Кухињски апарати и прибор: дубока посуда, шлаг, миксер са посудом за шлаг, шоља, кашика, чинија, микроталасна, фрижидер.
Састојци
| Павлака 25% | 600 г |
| Крема од 30% | 300 мл |
| Шећер | 125 г |
| Желатина | 18 г |
| Вода | 60 мл |
| Ванилин шећер | 1 кашика кашике |
Корак кухања
Кување киселе павлаке
- 600 г киселе павлаке ширимо у дубоку посуду, препоручљиво је прво је извадити из фрижидера да се загреје до собне температуре. Сипајте 125 г шећера. Додајте 1 кашика кашике. ванилин шећер. Све добро измешајте и туците шлагом. Одложи.
- 18 г желатине прелијте са 60 мл воде. Дајте мало инфузије и набубри.
- Желатину ставимо у микроталасну да се раствара до прозирног течног стања (потпуно раствореног). Додајте му неколико кашика киселе павлаке са шећером. Темељно измешати. То радимо како бисмо изједначили температуру и тако да се желатина не ухвати за ружне „нити“.
- Сипати желатину у укупну масу киселе павлаке. Све пажљиво измешајте.
Кувати шлаг
- У засебној посуди са миксером умутите 300 мл креме са хладном масноћом. Туку до густе државе, почните малом брзином, а затим постепено повећавајте. Крема треба да се повећа у волумену за 2 пута.
- У масу киселе павлаке уносимо шлаг у 3 дозе. После сваког пријема, добро измешајте.
- Веома укусна и нежна кисела павлака је спремна. Можете је ставити у посуду и украсити воћем. Оставите у фрижидеру 3 сата да се стврдне.
Моуссе Сецретс
- Упркос својој прозрачној конзистенцији, моуси имају богат и богат укус.
- У моуссе додајте умућене протеине који дају прозрачну кремасту текстуру и жуманце са шлагом, који укус чине богат и засићен.
- За припрему муса можете да користите скоро свако воће и ароме, као и њихове комбинације.
- Желатин се додаје у моуссе. Може бити две врсте: тањири и фино гранулирана желатина. Такође се користи и агар агар који се добија из морских алги.
- Ако правите моуссе, протеини или шлаг уводе се одмах након што се желатина почне стврдњавати, и то само у охлађеном воћном пиреу или другој кремастој маси. У супротном, тешка желе ће се таложити у густом слоју према дну, а протеини или крема остаће на врху.
- Готов десерт се замрзава у фрижидеру најмање 2 сата.
- Да бисте положили готов моус, очувајући његов облик, калуп морате спустити у врућу воду неколико секунди и окренути га на тањир.
- Ни у којем случају не треба кухати желатину, јер се у противном десерт неће смрзнути. Мора се сипати водом и оставити 5 минута да набубри, а затим је растворено у воденој купељи или у микроталасној.
- Моуссе се може правити од воћног пиреа, за њега су погодна свежа конзервирана, смрзнута воћа.
- Боја зависи од производа, бобица или воћа који су главни састојак десерта.
- Моуссе је независни десерт, али понекад је укључен у дизајн торти, колача или пецива.
- Моуссе као слој између слојева торте десерту ће дати прозрачност и лакоћу. А ако направите контраст између боје муса и боје колача, торта ће постати не само укусна, већ и лепа. У овом случају, моуссе преузима декоративну функцију, замјењујући сластичарску крему.
Видео рецепт
Овај видео приказује рецепт за прављење нежног киселог павлаке. Овде можете видети како шлаг и павлаку, колико пута се повећавају у волумену, која густина и конзистенција постају.
Резултат је био једноставан, прозрачан пире од киселе павлаке. Овај веома укусан и нежан моуссе користи се за прављење колача и за самосталне десерте, који могу бити украшени по вашем укусу разним воћем и слаткишима. Своје госте ћете угодно изненадити тако изврсним и предивним десертом. И што је најважније - кување не треба много времена.