Онима који су се барем једном бавили уљем, одмах постаје јасно зашто су ове гљиве добиле такво име. Шешири су им прекривени сјајним филмом који има масну текстуру. Ако печурку преполовите, унутра ћете видети жуто-белу пулпу, која такође изазива асоцијације на путер. У неким регионима назив гљиве звучи нешто другачије, али сигурно је повезан са уљем: „маслеха“, „недеља палачинки“, „лептир“. Одавно је био омиљено берачима гљива због своје пријатне текстуре, укусног уста и обиља једноставних рецепата за киселост краставаца.
Учинак производа на организам
Пре него што уврстите производ у своју исхрану, било би корисно сазнати о специфичностима његовог утицаја на организам. Лепо је кад вас омиљена храна чини здравијом. Али не заборавите на контраиндикације.
Састав и користи
Конзерве уља су нискокалорична храна (само 19 кцал на 100 г). Упркос томе што се 85-95% производа састоји од воде, садржи много витамина и минерала. Научници су дошли до закључка да је протеин садржан у уљима врло сличан животињском. Због тога се такве гљиве препоручују особама које су на дијети или посте. Производ карактерише богат хемијски састав, чији је опис дат у табели.
Табела - Хранљиви хранљиви састојци
| Супстанца | Количина, мг / 100г | Удео дневне норме,% | Утицај на организам |
|---|---|---|---|
| Витамин Б1 | 0,03 | 2 | - Стимулише метаболичке процесе; - промовише транспорт глукозе; - нормализује откуцаје срца; - ојачава зидове крвних судова |
| Витамин Б2 | 0,27 | 15 | - Учествује у синтези црвених крвних зрнаца и хемоглобина; - јача имуни систем; - стимулише производњу антитела и макрофага; - активира метаболизам; - ублажава нервну напетост; - нормализује стање ткива и слузокоже; - стимулише производњу хормона штитњаче |
| Витамин Б6 | 0,3 | 15 | - снижава холестерол; - стабилизује централни нервни систем; - стимулише синтезу црвених крвних зрнаца; - нормализује водну равнотежу; - активира активност мозга; - чисти тело од токсина; - нормализује ниво полних хормона |
| Витамин Б9 | 0,03 | 8 | - Нормализује рад срца и крвних судова; - јача имуни систем; - доприноси нормалном току трудноће |
| Витамин Ц | 12 | 13 | - Стимулише синтезу сопственог колагена; - чисти тело од токсина; - подржава нормално функционисање јетре; - јача имуни систем; - има противупално дејство; - убрзава регенерацију ткива |
| Витамин ПП | 4 | 20 | - стимулише трансформацију масти и угљених хидрата у енергију; - снижава холестерол; - нормализује дигестивни тракт; - нормализује производњу полних хормона |
| Витамин Д | 0.05 | 40 | - учествује у расту кости; - нормализује коагулацију крви; - јача имуни систем; - спречава слабост мишића; - бори се са хроничним умором; - сузбија упалне процесе |
| Гвожђе | 4 | 7 | - Учествује у синтези хемоглобина; - олакшава ћелијско дисање; - нормализује јетру; - снижава холестерол; - стимулише синтезу хормона штитњаче; - побољшава функционално стање коже |
| Фосфор | 57 | 7 | - Нормализује метаболизам енергије; - пригушује бол са артритисом; - јача кости и зубну цаклину; - убрзава метаболизам; - нормализује ацидобазни баланс |
| Калијум | 506 | 20 | - Нормализује равнотежу воде и соли; - убрзава процес преноса нервних импулса; - активира рад ензима; - нормализује рад бубрега; - нормализује цревну покретљивост |
| Цинк | 0,71 | 6 | - Убрзава метаболизам; - јача имуни систем; - бори се против инфекција; - убрзава регенерацију ћелија; - доприноси нормализацији памћења; - подржава оштрину вида; - нормализује репродуктивни систем |
| Манган | 0,3 | 15 | - учествује у преносу нервних импулса; - неутралише слободне радикале; - стимулише раст мишићног ткива; - поспјешује формирање костију; - регулише шећер у крви; - спречава масну дегенерацију јетре; - стимулише производњу женских полних хормона |
| Селен | 0,002 | 4 | - јача имуни систем; - смањује бол код артритиса; - смањује ризик од исхемије; - стимулише репродуктивну функцију |
Контраиндикације
Упркос чињеници да се лептири сматрају једном од најкориснијих гљива, постоје контраиндикације за њихову употребу.
- Гастроинтестиналне болести. У гљивама је много влакана засићених кинином. Супстанца омета варење и иритира желудачну слузницу.
- Индивидуална нетолеранција. Гљиве су алергична храна. Њихова употреба може изазвати осип и друге манифестације негативне реакције тела.
- Трудноћа, дојење и деца млађа од седам година. Од свих гљива, олеагинс има најизраженија апсорпциона својства. Они могу акумулирати штетне радионуклиде. То се негативно одражава на развој детета.
