваћемо данашњу кашу за јело и наставити.

Требат ће вам:

• бисерни јечам - 1 шоља;
• хладна вода - 1 л;
• млеко - 2 л;
• крема - 100 мл;
• уље - 50 г.

Кување

1. Житарице исперите, намочите у литру хладне воде. Инсистирајте на њој до 12 сати.Испустите воду.
2. Загрејте млеко на 40 °, сипајте припремљену житарицу у њега.
3. Дођите до кључања, кухајте 5 минута са отвореним поклопцем на јакој ватри.
4. Улијте воду у тепсију већег пречника, прокухајте.
5. Затворите посуду са поклопцем за житарице, ставите у велику таву са кипућом водом (у воденој купељи).
6. Колико каше се куха? Пирјајте са затвореним поклопцем 6 сати. У већу посуду повремено сипајте воду.
7. Житарице зачините кремом, маслацем, равномерно измешајте.

Класичан рецепт за кашу од јечменог јечма у млеку има једну ману. Много времена се троши на кување, мада у ствари практично учешће домаћице у процесу није довољно. Шест сати крупица сам по себи нестаје, потребно је само да контролишете количину воде у воденој купељи.

Савремени рецепти

Али ако је време превише ограничено, а за вечеру се планира направити каша од јечма, рецепт се може прилагодити модерним стварностима. Нудимо вам технике припреме прхког гарниша на води, јела са преливом од лука и гљива.

На води

Кување каше од јечменог јечма у води брзо и уз пристојне резултате учиниће се ако је натопите преко ноћи. Ако сте заборавили да то урадите, испробајте следећу технику кувања. Исперите житарице три минуте у кључалој води, а затим је оциједите. Затим сипајте свеже, хладно и кувајте на лаганој ватри 1 сат. Уклоните посуду са ватре, умотајте 30 минута.

Окус житарица неће се открити у потпуности без намакања, али за брз резултат ова метода има право на живот. Да бисте добили пристојнији укус, користите овај рецепт.

Требат ће вам:

• бисерни јечам - 1 чаша;
• вода за намакање - 1 л;
• вода за врење - 3 чаше;
• со, путер.

Кување

1. Потопите јечам 12 сати.
2. Исперите, напуните хладном водом, ставите на ватру.
3. Пустите да вода кључа на јакој ватри, смањите је, па кувајте 60 минута.
4. Скините са ватре, умотајте ћебе испод покривача и оставите 30 минута.

Такав рецепт за јечмену кашу постаће универзална прилог за јела од меса и поврћа. Да би зрно прокухало што је више могуће, пустите да се крупица стопе што дуље у ћебе.

Са сланином и луком

Покушајте да кухате јечам у рерни за овај рецепт. Ако не волите сланину као прељев, користите претходно пржене кришке меса са луком. Јело се припрема у лонцу и можете га послужити на столу у њему.

Требат ће вам:

• бисерни јечам - 2 чаше;
• вода за намакање - 2 л;
• вода за кување - 1 л;
• лук - 1 велика глава;
• сланина - 200 г;
• со је прстохват.

Кување

1. Огулите и насјецкајте лук, а месо нарежите на кришке.
2. Ставите маст и лук у лонац.
3. На врх ставите припремљени јечам.
4. Сипајте у кипућу воду, додајте со.
5. Ставите лонац у рерну, загрејану на 180 °. Исперите 1 сат.
6. Угасите рерну, не отварајте. Оставите лонац у њему 30 минута.
7. Извадите из рерне, умотајте ћебетом 30 минута.
8. Пре сервирања промијешајте садржај лонца.

На време да се посуда извади из рерне, важно је да крупица није сува. Ако достигне спремност у ћебе, задржаће сочност, постати мекан и њежан.

Са гљивама

Јело је мршаво, вегетаријанско. Али то га не чини мање укусним! Јечам се одлично слаже са гљивама, луком. А кухати је лако.

Требат ће вам:

• бисерни јечам - 1 чаша;
• печурке (шампињони) - 300 г;
• лук - 2 велике главе;
• вода - 400 мл;
• со - прстохват;
• црни бибер - 1/3 кашике;
• зелени.

Кување

1. Огулите, насјецкајте лук. Оперите шампињоне, насецкајте.
2. Посолите лук, додајте шампињоне, пирјајте 10 минута.
3. Припремљене житарице ставите у шерпу до лука-печурке, прелијте загрејаном водом. Додајте со, бибер.
4. Пирјајте под поклопцем 60 минута. Проверите спремност меких житарица.
5. Зачините зеленилом.

Кувати треба на малој ватри, да се бисерни јечам неће "увити". Према овом рецепту, можете кувати и друге житарице, на пример, хељду, пиринач.

Сада знате како кухати кашу од бисерног јечма. Надамо се да ће ваше ново познанство с њом бити успешно. А драгоцена житарица богата хранљивим састојцима заузеће своје место на вашем столу.

Остали рецепти за кашу