Кухињски апарати и прибор:кухињске ваге, даска за сечење, нож, тава, шпорет, кашика са прорезом, здјеле, велика тава, груда рерна, лопатица, додатак за миксање, миксер (мешалица), млин за месо, блендер.
Састојци
| Јетра | 1 кг |
| Лук | 2-3 ком. |
| Мрква | 2 ком велика |
| Маслац | 100 г |
| Сунцокретово уље | за пржење |
| Со | на укус |
| Млевени бибер | на укус |
| Микс зачина: паприка, корен пастрњака, коријен целера, коријандер, ловоров лист, бели лук, сенф, кисели лук, босиљак, сушено биље, сушена шаргарепа | на укус |
| Ловоров лист | 1 ком |
Корак кухања
- Јетра (можете узети било коју - свињетину, говедину, пилетину) тежине 1 кг темељно се чисти од филмова и вена.
- Јетру смо исекли на комаде - не нарочито велике, али нису мале. Пребацујемо у тепсију, напунимо водом, затворимо поклопац и ставимо да кључа. Док се појави пена, саберите је неколико пута жлицом и уклоните је. Јетра ће бити спремна за 20-30 минута.
- Изрежемо 2-3 лука на пола прстена. Загрејемо велику таву, улијемо мало сунцокретовог уља и у њу ставимо лук.
- 2 крупне шаргарепе нарибајте на крупној рерни. Мркву не можете трљати, већ исећи мркву на танке кругове. Пошаљите лук, помешајте. Ако је потребно, додајте уље - потребно је да поврће не буде пржено, већ пирјано, посољено.
- Посолите и попаприте пржење по укусу. Такође, по жељи додајте и мало зачина - мешавину поврћа, која може укључивати паприку, корен пастрњака, корен целера, коријандер, ловоров лист, бели лук, сенф, кисели босиљак, суво биље, сушена шаргарепа. Пирјајте поврће док не скува.
- Отприлике 5 минута пре искључивања јетре вода се мора посолити. Спремност јетре одређује се врло једноставно - добијемо парче и исечемо га. Ако нема крви, јетра је спремна.
- Бацити јетру у другар - да би стаклена сва течност. Јетру ширимо на поврће, мешамо, поклопимо, пирјамо док поврће није потпуно спремно.
- 2 минута пре него што уклоните посуду са топлоте, додајте 1 ловоров лист. Након што искључите ватру, оставите стајати затворену таву 10 минута, тако да се садржај мало охлади. Након тога уклоните ловоров лист. Прво извадимо путер из фрижидера да постане мекан. Доста 100 г. Бежите миксером (или шлагом).
- 2 пута проциједите поврће с јетром кроз млин за месо. Након што први пут испробамо пасту на соли, ако је потребно - додајте со.
- Након тога пасту прекидамо у блендеру. Затим, најспоријом брзином миксера (или ручно) повежемо пасту са путером.
- Ако се паста чини сува, можете додати до 100 г путера. На обрасце ширимо пасту, а одозго приликом послуживања можете је прелити љутом црвеном паприком и украсити зеленилом.
Корисни савети
- Пасти можете додати мало мушкатног орашчића - то ће јој дати пикантну ноту.
- Не можете јести јетру, већ једу од поврћа.
- Уместо сунцокретовог уља можете узети маст - свежу или слану, пасти ће дати изузетну мекоћу.
- Таква паста се може замрзнути, повољно је направити у тавама за једнократну употребу, прекривајући их лепљивим филмом.
- Пасту можете послужити у уобичајеној посуди за салату или показати своју машту - на пример, из ње изваљајте мале куглице, ваљајте их ситно сецканим зеленилом, орасима итд. Или ваљајте кобасицу са филмом за лепљење, која се након хлађења у фрижидеру може исећи на кришке.
Видео рецепт
Видео детаљно приказује поступак припреме укусне домаће паштете од јетре.
Реците, драги читаоци, које тајне користите при припреми домаће паштете од јетре, а вероватно вас већина има.