Пржене паприке за зиму: рецепти и зашто требате да намочите поврће у сланој води

Цапсицум пице зависи од тога колико је висока концентрација капсаицина у његовом саставу. Слатке сорте, за разлику од горких (чили), садрже минималну количину ове материје. Амерички хемичар Вилбур Сцовилле почетком КСКС века предложио је меру која одређује степен озбиљности различитих сорти капсицума. Начин конзервирања претходно пржене паприке погодан је за слатке и горке сорте поврћа.

Избор главног састојка: слатко ...

Слатка паприка, родом из Америке, прво је дошла у Португал и Шпанију, затим у Турску, а Бугари су тек у 17. веку донели поврће у Русију, због чега је зову "бугарска". Шест савјета помоћи ће вам да одаберете поврће за конзервирање.

1. Педунцле. Једноставан тест за свежину воћа: разбити реп, ако се истакну капљице течности - поврће је недавно закухало, ако се није појавила влага, папар је већ дуго на шалтеру.
2. Изглед Површина плода треба да буде глатка, без модрица или бора. Ако кожа има тамњење, отицање и црне тачке, боље је ставити поврће у страну - заражено је гљивицом.
3. Дебљина зида Идеалан показатељ је 8-9 мм, такво поврће је врло сочно, меснато.
4. Тежина. Што је воће теже, то је сочнији. Тежина једног поврћа треба да буде најмање 100 г.
5. Густина Паприка не сме да се деформише када се притисне, добар плод не може мењати облик притиском прстима.
6. Боја. Слатка паприка различитих боја разликује се по саставу: црвена је богата витаминима А, Е, Ц, П, у жутој боји постоји висока концентрација фосфора и калијума, у зеленој је пуно фитостерола, који се бори са "лошим" холестеролом. По укусу, црвена паприка је слађа, а зелена након термичке обраде стиче горчину.

... и љуте паприке

Када бирате љуту паприку, треба да разбијете подлогу: добар знак ако се савија, а не ломи. Ако се на површини плода појаве наранџасте флеке, на поврће утичу бубе. Све сорте љутог поврћа разликују се по боји, облику, интензитету укуса. Табела испод описује главне сорте чилија.

Табела - Сорте љуте паприке

Специфичности очувања

Специфичност методе је да се паприка пржи пре него што се уваља у стакленке.Термички обрађено поврће може да се сачува на два начина.

1. Кисели краставци. Поврће се прелива маринадом, чија је главна састојак сирће. На овој методи се заснивају рецепти пржене паприке за зиму без стерилизације. Метода траје мало времена. Способност без стерилизације постиже се прелиминарном термичком обрадом поврћа и употребом сирћетне киселине. Након што прелију врућу маринаду, лименке се заврну, окрену наопако и умотају у ћебе док се потпуно не охладе.
2. Конзервирање без сирћета. Паприка се припрема помоћу велике количине биљног уља, које делује као конзерванс. Међутим, да би се такве празнине задржале дуже време, морају се стерилизирати у парној купељи.

За стерилизацију ставите памучни или ланени пешкир у више слојева у велику таву, радне комаде ставите у посуду, прекривајући (али не затварајући) њихове капке. Сипајте воду у посуду тако да течност скрива лименке "на раменима", прокухајте, имајте на уму време. Трајање стерилизације зависи од запремине спремника са конзервацијом и приказано је у табели испод.

Табела - Трајање стерилизације обратка

Након стерилизације, теглице разваљајте, окрените их наопако и ставите их на пладањ те их умотајте у ћебе. Након коначног хлађења, након отприлике једног дана, конзерва се може уклонити за чување. Такав производ можете чувати чак и на собној температури.

Суптилности кувања

Да би радни комад био лепши и сјајнији, препоручује се коришћење плодова различитих боја. Ево још три препоруке које ће вам помоћи да се заложите за укусно чување.

1. Припрема лименки и поклопца. Гредице које ће се дуго чувати стављају се у лименке претходно испране содом или сапуном за прање веша и стерилишу у рерни, спор штедњаку или парној купељи. Покријте или прелијте кључалом водом, или кухајте пет до десет минута.
2. Сечење. За зиму можете да се залијте прженом паприком у конзерви, тако што ћете поврће ставити у теглу без уклањања семенки и стабљика. У овом случају процес бербе ће се знатно убрзати, али воће ћете морати очистити пре послуживања.
3. Печење. Приликом пржења паприке почињу да пуцају, па се, да не би запрљали шпорет, препоручује да се тава покрије поклопцем, а приликом мешања руком омата ручник како би се заштитио од опекотина.

Пржене паприке за зиму: 8 варијација

Амерички еколози су, уз учешће гастроентеролога и нутрициониста, креирали анти-оцену воћа и поврћа који могу акумулирати пестициде. Ова листа се назива "прљава десетка", а слатка паприка заузима треће место на њој. Зато је пре јела поврће потребно темељито испрати текућом водом и содом, а затим натопити пола сата (не више) у сланом физиолошком раствору. Довољно је опрати љуту паприку текућом водом са сапуном или содом.

