Ово јело је уско повезано са светском кулинарством. Њен предак је Древни Рим, где су се паштете од патке патке служиле на гозбама племенитим племићима. Тада је неколико векова храна била заборављена. И након што се преродио у средњовековној Француској, и преживео врхунац своје популарности. Такође се припремала на дворима и користила се као "завршни акорд" за гозбе. Истовремено, декорација јела је била упечатљива. Служен је у облику вешто украшене торте умотане у танко пециво. Узгред, реч "паста" у преводу са латинског језика значи "јело замотано у тесто". Међутим, због секундарне природе теста у овом јелу, оно је убрзо уопште престало да се повезује и сервира уз пасте.
Тајне праве пасте за јетру
Како направити паштету код куће властитим рукама. Ево неколико основних детаља савршеног јела.
- Паштету од пилеће јетре најлакше је скувати, јер главни састојак не захтева претходну припрему. Ако користите говедину или свињетину, морате је спустити на тренутак у врућу воду да бисте се лако ослободили филмова. И обавезно га намочите у млеку како би укус био нежнији. Вријеме намакања је индивидуално и овиси о величини комада јетре: што су већи, то су дужи.
- Користите само свеже састојке. Домаћа паштета од говеђе јетре и било која друга, припремљена од смрзнутих састојака, неће имати уравнотежен укус. Током термичке обраде, он ће добити ноте слаткиша и непријатне "испрекидане" горчине.
- Главни састојак треба да има једноличну богату црвену боју. и глатка, еластична површина.
- У посуду додајте крему учиниће сочнијим.
- За једнолику конзистенцију, без грудвица, маса би требало да се пробије кроз млин за месо 2-3 пута.
- Кухајте јетрену паштету у спором шпорету или у тави - не утиче на укус јела.
Рецепти од јетре перади са фотографијом
Да бисте направили пасту од гуске јетре код куће, требаће најмање времена. А резултат ће бити десет пута вреднији од продавнице "посуђа" из конзерви. Исто се може рећи и за пилећи рецепт.
Од пилеће јетре
Да направите паштету од пилеће јетре требаће вам:
пилећа јетра - 800 г;- шаргарепа - 4 ком. средње величине;
- лук - 4 главе;
- путер - 100 г;
- сушени босиљак, црни бибер и со.
пилећа јетра - 800 г;Кување корак по корак
- Огулите и измрвите лук са шаргарепом.
- У тави растопите 50 г путера и поврће пирјајте док не скуха.
- Одвојено пржите јетру у другој половини уља. На крају додајте пржену сол и бибер, босиљак.
- Сјединити састојке, самљети у блендеру или у млинцу за месо.
- Ставите домаћу паштету од пилеће јетре у фрижидер.
Гуска јетра
За припрему пасте од гуске јетре требаће вам:
- патка јетра - 500 г;
- путер - 100 г;
- шаргарепа - 2 ком .;
- лук - 3 главе;
- зачини по укусу.
Кување
- Намочите јетру 2 сата у млеку.
- Мркву скувајте, охладите, огулите.
- Огулите и насјецкајте лук на колутиће, пржите до златно браон на маслацу.
- Додајте јетру у таву, пржите је до жељеног стања. Ако га користите за јело у "самом соку", укус ће бити њежан. Ако јетру пржите до коре, јело ће добити светлији, пикантнији укус.
- Охладити, сјединити јетру, шаргарепу, путер, додати бибер и со. Ставите у фрижидер.
Рецепти за јетру животиња
Да бисте припремили укусну паштету од јетре код куће, рецепт се може варирати не само кремом, већ и чварцима. Тада ће јело имати израженији укус.
Из свињске јетре
Да бисте направили пасту од свињске јетре требаће вам:
- свињска јетра - 250 г;
- месно месо (шунка, раме) - 700 г;
- сланина - 200 г;
- јаја - 3 ком .;
- лук - 3 главе;
- рузмарин - 2 гране;
- ловоров лист - 1 ком .;
- ракија - 2 кашике. кашике;
- црни бибер - 1 кашика;
- кисели зелени бибер - 2 кашике. кашике;
- тимијан - ½ кашике;
- со.
свињска јетра - 250 г;Кување
- У млевено месо увијте месо, јетру и 50 грама сланине.
- Огулите и ситно сецкајте лук, додајте месу. Тамо ставите сирова јаја, 2 врсте бибера, тимијан, ракију, сол и добро измешајте.
- Сланину танко исеците, поравнајте с дном калупа. По врху мљевено месо које је обложено рузмарином, ловоров лист, кришке сланине.
- Пеците у рерни 75 минута на 165 °.
Из говеђе јетре
Да бисте направили пасту од говеђе јетре требаће вам:
- јетра - 500 г;
- сланина сланина - 100 г;
- путер - 100 г;
- шаргарепа - 2 ком .;
- лук - 1 глава;
- млеко - 1,5 кашика. кашике;
- бибер и со.
јетра - 500 г;Кување
- Лук и шаргарепу ситно исецкајте, пржите их у тави са луком.
- Лук нарежите на кришке, додајте поврћу. Пржите док не омекша, бибер и сол.
- Охлађену масу пронесите најмање два пута кроз млин за месо. Сипајте млеко, ставите путер и добро измешајте. Хладноћа.
Изузетно је једноставно припремити паштету од јетре код куће. А много је рецепата, јер се можете играти са нијансама укуса не само користећи различите врсте јетре, већ и додајући зачине, гљиве, зачинско биље, маслине, пистације, паприку ... Веома укусна паста направљена од јањеће јетре. Током кулинарских експеримената можете постићи свој идеални укус овог јела, што није срамота поднети за свечани сто, заједно са прозрачним сираром или пуњеним лигњама.