Кухињски апарати и прибор: шпорет са дебелим дном и поклопцем, посуда, термометар за храну, мерна чаша, кухињска вага, врећица за пециво, дубока посуда, тањир, филм за лепљење, лопатица, сито, шлаг, фрижидер, миксер, блендер, шпорет, микроталасна пећница.
Састојци
Пуњење од кокоса и шећера
| Желатина | 4 г |
| Крема | 260 г |
| Пилеће јаје | 1 ком (жуманце) |
| Кокосове пахуљице | 45 г |
| Шећер | 265 г |
| Бела чоколада | 183 г |
| Вода | 75 г |
| Сок од лимуна | 2,5 г |
Слана карамела
| Млеко 2,5% | 260 г |
| Шећер | 100 г |
| Маслац | 145 г |
| Пилеће јаје | 1 ком (жуманце) |
| Желатина | 3 г |
| Со | на укус |
| Вода | 18 г |
| Растопљена чоколада (опционо) | 30 г |
| Мљевени кикирики (опционално) | 30 г |
Корак кухања
Пуњење од кокоса и шећера
Крема
- Прво ароматизирајте крему. Да бисте то учинили, сипајте крему у лончић и у њих улијте 30 г кокосових пахуљица. Дођите до кључања, али не кључајте. Након тога оставите да се брава под затвореним поклопцем 10-15 минута.
- Инфузирана крема мора се филтрирати кроз сито да се ослободи кокоса. Натопите желатину у односу 1: 6 у леденој води. Тако брже бубри.
- Затим наставите са мешањем креме за базу од пуњења. Одвојите жуманце од 1 јаја и помешајте га са 15 г шећера. Потребно је одмах измешати, јер шећер има способност сагоревања жуманцета.
- Паралелно с овим поступком, ароматизирану крему доведите до кључања, али не кључајте. Након тога помешајте смешу јаја-шећера са врхњем и прокувајте до 83 степена. Ово је важно јер на вишој температури добијамо омлет. Да бисте очврснили жуманце, прво у њих додајте 1/3 вруће креме непрестано мешајући, а тек након тога добијену смешу сипајте у преосталу крему и прокувајте на 83 степена. У овом тренутку, смеша би требало да буде прилично густа.
- У крему унесемо претходно намочену желатину и мешамо док се не отопи. Охладимо масу на 35 степени и у микроталасну убацимо белу чоколаду растопљену кратким импулсима. Мешајте док не постане глатко. У истој фази можете додати претходно просијани кокос, али ако вам се не свиђа ова текстура креме, то не можете. Даље, туците остатак креме до стања танке павлаке. Након тога, помешајте крему са шлагом и прекријте лепљеним филмом, спуштајући је до самог пуњења, тако да у посуди не остане ваздуха. Ставите у фрижидер на 4 сата да се стабилизују.
- Да готова крема постане хомогена, истуците је у блендеру неколико секунди и пребаците у врећицу за пециво. Можете започети са пуњењем ецлаира, а затим их уроните у шећерну кашу и кокос.
Фондант
- За грицкање нам требају шећер, вода и лимунов сок. Све састојке помешајте у лонцу. Паприка мора да се узима са дебелим дном да се ништа не залепи. Кувајте сируп на 115 степени. Када температура достигне 110 степени, уносимо лимунов сок. Имајте на уму да сируп није неопходан за ометање.
- Фондане победите до јарко беле боје при малим брзинама миксера. Ако се намаз врло брзо згусне, можете га разблажити са 1 кашиком. л кипуће воде и настави да делује. Такав фондант може се дуго чувати у фрижидеру и користити, загревајући по потреби.
Слана карамела
- Прво напуните желатину водом у омјеру 1: 6.Затим отопите шећер у посуди са дебелим дном на лаганој ватри, сипајући 90 г шећера у малим оброцима.
- Док се шећер топи, жуманце одвајамо од протеина, жуманца стављамо у посебну посуду и додајемо 10 г шећера. Одмах промешајте јер шећер може сагорети жуманце. У мању лончицу сипајте млеко и прокухајте. Кад се шећер потпуно растопио, у њега доводимо доведено млеко. У малу порцију унесите јако вруће млеко.
- Након тога смјесу вратите у шпорет и кухајте док не постане глатко. Затим треба да помешате карамелну смешу са јаја-шећером. Прво умутите жуманце додајући му 1/3 карамеле, уз стално мешање. Затим ову мешавину излијте у преосталу у лонцу, ставите на шпорет и чим се маса почне згушњавати уклоните са ватре.
- Након тога у смешу убризгавамо претходно намочену желатину и мешамо док не постане глатко. Охладите добијену смешу на 40-45 степени и додајте јој путер. У истој фази, мора се додати со да би се карамел посолио. Сол је природни појачивач укуса, па је уводимо по свом нахођењу, али главно је не претјерати. Да бисте добили уједначеност, победите карамел миксером. Потом, попут претходног пуњења, прекријте га лепљеним филмом и ставите у фрижидер на 4 сата да се стабилизује.
- У завршној фази, карамел пребацујемо у сластичарску кесу и испуњавамо ецлаирс. Можете их украсити растопљеном чоколадом и мљевеним кикирикијем.
Видео рецепт
У овом видеу ћете пронаћи детаљна упутства за припрему три различите врсте прелива за ецлаирс: кокос, слани карамел и јагоде. Аутор детаљно показује којим редоследом мешате све потребне састојке и на којој температури треба загрејати. Такође нуди различите могућности украшавања ецлаира за свако пуњење.
Дакле, сада знате како кухати неколико различитих врста прелива за ецлаирс. Да ли овај десерт често печете код куће? Које ствари користите? Да ли вам се свидио наш рецепт? Поделите своје мишљење у коментарима.