Француски колачи од макароона - рецепт за две врсте

Кухињски апарати и прибор:

• фрижидер;
• кухињска пећница;
• посуда за печење;
• тацк;
• силиконска лопатица;
• средње сито;
• кухињске ваге;
• 2 здјеле су дубоке;
• нож;
• пергамент папир;
• дубока плоча;
• 3 кесице пецива;
• млазница за крему;
• миксер;
• блендер
• чаша;
• мали паприкаш;
• шпорет;
• 2 мале посуде;
• кашика;
• јело за сервирање.

Састојци

Корак кухања

Припрема сировина и састојака

1. Ставите посуду на вагу, просијте и просијајте бадемово брашно кроз средње сито. Потребно вам је 100 г просијаног брашна. То се мора учинити тако да се велике честице орашастих плодова које могу утицати на текстуру теста не ухвате. Чак и у веома фином брашну, до 10% мрвих орашастих мрвица се може одбацити.
   
2. Шећер у праху је такође боље просијати, како не би наишли на грудице. Додајте 100 г праха у посуду са бадемовим брашном.
   
3. Добро измешати и поново просијати. Здјела са прахом и брашном за сада издвојите.
   
4. Припремите се унапред, како се не бисте ометали, припремите кесу са млазницом. За клизање макарона користите млазнице са округлим отвором (8-12 мм). Ако нема млазнице, само требате да пресечете кесу. Залепите врећицу пецива са млазницом унутра у велику чашу и замотајте врат њоме. Испада као левак, у њега је врло прикладно ставити тесто, креме и друга пунила.
   
5. За рецепт вам је потребно 70 г протеина, обично 2 велика или 3 средња јаја. Унапред их извадите из фрижидера да се загреју до собне температуре, оперите и осушите. У чисту, суву шољу нежно одвојите беланца од жуманаца. Изважите тачно 70 г у посуду са дубоким бичем; пропорције су веома важне.
   
   Важно! Да бисте добро истукли протеине, морате да узмете у обзир нека правила: вода, масти и жуманце нису дозвољени у протеинима; протеини не треба да се хладе. На собној температури, протеин постаје вискозан, полако цури, али је боље засићен кисеоником.

Замесити тесто и гестати

1. На малој брзини миксера умутите беланца до мале пене. Да бисте стабилизовали протеин, додајте прстохват лимунске киселине и, настављајући да тучите, повећајте брзину шлаг на средњу.
   
2. Туку док светлост не досегне врх.
   
3. Настављајући да се туку, сипајте 90 г гранулираног шећера и прстохват бојања хране танким током. Боје се најбоље користе суве јер вишак течности може утицати на структуру протеина.
   
4. Туку се до чврстих врхова, маса треба да буде густа и јака. Тада можете ометати мерење у мешавини брашна и праха припремљеног унапред.
   
5. Лопатицом додајте мерингуе у деловима брашно и лагано мешајте (покретима одоздо према горе) док не постане глатко. Мешајте постепено и дуго, све док тесто не постане сјајније и течније.
   
6. Чим тесто полако почне да се слива са лопатице дебелом траком - добијте жељену текстуру.Овај тренутак је изузетно важан: ако смеша није сасвим домаћа и густа, макарони у рерни могу да се пукну ружно, а ако се поквари и буде течна, неће се дигнути и неће се формирати карактеристичне сукње.
   

Формирање

1. Добијено тесто послажите у претходно припремљену врећицу за пециво.
   
2. Посуду за печење обложите листом пергамента и ставите исте кругове, величине 2-3 цм, из кесице. Пожељно посртано. Ово је неопходно за боље равномерно загревање макарона током печења.
   
3. Да бисте се ослободили мехурића ваздуха у округлима, потребно је да их пар пута ударите по столу. Да би се чувене сукње појавиле у макаронима, морају их оставити саме 30-40 минута, да се мало осуше.
   

Печење

1. Док се макаронови суше, укључите пећницу на 140 ° Ц, једноставним грејањем одоздо и одоздо, без икаквих вентилатора и других опција. Пеците на средњој полици рерне. Подесите време на тајмеру. Обично је потребно 12 до 18 минута да се пеку.
   
2. Отприлике 3-5 минута почеће да се појављују сукње. То је први знак да је цео претходни поступак правилно обављен.
   
3. Након отприлике једног минута, када су све сукње порасле, препоручује се отварање рерне и ослобађање вишка влаге.
   
4. У дванаестој минути печења можете проверити спремност макарона. Чим се потплат лако одмакне од папира, а поклопац се неће поклекнути када је притиснут, колачић је спреман.
   
5. Извадите лим за печење из рерне и одмах уклоните пергамент и макароне. На врућем листу танки колачићи се могу осушити.
   

Чоколадни ганач са нутелом

1. Сипајте крему (50 мл) у лончић и загрејте на шпорет.
   
2. Тамну чоколаду (30 г) ножем самељите у ситне мрвице и сипајте у мању чинију.
   
3. Овоме додајте 30 г нутеле.
   
4. Смјесу чоколаде и тјестенине прелијте врућом кремом, све брзо промијешајте.
   
5. Чоколада ће током мешања цветати и маса ће постати хомогена. Кувани ганаш оставите да се охлади.
   
6. Ставите хладни ганацхе у торту за пециво и оставите у фрижидеру да се згусне.
   

Блуеберри крема

1. Самљети боровнице (50 г) миксером до пире.
   
2. Умутите мекани путер (60 г) миксером са шећером од глазуре (60 г) до течног.
   
3. Полако, без заустављања бичења, сипајте боровницу и бочицу соли.
   
4. Тукли док не буде течно.
   
5. Готову крему ставите у торту за пециво.
   

Пуњење пуњењем

1. Кад се половине макарона охладе, колачиће можете комбинирати у паровима. Ставите крему или ганацхе из једне пецива на једну половину колачића и прекријте другу.
   
2. Све макароне пуњене пуњењем ставите у посуду и ставите у фрижидер до следећег дана.
   
3. Током ноћи, колач од колачића засићен је ганашом или кремом и боље ће пренети његов укус.
   

Убрзо пре послуживања, извадите макароне из фрижидера и пажљиво их ставите на тањир са необичним завојем.

Видео рецепт

Овај видео ће вам помоћи да пратите кување макарона код куће. Видећете све фазе прављења овог колачића у динамици.

Остали рецепти за колаче