Чешњак

Карактеристике Да бисте сачували пржену паприку са белим луком за зиму, можете узети поврће с репом или изрезати стабљику и очистити семенке. Воће се може исећи на кришке или га оставити цело. Количина састојака израчунава се по литарској тегли.

Компоненте

• Бугарски бибер - 700 г;
• бели лук - две главе;
• бели лук - гомила;
• со - две кашичице;
• шећер - четири кашике;
• сирће 9% - две кашике;
• вода - колико ће ићи у теглу;
• Рафинирано биљно уље - за печење.

Технологија

1. У тави загрејаној биљним уљем пржите паприке са свих страна док не порумени.
2. Насецкати копар, исећи бели лук на ситне коцкице.
3. Ставите паприку по слојевима у теглу, додајте бели лук и копар.
4. Сипајте со, сирће, шећер у посуду.
5. Сипајте кључалу воду у теглу, разваљајте.

Бакед

Карактеристике Зимске паприке са белим луком можете да набавите за зиму без пржења. Уместо тога, поврће се пече у рерни: по укусу, овај се производ не разликује од онога што се куха у тави. Број производа рачуна се на конзерви од пола литре.

Компоненте

• слатка паприка (огуљена) - 0,5 кг;
• бели лук - три до четири чешња;
• биљно уље - 50 мл;
• залогај од 9% и шећер - две кашике;
• со - кашичица кашичице;
• црни бибер и паприка - по четири грашка.

Технологија

1. Главни састојак насјецкајте на кришке.
2. Покријте лим за печење фолијом, излијте сво биљно уље, равномерно га распоредивши по целом ободу. Ставите паприку у једном слоју. Пеците пола сата у рерни претходно загрејаној на 220-230 ° Ц.
3. У теглу ставите зачине и исецкани бели лук, шећер и со, додајте сирће.
4. Ставите паприку у посуду, сипајте уље из таве у теглу.
5. Сипати кипућу воду до ивице, разваљати.

Брзо

Карактеристике На овај начин је прикладно сачувати читаве пржене паприке. Берба се обично користи као додатак другим јелима, а не као самостално јело. Специфичност методе је у томе што се припрема врши без воде.

Компоненте

• слатка паприка - 5 кг;
• биљно уље и сирће без мириса - 0,5 литара.

Технологија

1. Сипајте уље у котлу и дубоко пржите читаву паприку.
2. Два или три воћа ставите у теглу, прелијте са две кашике сирћета. Понављајте низ док се теглица не напуни. Две кашике сирћета сипајте са последњим слојем, разваљајте.

Парадајз

Карактеристике Парадајз у рецепту можете заменити једнаком количином парадајз соса. Производи наведени у рецепту довољни су за лименке од два литра.

Компоненте

• слатка паприка - 2 кг;
• парадајз - 1 кг;
• лук - 700 г;
• биљно уље - 400 мл;
• со - једна или две кашике.

Технологија

1. Насјецкајте паприку на шипке, парадајз у дебелим круговима, лук у уској траци.
2. У претходно загрејану таву сипајте пола уља и додајте бибер, поврће пржите пет до седам минута, посолите по укусу.
3. Извадите бибер из таве и у преосталом уљу пржите парадајз и сол две до три минуте.
4. Након парадајза спасероват лук до златне боје.
5. Ставите обрат у конзерве у слојевима: бибер, лук, парадајз. Понављајте редослед док се посуде не напуне.
6. Стерилизујте празнине, разваљајте.

Патлиџан

Карактеристике Берба са патлиџаном по укусу и изгледу подсећа на кавијар, јер се истовремено пржи поврће.

Компоненте

• патлиџан - 2 кг;
• парадајзна паста - 800 г;
• слатка паприка - 12 плодова;
• шећер - две чаше;
• биљно уље - чаша;
• бели лук - 150 г;
• сирће 9% - две кашике;
• зеље по укусу.

Технологија

1. Сипајте толико воде у пасту да бисте направили 3 литре течности.
2. Измешајте сирће, уље, шећер и со.
3. Патлиџан исеците на пола прстена, бибер - на уске шипке, бели лук - на мале коцкице.
4. Пржите поврће са сецканим зачинским биљем у тави три минута, прелијте дресинг парадајзом и пирјајте на лаганој ватри пола сата након што кључате смесу.
5. Дистрибуирајте банкама, сакупљајте.

Оштро

Карактеристике Да би пржена паприка у маринади била оштрија за зиму, у припрему се уносе горке сорте. Чили семенке и преграде су најтоплији део махуне, па их можете оставити или уклонити, у зависности од жеље. Што је ситнија сјецкана љута паприка, то је већа конзерва. Има довољно хране за теглу од 0,5 литара.

