Кухињски апарати и прибор:
- пан
- сцапула;
- две здјеле (или здјеле);
- утикач;
- мала цједило;
- газа (10 слојева) или танка ланена тканина (1 слој);
- сито;
- шпорет
Састојци
| Крема | 1 литар |
| Лимун | 2 ком |
Корак кухања
- Узмите суву таву и ставите је на шпорет. Сипајте тамо литар креме и повремено мешајући почните да их загревате на средњој топлоти.
- Изрежемо два лимуна на пола, а из сваке половине виљушком исциједимо лимунов сок. Ово је врло једноставно: виљушку требате да померите у лимуновој лими, а сок ће лако исцурити.
- Помоћу мале цједило уклоните вишак влакана и семенки из лимуновог сока. Не заборавите да повремено мешате крему.
- Ако имате посебан кухињски термометар, користите га за мерење температуре креме. Не би требало да пређе 80-85 степени. Ако немате такав уређај, онда морате да погледате крему. Ако се мјехурићи почну активно појављивати на површини, а у то вријеме видите да се пара ствара над површином креме, то значи да ће ускоро кихнути. Дакле, време је да им додате сок од лимуна. Уносимо је танким током, настављајући да мешате.
- Оставити на истој средњој ватри још пар минута. Крема ће постати мало гушћа и на површини ће се формирати ситна зрнца.
- Напуштамо таву из топле пећи. Сада крему треба сипати у суву посуду и оставити их да стоји на собној температури док се потпуно не охлади.
- Када се крема охлади, постају још гушћа и изгледају као густа павлака. Сада је време да их филтрирате преко газа. Узмите посуду или посуду, исеците 8-10 слојева газе и прекријте их остатком. Сипајте врхње, скупите све ивице газе и чврсто их увезите конопцем. Сирутка ће се мало исушити и, самим тим, сва вишак влаге ће напустити крему.
- Читава структура се ноћу ставља у фрижидер.
- Ујутро га извадимо из фрижидера, одвежемо и ослободимо сир од газе. Као што видите, око 500 грама масцарпоне сира добије се из једне литре врхња.
Сир је врло њежан и мекан, има кремасту текстуру. То вам омогућава да користите домаћи масцарпоне за прављење сира или као део креме за торте и друге сластичарне. Може се чувати у стакленој посуди или у херметички затвореној посуди у фрижидеру, не дуже од две недеље.
Поред тога, најприкладније је почети кухати сир ујутро: загрејте крему и у њих унесите лимунов сок. Затим га оставите на столу и идите на посао док се хлади. Увече проциједите и охладите током ноћи. Ујутро ће вам бити спреман масцарпоне.
Видео рецепт
Овај диван и живописан видео ће вам помоћи да скухате укусни масцарпоне сир код куће. Блогерица Мармаладе Фок дијели своје искуство у прављењу овог њежног сира и открива малу тајну за своје гледаоце.