Како влажити јабуке за зиму: стари метод убирања „подмлађујућег“ воћа у савременим условима

Јабуке су толико уобичајене на домаћим географским ширинама да изгледају прилично свакодневно. Са задовољством једући сочно воће, мало људи размишља о историји, легендама и статистикама. Јабуке ћете још више волети ако упознате неке занимљиве чињенице о њима.

• Безброј сорти. Тренутно постоји више од 7 хиљада сорти јабука. Немогуће је навести тачан број, јер се готово свакодневно нове сорте појављују лаганом руком узгајивача. Они имају не само гастрономске, већ и декоративне и техничке сврхе.
• Симбол живота и дуговечности Овако се јабука карактерише у многим светским културама. На пример, стари Славени давали су плод новорођенчету тако да оно расте снажно и здраво. А у неким регионима Немачке постоји прелепа традиција садње јабуке у част рођења детета.
• Прва играчка за божићно дрвце. У КСВИ-КСИКС веку, Европљани су божићна дрвца украшавали јабукама. Традиција је прекршена због јаког неуспјеха усјева. Затим су се пухачи стакла појавили са разнобојним куглицама, чији су прототипови биле јабуке.
• Плодови рекорда. Најмања јабука наведена у Гуиннессовој књизи рекорда, једва премашује величину грашка. Али највеће воће је било величине људске главе и тежило је готово 2 кг.
• Извршилац жеља. Стари Перзијци су веровали да ако поједете 40 јабука заредом, након што пушете по свакој, остварит ће се најдражи сан. Али овој ствари треба приступити одговорно. Ако само угризете воће или престанете на пола, невоље могу пасти на једу.

Корисније од дрвета

Лепота натопљених јабука је у томе што је концентрација хранљивих материја у њима редовно већа него у свежим. То је вредност комада.

• Витамин Б1 (тиамин). Регулише метаболизам угљених хидрата и липида у телу. Захваљујући њему, у ћелијама се ствара енергија за нормално функционисање органа. Учествује у подели ћелија.
• Витамин Б2 (рибофлавин). Називају га "витамином лепоте", јер стање косе, коже и ноктију зависи од његове концентрације у телу. А супстанца регулише метаболизам и подстиче репродуктивну функцију.
• Витамин Б3 (никотинска киселина). Неопходна за лечење кардиоваскуларних болести и кожних проблема. Појачава активност мозга и сузбија нервну напетост.
• Витамин Б6 (пиридоксин). Обезбеђује метаболизам протеина и транспорт гвожђа до коштане сржи. Такође стабилизује централни нервни систем регулисањем његове ексцитабилности.
• Витамин Б9 (фолна киселина). Супстанца одржава здраво стање нових ћелија, стога је неопходна како растућем телу, тако и трудницама. Регулише имуни систем и органе који формирају крв.
• Витамин Б12 (кобаламин). Стимулише синтезу црвених крвних зрнаца и спречава њихово уништавање. Спречава масну дегенерацију јетре срца и бубрега.

Особине радног комада

Уринисање, уз кисело лучење и сољење један је од најстаријих метода бербе воћа. Тако су убране јабуке, крушке, лубенице, мирисне бобице (лингонберри, трешње), краставци и још много тога. Ова метода тренутно није баш популарна, али једном када испробате намочену јабуку, желећете да научите како да сами направите такву посластицу.

Суштина процеса

Суштина процеса мокрења је да се под утицајем бактерија млечне киселине и природног квасца (они се још називају и дивљим) шећер који је део јабуке претвара у алкохол, млечну киселину и угљен диоксид. Ове материје дају конзервативни ефекат, спречавајући разградњу и пропадање плода. Добијају пријатан кисели укус и богату арому.

У наше време, поступак мокрења дошао је скоро непромењен. Променила се само амбалажа. Јабуке су се од давнина натапале у великим храстовим бачвама. Али сада такав луксуз није широко доступан. Да, и модерном човеку нису потребне тако колосалне количине набавки. Стога се традиционалне бачве успјешно замјењују емајлираним лонцима, пластичним кантама и стакленим боцама.

Влажне јабуке за зиму је наука. Наравно, свака љубавница има своје тајне и трикове, али постоји пет тачака које су обавезне.

1. Температурни режим. Првих десет дана радни комад треба да буде на температури која не прелази 20 ° Ц.
2. Почетак ферментације. Појава на површини пене је сигнал почетка ферментације (боље је уклонити).
3. Дегасирање. Да би се вишак гаса могао извући, радни комад се мора пробушити жбицом на више места (важно је да отвор отвори дно резервоара).
4. Промена температуре. Од тренутка када ферментација започне, температурни режим треба променити у хладан (подрум, фрижидер или балкон).
5. Доступност и складиштење. Након месец и по до два месеца, намочене јабуке ће бити спремне и могу се чувати читаву годину на температури складиштења од 0-10 ° Ц.

Избор сировина

Јесенске и зимске сорте јабука, које карактерише слатко-кисели укус и густа пулпа, погодније су за мокрење. Ово је Антоновка, Шафран Пепин, Анис, Ранет, Калвили. Али можете користити летње сорте са сличним карактеристикама. На пример, "Бели пуњење". Али постоји један услов. Летње сорте јабука треба прерадити одмах након бербе. Али у јесен и зиму морате пустити да легну неколико недеља, тако да концентрација шећера у плодовима достигне максимум.

Није битна само сорта, већ и физичке карактеристике плодова. Треба да буду чврсти и чврсти без знакова оштећења. На јабукама не би требало да постоје тамне мрље или љускице. Ово поквари не само изглед радног предмета, већ и његов укус. Плодови са огреботинама, пробојима и пукотинама се такође одбијају, јер ће током мокрења бити засићени раствором и постаће неукусни и бескорисни.

