Кнедле са рибом: од штуке, штуке, са лососом и ружичастим лососом

Нијансе кувања мљевене рибе

Рецепт за рибље кнедле у великој мери зависи од врсте рибе коју сте одлучили да користите: једна је риба маснија, друга је мршавија, једна је кости, друга није итд.

Штука и зандер. Рецепт за кнедле од штука, као и рецепт за кнедле од штука, биће донекле компликован чињеницом да ове врсте риба имају врло мале и густе љуске које је тешко очистити. А ако још увек можете уклонити вагу са штуке, наоружане скалером за рибу (специјалним уређајем сличним ситном рерном), онда је лакше пажљиво уклонити кожу са штуке и бацити је. Поред тога, штука и штука имају пуно ситних костију, па их је једноставно немогуће извући. Стога, након што одвојите гребен, ребра и пераје, само два пута прођите филете кроз брусилицу за месо да бисте млели све кости. Месо ове рибе је суво, па млевеном месу можете додати мало масти (око петине укупне запремине) или лук пржен у биљном уљу.
Цатфисх. Ова риба је лепа по томе што нема мале кости и веома је масна. Стога рецепт за кнедле од сома не треба надопуњавати никаквим мастима - довољно је лук и зачини. Имајте на уму да за разлику од других врста риба, сом има најдубљи део - не трбух, него реп.
Лосос и пастрмка. Рецепт за кнедле са лососом и пастрмком је можда најједноставнији, јер је сама по себи тако укусна риба да не захтева додатни напор (поготово јер у њој нема малих костију). Само нарежите филе на ситне комаде (препоручујемо да не покварите текстуру брусилицом за месо), додајте лук са зачинима, а млевена је готова.
Цхум и ружичасти лосос. Ово је риба средње масне масе, а њено месо је умерено влакнасто. Посебност рецепта за кнедле са ружичастим лососом је да треба да одржавате равнотежу садржаја масти и мекоће меса у пуњењу (исти као у рецепту за кнедле од лососа). Овде је потребан индивидуални приступ. Ако сте добили женку, онда највероватније неће бити веома масна (мужјаци су обично маснији), а млевеном месу можете додати мало свињске масти.

Млевено месо за кнедле припрема се на два начина: млевењем ручно или у млинцу за месо. Метода зависи од склоности кувара и врсте рибе (ако има пуно ситних костију, боље је проћи кроз млин за месо на финој мрежици).

Зашто је читав труп бољи од филета?

Наравно, увек постоји искушење да купите готов смрзнути филе (поготово јер се брзо одмрзава) и одмах почнете да кувате, без губљења времена на резање. Али кнедле са мљевеном рибом ипак је боље кухати од целе рибе. Које су његове предности:

цео леш са главом је јефтинији;
на њему нема дебелог слоја леда, као на филету;
кавијар се може наћи у немасној риби (одлично ће надопунити млевено месо);
од главе, гребена, репа и пераја можете да скухате укусни јуху за кнедле или за рибље чорбе.

Како сећи рибу

Очистите леш одмрзнутог трупа обичним оштрим ножем или скакачем рибе, почевши од репа. Једнако је прикладно очистити зубним ножем за поврће. Водите рачуна да нема каменца на трбуху и око пераја.
Издубите лешину: врх оштрог ножа уметните у анус и направите рез на глави, а да нож не удубите дубоко да не оштетите жучни мехур (иначе ће месо постати горко).
Унутрашњости пажљиво уклоните без да их притиснете. Одвојите јетру и траке масти. Уклоните црни филм са зидова трбушне шупљине, ако га има.
Уклоните шкрге с главе кухињским шкарама, лешину исперите текућом водом. Одвојите главу, врх репа и пераје - они ће вам добро доћи за јуху.
Направите филете: нацртајте дугачак нож у смеру од главе до репа дуж кичме и тако одвојите половину трупа. Затим истим покретом одвојите други филе. Уклоните ребра прстима или пинцетом (наравно, можете да их пресечете заједно са делом перитонеума, али не желимо да избацимо нежно трбушно месо).
Кожа се може уклонити, али није потребно (под њом је пуно укусне масти).

Кнедле са црвеном рибом (на пример, лосос или ружичасти лосос) добро се надопуњују са соја сосом. Може се додати директно у млевено месо или засебно сервирати на готове кнедле.

Корак по корак рецепт за рибље кнедле са фотографијом

Калоријски садржај рибљег кнедле зависиће од његове врсте и од тога шта још ставите у мљевено месо поред рибе. Тако ће, на пример, кнедле са рибом и сланином бити много веће калорије него само с рибом, али у сваком су случају укусне и мање калоричне него са свињетином или јањетином. Са таквим пуњењем можете направити кнедле, биће врло укусно.

За тест ће вам требати:

брашно - 3 шоље;
јаја - 2 комада;
вода - 1 шоља;
биљно уље - 2 кашике (за еластичност теста);
со - 1 кашика.

За пуњење ће вам требати:

рибљи филе - 1 кг;
сланина (опционо) - 200 г;
лук - 2 велике главе;
бели лук - 2 режња;
со, зачини - по укусу;
лимунов сок - 1 кашика;
свеж копар.

Кување корак по корак

Припремите тесто: у посуду сипајте топлу воду, у њега разбијајте јаја, додајте со и биљно уље. Мешајте док се сола потпуно не растопи. Полако додајте просијано брашно и замените тесто. Хлади око 10 минута док не постане еластично (а унутра не би требало бити мехурића ваздуха). Подесите тесто на 30 минута да глутен набубри.
Како кухати млевено месо за кнедле са рибом, зависи од његове врсте. Ако имате масну црвену рибу или сом, једноставно нарежите филе на ситне коцкице. Или можете исећи део ножем и део претворити у млин за месо. Више костију рибе (штука, штука) захтијевају двоструко мљевење у млинцу за месо на фину мрежицу да би се обрадиле све мале кости. Ако вам се риба чини мало сува, рецепт за млевено месо за кнедле омогућава додавање масноће печене у сланину.
Додајте сецкани лук, бели лук, лимунов сок, рибљу зачин и сол по укусу. Сипајте ситно сецкани копар (першун не иде увек добро са рибом, тако да ако га одлучите додати, будите опрезни).
Ако желите нешто посебно, можете да скухате кнедле са рибом и печуркама - гљиве ће вашем јелу додати пикантни додир. Потопите их 1 сат, а затим прокухајте док не омекшају. Самљети и пржити с луком на биљном уљу, додати у млевено месо.
Млевено месо оставите у фрижидеру 30 минута.
Ако сте за кнедле користили пуну рибу, а не готов филети, имате одличну прилику да направите укусан јуху. Кухајте главу, реп, кичму и пераје у сланој води - око 20 минута након кључања (време зависи од величине главе). Проциједите јуху кроз ситно сито (могу постојати кости). Не бацајте главу и пераје - они такође имају пуно меса које ћете сутра појести са задовољством.
Разваљајте тесто у танком слоју (што је тањи то боље) и исеците исте кругове стакленим или металним обликом. Изложите кнедле за пуњење и правите било који облик погодан за вас.
Кухајте кнедле у бујону или само у води 5-7 минута. Пре послуживања, можете их прелити растопљеним путером или павлаком. Поспите свежим биљем.

Рецепт за рибље кнедле није толико компликован колико се на први поглед може чинити. Слободно се бавите послом, а добићете не само укусно, већ и врло здраво рибље јело за читаву породицу.