Киселе паприке за зиму: рецепти од „класике“ до кавкашке боје

Поврће богато витаминима и минералима, упркос свим предностима, не би требало да се пије у великим количинама под сниженим притиском, кардиоваскуларним патологијама, болестима бубрега и јетре, несаницом и повећаном ексцитабилношћу нервног система.

Одабир главног састојка ...

Паприка може бити "женска" или "мужјак". Довољно је окретање плода и пребројавање комора, ако их има четири - ово је „девојчица“, ако је три - „дечак“. Први су слађи и мекши, чешће се користе свјежима у кувању, други су тврђи и ароматичнији, додају се јелима која захтијевају термичку обраду, узимају се за конзервирање. Ево још шест правила за избор праве паприке.

1. Боја. Црвено воће је слађе, а зелено постаје мало горко када се кува.
2. Огулити. Површина плода мора бити глатка и сјајна без оштећења, потамњења, црних тачкица, плијесни, плака и знакова пропадања.
3. "Реп". Сочан, зелени стабљика указује на свежину плода, а сув показује да је поврће устајало на шалтеру.
4. Тежина. Добро воће тежи најмање 100 г, понекад једна паприка има масу од 150-200 г. Што је поврће теже, то је сочнији.
5. Дебљина зида. У кулинарске сврхе користе се плодови ширине стијенке 7-9 мм.
6. Густина. Паприка мора задржати облик када се притисне прстима.

... и друге компоненте

За припрему маринаде, требаће вам воде. Препоручљиво је узети извор, флаширан или филтриран. Такође је потребно:

• сирћета - сто, 9%;
• биљно уље - рафинирано, без мириса;
• со - кување;
• шећер - бела или браон

У маринаду се као додатни састојци могу додати љути, црни и свежи зачини, ловор, клинчићи, кардамом, семе кумине и други зачини.

Методе очувања

Техника очувања може да варира. Постоје два начина: хладно и вруће. У првом случају, радни комад се излива охлађеном маринадом, у другом - врућим. Табела испод приказује специфичности метода.

Табела - Методе киселости

Пут	Карактеристике
Хладно	- Потребно је више сирћета; - поврће задржава више хранљивих састојака; - процес очувања је дуг
Вруће	- најчешћи метод; - Процес очувања је бржи; - под утицајем високих температура смањује се концентрација вредних материја у саставу паприке; - можете и са мање сирћета

Неке методе вађења захтевају стерилизацију обрађених комада у парној купељи. Овај „поступак“ је неопходан за продужење рока чувања. Изводи се у три корака.

1. Припрема. Дно посуде великог пречника мора бити прекривено памучним или ланеним пешкиром.
2. "Инсталација". У тепсију ставите тегле са зарезима, прекривајући их поклопцима. Не стежите чврсто поклопце. Сипајте толико воде у посуду да сакрива лименке "на раменима".
3. Кухање. Прокухајте воду, смањите количину гаса да не би дошло до јаког бушења и обратите пажњу на време.Банке запремине 0,5 л стерилишу се 10-15 минута, 1 л - 20-25 минута, 2-3 л - 30-35 минута.

Припрема јела и поврћа

Ако за домаће приправке користите воће различитих боја, конзервација ће испасти ведра и лепа. Ево још три тачке, чије поштивање ће вам помоћи да сачувате зиму и не будете разочарани.

1. Може да се припреми. Оперите посуде за предоблик са содом или сапуном за прање веша. Стерилизујте у парној купељи, у рерни или у шпорету. Налијте поклопце кипућом водом или кухајте пет до десет минута.
2. Сечење поврћа. Паприке се могу киселе киселе, како би се смањило време потребно за припрему хране. Али пре послуживања, такав радни комад ће и даље бити потребно очистити, па се чешће уклањају стабљике и семенке, а воће се реже на тракице или велике комаде.
3. Избор посуђа. Препоручује се кувати маринаду у посуди неоксидирајућег материјала: погодна је емајлирана посуда или посуда од нехрђајућег челика.

Киселе паприке за зиму: 11 рецепата

Слатка паприка је једно од поврћа које током зрења накупља велику количину пестицида. Стога, пре киселог укуса, плодове морате опрати содом водом у текућој води, а затим натопити у сланом физиолошком раствору највише пола сата. Након купке поврће исперите. Таква припрема ће вам помоћи да се ослободите паприке од већине пестицида.