Напомена за бераче гљивара почетника
Шетајући супермаркетима, свежи путер нећете срести. Осим ако се маринирају у стакленим теглама. Ако желите да сами направите празно, мораћете да ловите сировине. Искусни берачи гљива добро знају где, када и које гљиве бирати. И почетници ће морати да почну са теоријом.
Уљне гљиве су цевасте гљиве које припадају породици Болетови. Расте у групама у радијусу од 2 м од дрвећа, па је проналажење и прикупљање довољно једноставно. Постоји више од 50 врста уља, али не могу се сва наћи на домаћим ширинама и нису сва безбедна. Табела пружа информације о најчешћим јестивим врстама уља.
Табела - Опис јестивих врста уља
| Виев | Опис | Период наплате | Где да се прикупе |
|---|---|---|---|
| Беллини | - глатки полусферни шешир беле или браон боје пречника 6-14 цм; - кратка масивна нога висине 3-6 цм, закривљена у подножју | Август-новембар | У боровој шуми |
| Белтед (Цлинтон) | - глатки конвексни шешир смеђе боје пречника 5-15 цм; - дуга нога 5-12 цм висока; - двослојни прстен (спољашњи мембрански и унутар слузокоже) | Јул-октобар | На местима раста сибирске арише |
| Мочвара (жућкаста) | - глатки конвексни шешир прљаво жуте или окер боје; - нога је танка и густа; - сиво-жута хименофора; - текстура јелутог прстена | Мај-новембар | У мешовитим и четинарским шумама на пешчаним тлима |
| Грануларни (летњи, рани) | - глатки конвексни шешир смеђе или окер боје пречника 2-20 цм; - густа нога висине 4-8 цм са зрнатим чворовима; - акментирани химеопфор бијело-жути | Јун-октобар | На местима раста обичног бора на пешчаним тлима, чистинама, поред путева |
| Уобичајена (касна, жута, садашња, јесен) | - глатки, снажно мукозни конвексни или равни шешир смеђе боје пречника 3-14 цм; - уздужно влакнаста нога висине 3-11 цм; - израсла хименофора жуте боје; - црно смеђи филмски прстен | Јун-октобар (највиши принос у септембру) | У боровој, боровој-брезовој, боровој-храстовој шуми са пешчаном земљом испод четинарског легла или у храстовим веровима (поред руссуле, лисичарке, свињетине) |
| Бијела (блиједа, мека) | - глатки конвексни, равни или конкавни шешир је бледо жут у пречнику од 5-12 цм; - цилиндрична или вретенаста нога закривљеног облика, висине 3-9 цм; - насипано или силазно хименофора бело-жуте или маслине | Јун-новембар (највиши принос у августу-септембру) | У мешовитим шумама, где расте европски кедар, веимоутх бор, сибирски кедар, кедар елфин |
| Жуто-браон (разнобојан, пешчан) | - Конвексни љускави шешир маслинове, жуте, наранџасте или браон боје пречника 6-10 цм; - глатка дебела нога висине 3-9 цм; - лепљени гимено за наранџасте, браон или жуто-маслине | Јун-новембар | У мешовитим и четинарским шумама на пешчаним тлима |
*** Гименофор - унутрашња површина поклопца печурке.
Технологија кувања
Ако научите солити путер, никада нећете имати проблема са тим како конзумирати богат урод гљива, а на полици ће увек бити неколико конзерви са укусним залогајем за пржени кромпир или алкохол. А радни комад се може користити за салате, као надјев за палачинке, пице, тартлете.
Припрема сировина
Конзерве за уље су брзо покварљиви производи. Треба их обрадити одмах након сакупљања, претходно обложено у једном слоју на новине или суву крпу. Ако нема времена, "усев" можете ставити у фрижидер, али не дуже од 12 сати. Затим припремите сировине, што укључује шест корака.
- Заштита руку. Прво ставите кућне или медицинске рукавице. Сок од гљива обоји кожу и нокте у тамно смеђу боју, коју је тада врло тешко уклонити.
- Чишћење. Мазива треба очистити сува. Ако их претходно натопите у води, они ће постати ужасно клизави и из њих ће бити практично немогуће уклонити филм. А са сувог шешира и ногу лако одлази. Довољно је да филм завијте малим оштрим ножем. Такође треба да одсечете доњи део ногу и сва затамњена подручја од гљиве.
- Прање. Да бисте уклонили остатке песка и шумских отпадака, гљиве требате ставити у посуду са хладном водом са малом количином соли на пола сата. Након тога, уље исперите испод славине још три до четири пута.
- Припрема за кување. Велике гљиве најбоље је исећи на два или четири дела, зависно од величине. Мали се може кухати непромењен.
- Кување. Потопите гљиве и огуљени лук у посољену воду, додајте пар капи сирћета да месо не потамни, и прокухајте. Мишљења се разликују о времену кувања. Неко верује да је пет минута довољно, а неко тврди да вам је потребно пећи гљиве најмање 40 минута. Као што пракса показује, 20 минута је довољно да се путер скува и добије угодну мрвицу.