Натопљене јабуке: рецепти

Ако желите да отворите нову страницу у пољу домаћих производа, требате само да скухате намочене јабуке. Добиће не само освежавајућу киселост, већ чак и алкохолну ноту. А слани лук ће испасти мало газиран, попут кваса.

Рустикална

Карактеристике Натопљене јабуке „Антоновка“, „Бели пуњење“, „Ранет“, „Пепин“ и друге сорте посебно су укусне ако се кувају у бачви.Посуда израђена од природног материјала не само да обезбеђује дугорочно очување производа, већ их и засити пикантном аромом дрвета. Ако имате где да одложите велику бачву са обратком, дајте предност оригиналном старом рецепту.

Требат ће вам:

• јабуке
• слама;
• лишће црне рибизле;
• таррагон;
• мента;
• 150 г слада на сваких 10 литара воде;
• 400 г шећера на сваких 10 литара воде;
• 90 г соли на сваких 10 литара воде (можете без соли - то је по вашој жељи).

Кување

1. Сламу добро исперите, ољуштите кипућом водом и положите на дно соду слојем од 3 цм.
2. Положите јабуке у једном слоју, а на врху - листове рибизле и перад.
3. Наставите љуштење јабука с лишћем док посуду не напуните до врха.
4. Прокухајте слад у одговарајућој количини воде и оставите да стоји око сат времена.
5. Проциједите јуху, разриједите расуте производе у њој и сипајте у соду.
6. Ставите комад под притиск.
7. Чувајте на собној температури док ферментација не започне, а затим охладите.

Једноставно као то

Карактеристике Једноставан рецепт за намочене јабуке за зиму погодан је чак и за оне који се први пут суоче са сличном технологијом убирања воћа. Минималан сет састојака и једноставна метода кувања дају одличан резултат. Количина састојака наведена је на 1 кг воћа. Исправите га у зависности од запремине контејнера.

Требат ће вам:

• 1 кг јабука;
• 1,5 литара воде;
• 120 г шећера;
• 50 г соли;
• листови трешње и рибизле;
• семенке клинчића, цимета и сенфа по вашем избору.

Кување

1. Дно посуде прекријте опраним лишћем.
2. На врх ставите два слоја јабуке и прекријте их слојем лишћа.
3. Наставите наизменично док се резервоар не напуни. Оставља комплетан "састав".
4. Прокухајте воду са зачинима и растворите у њој растресите састојке.
5. Када се сипа охладила на око 35 ° Ц, напуните је јабукама и ставите под угњетавање.
6. Отприлике недељу дана држите комад на собној температури, а када започне процес ферментације, пребаците га на хладно.
7. За један и по до два месеца јабуке ће бити спремне.

Кисело са купусом

Карактеристике Ако желите да откријете нови облик слатког воћа, покушајте да направите намочене јабуке за зиму са купусом. Плодови ће бити засићени киселкасто-сланим укусом. Деликатеса неће бити десерт, већ залогај.

Требат ће вам:

• 3 кг јабука;
• 4 кг купуса;
• две шаргарепе;
• 60 г шећера;
• 90 г соли.

Кување

1. Купус ситно исецкајте, а шаргарепу нарибајте.
2. Помијешајте поврће са масним производима и оставите док се не појави сок.
3. Ставите слој мркве и купуса на дно посуде и добро проциједите.
4. На врх ставите слој јабуке.
5. Пребаците поврће са јабукама док се посуда не напуни.
6. Сипајте сок који је поврће изоловало у посуду.
7. Ставите угњетавање на врх.
8. Пре ферментације, радни део држите на собној температури, а затим га пребаците на хладно.
9. Можете га пробати за месец дана.

Са сенфом

Карактеристике Невероватно, за разлику од било чега мириса, даје јабукама цветни мед и сенф. Последња компонента није само додатак арому, већ је и одличан конзерванс. Воће натопљено сенфом се савршено чува код куће.

Требат ће вам:

• 10 кг јабука;
• лишће црне рибизле;
• лишће хрена;
• три кашике сенфа у праху;
• 400 г меда;
• 100 г соли;
• 5 литара воде.

Кување

1. Листове и јабуке црне рибезе слојевито ставите у чисту посуду.
2. Отопите сол са медом у кипућој води и сачекајте да се потпуно охлади.
3. Напуните посуду јабукама и напуните је под угњетавањем.
4. Када ферментација започне, чистите на хладном месту месец и по дана.

Са планинским пепелом

Карактеристике У градском стану најприкладније је за зиму кухати намочене јабуке у теглама. У ту сврху одаберите ситно воће које лако пролази кроз врат тегле од три литре. Берба се обавља без лишћа, а зрела планинска пепела користи се као средство за очување. Ова опција се може назвати брзим рецептом, јер натопљено воће можете уживати у мање од месец дана.

Требат ће вам:

• пепељара

Кување

1. Ставите јабуке од рогача и јагоде из гомиле у контејнер.
2. Прокухајте воду, растворите лабаве адитиве у њој и причекајте да се охлади.
3. Посуду са воћем напуните пуњењем.
4. Ставите под угњетавање и када ферментација започне, ставите је на хладно.

Још један разлог да научите како намакати јабуке за зиму су проблеми са кожом. Према историјским гласинама, принцеза Анна Иарославна, будућа краљица Француске, у својим 20-има патила је од акни. Судски исцелитељи саветовали су јој да једе намочене јабуке. Захваљујући тој чудесној делицији, она се ослободила осипа и појавила се на свом венчању са краљем Хенријем И у свој својој слави.

Остали домаћи рецепти