Основни

Карактеристике. Ово је рецепт за киселе паприке. Поврће задржава свој природни укус, обогаћено зачињеним нотама. Рецепт се може користити као основа гастрономских трансформација радног предмета увођењем додатних зачина.

Неопходне компоненте:

• слатка паприка - 3 кг;
• вода - 1 л;
• шећер - 300 г;
• биљно уље - 200 мл;
• сирће - 120-130 мл;
• со - две кашике;
• ловор - три листа;
• свежи зачин - пет до седам грашка.

Корак по корак

1. Сваку паприку нарежите по дужини на четири дела.
2. Умијешајте сол, шећер, зачине, сирће, уље у води.
3. Прокухајте, поврће потопите у „чорбу“. Сва паприка неће одмах отићи, па је требате скувати у неколико фаза.
4. После поновног кључања, стајати на умереној ватри пет до седам минута.
5. Преклопите кашиком, поврће у стакленке, посуде прекријте поклопцем и преостали бибер прокувајте у маринади.
6. Обрадивши све воће, густим напуните стакленке и напуните радни део кључалом маринадом, разваљајте.

Са луком

Карактеристике. Лук за овај рецепт за слатку паприку за зиму, препоручљиво је користити сорте салате, јер такво воће има блажи укус.

Неопходне компоненте:

• бибер - 4 кг;
• лук - 1 кг;
• вода - две и по чаше;
• бели лук - пет до шест режња;
• со - две кашике;
• биљно уље - једна и по кашика;
• сирће - иста количина;
• шећер - колико;
• ловор - пет до шест листова;
• црна паприка - седам до осам грашка.

Корак по корак

1. Паприку нарежите на тракице, лук - на пола прстена.
2. Поврће ставите у слојеве у тегле помешане са белим луком, редослед није важан.
3. Шећер, сол, зачине, уље и сирће промешајте у води, прокухајте, оставите да стоји три до четири минута на средњој ватри.
4. У банке унесите врући пуњач, разваљајте.

Са јабукама

Карактеристике. Јабуке су киселе или слатке и киселе, воће након конзервирања подсећа на натопљено у соду. Паприка је хрскава. Добра припрема као прилог уз месо или печену пилетину.

Неопходне компоненте:

• бибер (црвено и жуто воће) - 4 кг;
• јабуке (зелене) - 2 кг;
• вода - 3 л;
• сирће - 500 мл;
• шећер - 120 г;
• со - 90 г;
• цимет - три кафене кашике.

Корак по корак

1. Паприку нарежите на половине, огулите семенке и стабљике, јабуке - исецкајте на четири дела, извадите језгро.
2. Потопите бибер у кипућој води две до три минуте, а затим одмах охладите у леденој води.Учините исто с јабукама, али кухајте воће једну до две минуте.
3. Распоредите састојке у конзерве насумичним редоследом.
4. У воду помешајте шећер, со, цимет и сирће, прокувајте две до три минуте.
5. Врућу маринаду излијте у конзерве, стерилизирајте, разваљајте.

Са медом

Карактеристике. Берене киселе паприке са медом за зиму имају сладак укус и сочност. Италијански кувари препоручују додавање босиљка овој гредици.

Неопходне компоненте:

• слатка паприка - 6 кг;
• вода - 1 л;
• маслиново уље - једна чаша;
• сирће - једна чаша;
• шећер - 200 г;
• мед - 125 г;
• босиљак - 40 г за сваку теглу;
• по укусу ловор, бели лук и грашак од папра.

Корак по корак

1. Главни састојак нарежите на кришке, а чешањ чешњака на тањире.
2. Поврће ставите у тегле до врха са босиљком.
3. У води помешајте путер, шећер, мед и зачине, сипајте сирће после кључања и држите на лаганој ватри седам минута.
4. Сипајте маринаду која се кључа у стакленке, разваљајте.

Са пасту од парадајза

Карактеристике. Радни комад се одликује пријатним слатким укусом, „зачињен“ са благом киселошћу. Парадајз пасту можете заменити једнаким бројем парадајза: уклоните кору с плодова и протрљајте кроз сито.

Неопходне компоненте:

• бибер - 2,2 кг;
• вода - 1 л;
• парадајз паста - 230 г;
• шећер - 200 г;
• уље - 100 мл;
• сирће - три кашике;
• со - кашика;
• грашак црни бибер - 1 г;
• ловор - три листа.