- Сушењем. Гљиве бацајте у фил, тако да су потпуно чаше воде. Бујоон је потребно сипати, а лук бацити.
Конзервирање
Да бисте радни комад дуго чували и одушевили ведрим укусом читаву годину, морате се строго придржавати технологије која се састоји од шест фаза.
- Кување маринада. У емајлираној тави прокухајте воду са зачинима.
- Обрада гљива. Готове шампињоне потопите у шерпу са маринадом и кувајте четврт сата.
- Додатни састојци. У тепсију додајте конзерванс (сирће или лимунска киселина) и додатне зачине. Кухајте још десет минута.
- Пуњење лименки. Извадите гљиве са шерпице жлицом и распоредите их у тегле.Прелијте врућом маринадом. Боље је чувати у контејнеру од пола литре.
- Стерилизација. На дно велике тепсије ставите пешкир, ставите тегле и прекријте их поклопцима за заваривање. Сипајте воду у тепсију тако да до ивице лименке остане 1,5-2 цм. Од тренутка кључања, пола-литарска лименка се стерилизира 30 минута, а литра - 40 минута.
- Залазак сунца. Теглице разваљајте, умотајте у топло ћебе и оставите их у овом облику два дана. Преместите радни комад за складиштење у оставу или неко друго хладно место.
Табела рецепата
Да би радни комад био укусан, морате додати неколико зачина и зачина. Табела приказује популарне рецепте. Састојци маринаде су наведени на 1 литру воде. Ова количина течности је довољна за 1-1,5 кг припремљених гљива.
Табела - Рецепти за маслац за маринирање
| Рецепт | За маринаду | Конзерванс | Додатни зачини |
|---|---|---|---|
| Класично | - 60 г соли; - 40 г шећера; - 2 ловора | 10 мл есенције сирћета | - 10 г коријандера; - 6 грашка црног бибера; - цвјетови цвјетова 6 клинчића |
| Са циметом | - 20 г соли; - 25 г шећера; - 4 ловорова листа; | 5 г лимунске киселине | - 2 цвасти клинчића; - 3 г цимета; - 6 грашка црног бибера |
| Са хреном | - 35 г соли; - 15 г шећера; | 30 мл сирћета | - 2 сунцобрана сувог копра; - 6 режња белог лука; - 25 г хрена |
| Са сенфом | - 20 г соли; - 15 г шећера; - 5 ловорових листова | 25 мл сирћета | - 15 г сенфа; - 5 режња белог лука; - 5 грашка паприка |
| Са ђумбиром | - 30 г соли; - кашика нарибаног ђумбира; | - 100 мл винског сирћета; - кашика лимуновог сока | - 5 режња белог лука; - 2 каранфил цветови |
Екпресс снацк
Ако нема времена или жеље да направите сложене манипулације у кухињи, требат ће вам рецепт за кисели инстант путер. На овај начин можете кувати и куване и смрзнуте гљиве.
Требат ће вам
- 1 кг припремљеног уља;
- чаша воде;
- седам режња белог лука;
- лук;
- 25 г зачина за корејску шаргарепу;
- 7 г паприке;
- 12 г соли;
- четвртина шоље сирћета;
- чаша биљног уља.
Кување
- Лук ситно исецкати и пржити на уљу до златно смеђе боје.
- У воду додајте лабаве састојке, сирће и прокухајте.
- Комбинујте маринаду са уљем и луком и сипајте мешавину гљива.
- Затегните посуду с филмом и пошаљите је у фрижидер на један дан.
- Пребаците уље у теглу и затворите поклопац.
Куповина конзервиране хране
Бити сакупљач гљива је талент. Морате знати где и када треба брати гљиве, како изгледају и како разликовати добар производ од отровног. Ако нисте сигурни у своје знање, не би требало да ризикујете. Боље је да купите готов кисели путер. Обратите пажњу на шест параметара.
- Паковање. Гљиве би требало да буду упаковане у провидне стаклене тегле које омогућавају добар преглед садржаја. Ако је посуда ребраста или има велику етикету која отежава процену производа, боље је одбити куповину.
- Маринаде Мора бити транспарентно. Ако је мрак, гљиве се не љуште. На дну не би требало бити трагова песка или шума.
- Главни производ. Банка би требало да има најмање 60% гљива. Важно је да уље буде исте величине. Најмањи су најукуснији.
- Састав. Поред гљива, у тегли би требало да буду само зачини, со, шећер и сирће. Не би требало да постоје синтетичке ароме или конзерванси.
- Датум производње Мора да се подудара са периодом брања гљива. Ово је средина лета - крај јесени.
- Цовер. Мора да је чврсто затворено. Ако је натечена, рђава или деформисана, штетни микроорганизми могу да живе у банци.
Није забрањено конзервирати уље у тандему са другим „рођацима“.Клизаве гљиве одлично се слажу са рогачицама, гљивама, печуркама, бучицама и печуркама.