Осетска пита са месом Фидзхин - тајне кавкашке кухиње

Кухињски апарати и прибор:

• рерна;
• нож;
• дубока посуда;
• махати;
• радна површина;
• даска за сечење;
• лим за печење;
• пергамент папир.

Састојци

Брашно	350 г
Квасац	1 пакет
Шећер	10 г
Со	15 г
Вода	300 мл
Биљно уље	30 мл
Говедина (млевено месо)	400 г
Чешњак	2-3 каранфила
Паприка	2-3 пинча
Цилантро	1 хрпа
Маслац	20 г
Лук	1 ком

Корак кухања

Кување теста

1. Узимамо посуду са дебелим дном, у њу улијемо 200 мл топле воде, додамо 10 г соли и шећера, промешамо, додамо 1 кесицу сушеног квасца, 30 мл биљног уља, измешамо. Да би се тесто подигло, квасац започиње своју реакцију, воду треба узимати топлу, а не врућу.
   
2. Просијте 350 г брашна, додајте га у малим порцијама, мешајући тесто промешајте шлагом. Количина брашна може бити различита за све, то зависи од садржаја влаге у брашну, па га прилагодите сами.
   
3. Сада гнетите тесто. Радну површину поспите брашном, добијену масу распоредите и рукама гњечите.
   
4. Дно дубоке посуде поспите брашном, тамо спремите тијесто, прекријте поклопцем или лијепљеним филмом, оставите на топлом мјесту да одстоји.
   

Кување надјева

1. За пуњење нам је потребно 400 г млевеног меса. Можете га сами израдити или купити спремно. Домаћа мљевена говедина од свјежег лука биће најбоља.
   
2. Млето месо шаљемо у дубоку посуду, додајемо му 5 г соли, 2-3 прстохват млевене црне боје или мешавину паприка.
   
3. Оперимо гомилу цилантра текућом водом, пустимо да се осуши, ситно нарежемо и пошаљемо млевеном месу. Ако желите, можете га заменити било којим другим зеленилом, али традиционална осетска пита направљена је с цилантром.
   
4. Лук очистимо, исперемо, нарежемо на мале коцкице, пошаљемо у надјев.
   
5. Огулимо 2-3 чешња белог лука, исперемо га, прођемо кроз бели лук или га ситно насецкамо и пошаљемо на пуњење.
   
6. Рукама измешајте надјев како би се маса уједначила. За сочност додајте 50-100 г воде.
   

Пеците питу

1. Након што се тесто дигло, поделимо га на два једнака дела, разваљамо га на радну површину, посуто брашном.
   
2. Калуп за печење обложимо пергаментним папиром, на њега ставимо ваљани слој теста. На врх ставимо надјев, расподелимо га равномерно према тесту уз помоћ руку, остављајући ивице слободне за 2-2,5 центиметара.
   
3. Разваљамо други слој теста исте величине као и први. Затим га преклопимо четири пута и ножем направимо мале зарезе по ивицама. Како то правилно учинити, погледајте фотографију.
   
4. Овим слојем прекривамо празан слој, лепимо крајеве горњег и доњег слоја. Урадимо то у облику прелепог пигтаил узорка.
   
5. Торту шаљемо у рерну, загрејану на 250 степени, на 10-12 минута. Након тог времена, извадимо торту, протрљамо њену површину са малим комадом путера. Након хлађења, можемо послужити до стола за госте или породицу.
   

Видео рецепт

Сада погледајте кратак, али врло детаљан видео о томе како скувати осетску питу од меса, коју домаћи припремају за велике празнике у својој домовини.

Остали рецепти за торте