Компоненте

• слатка паприка - пет комада;
• љута паприка - једна махуна;
• биљно уље - 200 мл;
• бели лук - два чена;
• сирће 9% и шећер - две кашике;
• со - кашичица.

Технологија

1. Сваки плод слатке паприке прережите на пола, без семенки и стабљика.
2. Чешњак исјецкајте на мање коцкице, оставите читав чили или насјецкајте.
3. На врућем уљу пржите паприку са свих страна.
4. У теглу ставите бели лук и чили, а затим ставите главни састојак, додајте со, шећер и сирће, сипајте кључалу воду до врха, умутите.

Гори

Карактеристике За зиму можете припремити и љуту паприку, а као главни састојак користите најмање љуте сорте у комбинацији са другим састојцима. Количина производа наведена у рецепту довољна је за две лименке од пола литра.

Компоненте

• љута паприка - 1 кг;
• парадајз - 600 г;
• бели лук - три режња;
• лук - један комад;
• биљно уље - 200 мл;
• со - кашичица кашичице;
• млевени коријандер - четвртина кашичице.

Технологија

1. Лук ситно исецкајте, парадајз ослободите од коже и исецкајте на мање комаде.
2. У врелом уљу ситно динстајте лук до златног сјаја, додајте парадајз и непрестано мешајући пржите поврће док влага не испари.
3. Паприку очистите стабљику и помешајте у парадајз. Након што се плодови вежу, убризгајте уситњени бели лук и коријандер.
4. Ставите празно на банке, стерилизирајте, разваљајте.

Грузијски

Карактеристике За зиму, горке пржене паприке могу се сачувати на грузијском. Посебност методе је та што се главни састојак пржи не у уљу, већ у маринади.

Компоненте

• зелена горка паприка - 2,5 кг;
• бели лук - 150 г;
• коријен целера - 100 г;
• сирће од белог вина - 0,5 л;
• биљно уље - чаша;
• першун - 50 г;
• шећер - три кашике;
• ловор - пет листова;
• со на укус.

Технологија

1. Од сваке паприке нарежите стабљику.
2. У шерпу сипајте сирће, уље, помешајте, сол и шећер, ловор. Скухајте га.
3. Потопите паприку у течност и кувајте седам до десет минута, окрећући плодове тако да се „прже“ са свих страна. На исти начин припремите преостали бибер.
4. Извадите поврће из таве и охладите маринаду.
5. Насецкајте першун, ситно насецкајте целер и бели лук. Сипајте састојке у маринаду.
6. Загревајте на умереној ватри, кувајте две до три минуте.
7. Повежите бибер са маринадом, инсистирајте један дан у фрижидеру.
8. Преклопите празно у тегле, прелијте маринадом, разваљајте.

Како служити

Пржене слатке паприке можете послужити као самосталну хладну грицкалицу, или је можете користити као дио других јела, укључујући и љуте, јер је конзервирање добро и при загревању. Ево три начина да испоручите свој комад на оригиналан начин.

Топла салата

1. Пржите 300 г насјецканог пилећег филета док не будете спремни.
2. Додајте 100 г конзервиране пржене паприке у тепсију и загрејте масу, мешајући једну или две минуте.
3. Покријте велико равно јело са зеленом салатом, а затим ставите пржити.
4. Украсите насјецканим цхерри парадајзом.
5. Поспите ренданим пармезаном.

Тепсија

1. Насјецкајте лук, посипајте биљним уљем до прозирног.
2. Умијешајте 400 г насјецканог пилећег филета и пржите док месо не буде спремно.
3. Ставите пржити у посуду за печење.
4. У истој тави испржите шаргарепу обрађену крушном решетком (једно или два огњишта) и ставите поврће на пилетину с луком.
5. Распоредите 100-200 г конзервиране паприке на шаргарепу по ободу радног комада.
6. Пет до шест крупних кромпира се реже на колутиће или пола прстена и сложи у плех за печење следећим слојем.
7. У 100 мл киселе павлаке помешајте једну или две здробљене чешња белог лука и сос намажите сосом.
8. Поспите ренданим сиром, прекријте фолијом и пошаљите у рерну претходно загрејану на 180 ° Ц пола сата.Десет минута пре фолије је спремно за уклањање, тако да се тепсија порумени.

Сендвич

1. У сувој тави испржите две квадратне кришке пшеничног хлеба.
2. На један тост ставите лист салате, комад сира, кришку парадајза и неколико кришки пржене паприке у конзерви.
3. Радни комад затворите другим комадом хлеба.

Можете применити рецепте пржене паприке за зиму пратећи их корак по корак, или можете направити мале промене да би препарат био "са заокретом". На пример, додајте ломљене ловорове листове, клинчиће, коријандер, семенке кумине, суву рузмарин и друге зачине. Да би се адитиви за ароме боље „отворили“, препоручује се да се греју у сувој тави једну до две минуте.

Остали домаћи рецепти