Кухињски апарати и прибор:блендер или брусилица за месо, даска за сечење, нож, кашика и кашика, чаша, тава с поклопцем, штедњак, папирнати ручници, посуђе за послуживање.
Састојци
| Састојци | Количина |
| Пилећа јетра | 500 г |
| Лард | 150 г |
| Пилеће јаје | 1 ком |
| Со | 1 кашика кашике |
| Млевени бибер | ½ кашике кашике |
| Сода бикарбона | ½ кашике кашике |
| Средњи лук | 2 ком |
| Манка | 5 кашика. л |
| Биљно уље (за пржење) | 50-70 мл |
| Маслац | 1 кашика. л |
| Вода | 1/4 стацк |
Корак кухања
- Припремите пилећу јетру (0,5 кг). Уклоните филмове из њега, исеците све канале и исеците на комаде произвољног облика.
- Тако припремљену јетру разваљајте у блендеру или брусилици за месо.
- Свињску маст (150 грама) изгњечите без коже блендером или млином за месо и ставите је на уврнуту јетру.
- У јетру додајте кашику (5 кашика).
- Умутите у пилеће јаје (1 комад). Сол (1 кафена кашика соли) и бибер (1/2 дела кашичице црног бибера). Додајте соду бикарбону (1/2 кашичице) и добро измешајте. Ставите мљевено месо на максимално сат времена, тако да грашак набубри а котлете буду нежне и ваздушне.
- Огулите и лук (2 комада) и исеците на средње коцкице.
- Ставите таву на шпорет и у њој растопите путер (кашика). Додајте мало биљног уља (20-30 мл). Кад је уље топло, ставите лук, исечен на коцкице, у шерпу и пржите га до златно смеђе боје уз стално мешање.
- У млевени месо ставите пржени лук и добро измешајте. Сада је мљевеница напокон спремна и можете пржити котлете.
- Загрејати таву на шпорет и додати биљно уље (30-40 мл) у њу. Растопите млевено месо у добро загрејаном уљу са кашиком и пржите месне куглице на средњој ватри са обе стране до златно браон.
- Уклоните ружичасте котлете на тањир обложен папирним пешкиром. Тако премажите сву припремљену надјев.
- Кад су све котлете пржене, ставите их у шерпу, прелијте 1/4 чаше чисте воде, прекријте тег поклопцем и парите их 10-15 минута.
Начини украшавања и могућности сервирања
Њежне котлете од пилеће јетре сервирајте вруће уз било прилог или салату од поврћа. Такође можете да послужите сос са коцкама јетре да надопуните укус. Да бисте направили сос, помешајте маслинови мајонез са павлаком и додајте ситно сецкани бели лук и копар.
На прилог скухајте кромпир или тестенину.
Видео рецепт
Погледајте видеозапис за све фазе припреме котлети пилеће јетре, укључујући припрему мљевеног меса, пржење и пирјање месних округлица.