Корак по корак

1. Нарежите паприку на уске тракице.
2. У води промешајте пасту, шећер, со, путер и зачине, прокувајте.
3. Потопите главни састојак у течност, након што се поново прокуха, држите четврт сата на тихој ватри. Три до пет минута пре него што сте спремни да помешате сирће.
4. Распоредите радни комад у конзерве, прелијте маринадом, стерилизирајте, разваљајте.

Са шаргарепом

Карактеристике. Мрква бира јарко наранџасту боју без оштећења. Квалитетно воће има пресек између поврћа и врхова тамнозелене боје.

Неопходне компоненте:

• бибер - 5 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• вода - једна и по чаша;
• сирће - иста количина;
• уље - колико;
• шећер - колико;
• бели лук и зачинско биље по укусу.

Корак по корак

1. Паприку насјецкајте шипкама, шаргарепу ситно нарежите на рерну, велике режњеве белог лука оставите целе, мале насјецкајте на пола, зелено насјецкајте.
2. Главна компонента је смештена у тави, наизменично са другим производима.
3. У води промешајте сирће, путер и шећер, прокувајте две до три минуте.
4. Сипајте арому биљне смеше, чувајте у фрижидеру четири до пет дана.
5. Ставите у тегле, прелијте маринадом, стерилизирајте, разваљајте.

Са купусом

Карактеристике. Киселе паприке за зиму испоставиће се посебно оригиналним ако га напуните пуњењем купуса и шаргарепе. Као главни састојак користите густе, с густим плодовима зидова.

Неопходне компоненте:

• бибер - 20 плодова;
• шаргарепа - 1 кг;
• купус - једна глава купуса;
• бели лук - две главе;
• вода - 1 л;
• сирће - 150 мл;
• шећер - чаша;
• уље - пола чаше;
• со - две кашике;
• першун - грозд;
• бибер по укусу.

Корак по корак

1. Мркву обрадите крупном рерном, купус исецкајте уском траком, додајте поврће, каширајте рукама и причекајте пола сата да сок изађе.
2. Одрежите стабљику паприке, пажљиво уклоните семенке без сечења плодова. Пошаљите минут у кипућу воду и одмах охладите леденом водом.
3. Напуните биљну мешавину.
4. На дно лименке ставите бибер и зеље, а затим паприку распоредите по посудама.
5. У води помешајте шећер, со, уље, сирће, прокувајте две до три минуте.
6. Сипајте маринаду, стерилизирајте, разваљајте.

Са посудом од поврћа

Карактеристике. Конзервиране паприке „у друштву“ са другим поврћем могу се поставити на сто као самостално, срдачно јело.

Неопходне компоненте:

• патлиџан - 3 кг;
• парадајз - 2,5 кг;
• бибер - 16 плодова;
• шаргарепа - шест комада;
• бели лук - две до три главице;
• уље - две чаше;
• сирће, шећер - у чаши;
• со - две кашике.

Корак по корак

1. Мркву грубо нарибајте, рајчицу прерадите брусилицом за месо.
2. Измешајте припремљене састојке, додајте уље и кухајте четврт сата.
3. Патлиџан исеците без љуштења, исеците на кришке дебљине 3-4 цм, уклоните љуту паприку са семенки и стабљика и поделите на четири до шест кришки, а бели лук исецкајте.
4. Улијте поврће у мешавину парадајза и мркве и пирјајте на лаганој ватри 20-25 минута.
5. Умешајте со и шећер, сирће, кувајте још 10-15 минута.
6. Дистрибуирајте банкама, сакупљајте.

На јерменском

Карактеристике. „Врхунац“ киселе арменске паприке у употреби зеленог зеленила је основни састојак. Можете следити предложени рецепт корак по корак или можете напунити целе паприке биљем, али ова метода траје дуже, а за пуњење ће вам требати око један и по пута више.

Неопходне компоненте:

• слатка црвена паприка - 5 кг;
• вода - 1 л;
• сирће и биљно уље - по 0,5 л;
• бели лук - 200-250 г;
• першун и целер зелен - у великој гомили;
• шећер - осам до десет кашика;
• со - четири кашике;
• ловор - шест до седам листова;
• црни бибер и паприка - 20-25 грашка.

