Укусан десерт од морског бобица од малине 🍮

Кухињски апарати и прибор:

• процесор или миксер за храну;
• стевпан;
• сито сито;
• кулинарска лопатица;
• дубоке металне посуде (здјеле);
• 5-6 силиконских калупа или других;
• кухињска лопатица или лопатица;
• кухињски термометар;
• кухињске ваге;
• мерна чаша;
• цлинг филм.

Састојци

Корак кухања

Како направити пире од малине

1. Ставите 450 грама малине у гулаш. Бобицу не морате опрати тако да не скупља вишак воде.
   
2. Загрејати на лаганој ватри, мешајући лопатицом 2-3 минута. Ни у којем случају јагодичасту масу не можете довести до врења. То се ради да би се омекшало бобице, па ће их се боље обрисати. Можете користити смрзнуте малине, боље је да их брзо замрзнете без вишка влаге или леда.
   
3. Темељно протрљајте топле малине кроз густу сито. Након брисања само ће семе остати у сито. Бацање костију не вреди, могу се додати каши или јогурту (корисно за варење).
   

Шлаг

1. Умутите претходно охлађену крему са удјелом масти од 33-35% (160 мл) миксером или процесору за храну до стабилних врхунца. Време шлагања - 4-6 минута, зависи од њиховог квалитета. Посуда са миксером и шлаг треба да буду хладни.
   
2. Ставите шлаг у чинију. Затегните га лепљивим филмом и ставите у хладњак.
   

Моуссе Цоокинг

1. Намочите се за бубрење у 100 мл хладно пречишћене воде 14 грама желатине у трајању од 10 минута. Можете користити другу врсту овог средства за гелирање. Желатина с листом из било које количине воде узима онај дио који јој је потребан (то јест, не морате пажљиво мјерити воду). Вода се обично узима 10-15 пута теже од желатине.
   
2. Стисните желатинску плочу да бисте уклонили сувишну влагу. Ако користите желатински прах - претходно га подесите да набубри, а затим се растопите паром или у микроталасној рерни.
   
3. Ставите пире од малине (око 300 мл) на малу ватру, у њега ставите гелирајућу компоненту. Све време мешајући сачекајте да се желатина у потпуности растопи у маси од малине. Немогуће је да се смеша доведе до кључања.
   
4. Добивену масу проциједите кроз густо сито. Охладите смешу на температуру од 19-20 ° Ц. Можете убрзати процес хлађења тако што ћете у посуду са леденом водом ставити посуду са малинама од малине.
   
5. Поделите 2 пилећа јаја на протеине и жуманце. Веверице ставите у дубоку металну посуду.
   
6. Додајте 100 грама гранулираног шећера, помешајте шлагом.
   
7. Посуду са протеинском мешавином ставите у водену купељ. Умутити шлагом све док се шећер потпуно не растопи за око 5-8 минута. Температура смеше није већа од 63 ° Ц, не кувајте протеине, а температура масе се мора пажљиво надгледати.
   
8. Уклоните врућу смешу из паре, наставите мућањем миксером великом брзином док се не формирају стабилни врхови и маса се не охлади (до око собне температуре). Ова прозрачна протеинска маса се назива швајцарска мерингуе.
   
9. Извадите крему из фрижидера. Пребаците их у посуду са охлађеном малином. Нежно, али темељно измешајте садржај посуде до глатка. Прозрачност креме не сме се изгубити.
   
10. Док мешате мешавином лопатицом, унесите једну трећину мерингуе од врха до дна.Њежно измешајте, ставите преосталу протеинску масу, доведите састав у хомогеност.
    
11. Пребаците мус у врећицу за пециво, напуните је до ивица 5-6 силиконских (других) калупа.
    
12. Изравнајте површину помоћу лопатице за кухање или лопатице.
    
13. Ставите напуњене калупе у замрзивач на 6-12 сати. Након тог времена, извадите моуссе из замрзивача, извадите га из калупа.
    
14. Порције ставите на тањире (један по тањиру), ставите у хладњак 2 до 3 сата да их одмрзне.
    
15. Пре послуживања десерт украсите шлагом или шлагом, прелијте сосом, украсите листићима менте. Ови састојци нису наведени у рецепту.
    

Видео рецепт

Како скувати и украсити овај диван мирисни десерт, погледајте у видеу. Чак ће и домаћица без искуства кухати ово јело, понављајући све кораке приказане у плану.