Корак по корак

1. Прережите паприку на пола и огулите.
2. Оставите мале чешњаке белог лука нетакнуте, а велике преполовите.
3. Зелено насјецкајте зеље на комаде дужине 3-5 цм.
4. У води помешајте зачине, шећер и со, уље и сирће, сачекајте да прокључа.
5. У паприку за маринаду потопите део паприка - колико њих ће се смјестити у јелу у једном слоју. Кувајте две или три минуте, извадите прорезом, ставите у чисту таву и уроните следећу порцију поврћа у лонац. Наставите док се све воће не скува.
6. У вруће тегле ставите бибер у слојевима од три до четири кришке, наизменично са зачинским биљем и белим луком. Наставите док се контејнер не напуни. Последњи слој су лековито биље и бели лук.
7. Из маринаде извадите ловор и бибер са грашком и распоредите их у тегле.
8. Прокухајте ароматични раствор и сипајте у посуду са обратком, стерилизирајте, разваљајте.

На грузијском

Карактеристике. Конзервирани грузијски бибер одликује се зачињеним укусом и аромом који се постиже употребом зачина хмеља-сунели.

Неопходне компоненте:

• слатка паприка - 1 кг;
• бели лук - једна глава;
• першун - грозд;
• биљно уље - 5-6 кашика;
• шећер - две кашике;
• со, сирће, хмељ-сунели - кашика;
• млевени црни бибер - кашика.

Корак по корак

1. Паприку, поделите на осам делова, насецкајте зеље, исеците бели лук у пресе.
2. Ставите састојке у лончић, помешајте са соли, шећером, хмељом сунђелијем, путером. Инсистирајте сат.
3. Прокухајте, кувајте 15 минута, помешајте сирће.
4. Распоредите радни комад у банкама док се не охлади, разваљајте.

Нема кувања

Карактеристике. Још један једноставан рецепт за бибер у уљу за зиму омогућава вам да направите жетву без кувања. Конзервирање се обавља хладном методом. Маринирање се врши у великој емајлираној посуди или у теглама.

Неопходне компоненте:

• бибер - 10 кг;
• вода - 9 л;
• со - 700 г;
• сирће - 700 мл;
• листови трешње, целера и першуна - по 100 г сваки;
• коријандер у семенкама - 5 г.

Корак по корак

1. Паприка се маринира цела, вилицом издубите свако воће у подножју.
2. На дно посуде за укисељење ставите део зеленила (гранчице) и лишће, затим део паприка, наставите да састојке слојите у слојевима док се посуда не напуни.
3. Вода сирће, сол и коријандер помешајте у води, кухајте једну или две минуте, охладите.
4. Сипајте радни комад хладном маринадом, подесите потискивање.
5. Подржати 12 дана на собној температури.
6. Чувати на хладном месту.

Како служити

Киселе паприке могу пратити било које јело или празну храну поставити као самосталну ужину. Ево три јела у комбинацији са којима ће конзервирање бити посебно добро.

Пиринач са поврћем

1. Мркву и лук нарибајте на коцкице, па пирјајте на маслиновом уљу док лук не поприми златну боју.
2. Умешајте 100 г смрзнутог зеленог грашка, пржите још пет минута.
3. Сипајте чашу риже у тепсију и равномерно је распоредите по целом ободу посуде.
4. Улијте две шоље кључале воде, додајте со и зачине по укусу.
5. Сачекајте да прокуха, смањите ватру, поклопите посуду поклопцем и кувајте 18-20 минута, све док рижа не упије сву течност.

Пире кромпир

1. Огулите килограм кромпира и додајте воду.
2. Прокухајте, посолите, смањите топлоту, кувајте док не омекша.
3. Нежно проциједите воду, помијешајте поврће са 50 г путера и здробите миксером.
4. Сипајте 100 мл млека претходно загрејаног до кључања, помешајте, по потреби посолите.

Пилетина са зачинским биљем

1. Самљети два лука и пропасирати половину производа до прозирног.
2. У тепсију ставите килограм пилетине, подељене на велике кришке, у једном слоју.
3. Поспите сољу, омиљеним зачинима и остацима лука.
4. Сипајте у пола чаше воде, поклопите посуду поклопцем и кухајте на лаганој ватри 40-45 минута.
5. Поспите пилетину гомилу сецканог зачинског биља и белог лука (две-три режња), поново поклопите, оставите да стоји пет минута.

Рецепти за киселе паприке за зиму помоћи ће да се нагомилају разни препарати. Увођењем додатних састојака или експериментисањем са зачинима, можете "одједном" скувати неколико конзерви јединственог укуса.

Остали рецепти за салату