Киселе паприке: рецепти и како се грузијска метода разликује од арменске

Капсицин садржан у воћу даје оштрину горке паприке, а код различитих сорти чилија концентрација овог алкалоида је различита. Почетком 20. века амерички хемичар Вилбур Сцовилле предложио је вагу која одређује степен озбиљности сваке сорте љуте паприке.

Избор главног састојка

Када бирате чили, обратите пажњу на изглед плода: кожа треба да буде глатка и еластична, без оштећења. Ако на површини подлоге постоје наранчасте флеке, бибер погађају бубе. Када се савије, фетус се треба савити, а не сломити.

Постоји много сорти чилија од којих се свака разликује у интензитету укуса, боји и облику. Табела испод открива карактеристике најпопуларнијих сорти.

Табела - Сорте Цхили

Технологија

Најчешће, чили је конзервирана маринада, која укључује: воду, рафинирано биљно уље (без мириса), 9% сирћета, шећер и со. Понекад се не додаје компонента.

Паприке се могу сипати хладном (хладном методом) или топлом (врућом методом) маринадом. Последња метода је најчешћа, јер се већина рецепата на основу ње спроводи без стерилизације: термичка обрада и сирће избегавају потребу за додатним загревањем.

Понекад је за предоблик потребно стерилизација у парној купељи. Процес се изводи у четири фазе.

1. "Купка". Дно велике посуде прекријте пешкиром или комадом дебеле крпе.
2. Урањање. Ставите стакленке са празнинама у посуду, покривајући, али не затварајући их поклопцима. Сипајте воду у тепсију тако да она сакрије посуде са очувањем „на раменима“.
3. Кухање. Прокухајте воду, смањите топлоту да спречите насилно кијање и откријете време. Канте од 0,5 л стерилишу се 10-15 минута, 1 л - 25-30 минута, 2-3 л - 35-40 минута.
4. Загревање. Окрените посуде наопачке, ставите их на палету и омотајте ћебетом док се коначно не охладе, отприлике један дан. Након тога могу се извадити на трајно складиштење.

Правила очувања

Маринада уклања део оштрине чилија, међутим, радни комад је оштар. Ако је паприка сачувана у свом чистом облику, препоручљиво је користити мање горуће сорте, ако је уз друго поврће погодно и више „горућих“ сорти. Ево још четири тачке које ће вам рећи како кисели љути бибер за зиму.

1. Припремите конзерве. Посуде за складиштење оперите сапуном или содом за прање веша и стерилизирајте у парној купељи, у рерни или у споријем шпорету.
2. Изаберите праве капе. Користите само метал: вијак или заптивку. Кухајте пет до десет минута или проциједите кипућом водом.
3. Чист производ. Пре кувања, папар и соду исперите у текућој води.
4. Изрежите бибер. Често се чува цео чили, у овом случају је потребно да се суве стабљике одрежу, али се остави мали „реп“. Подочњаке такође можете очистити од семенки без сечења, воће нарежите на колутиће, сламке или га млевећи брусилицом.

Киселе паприке за зиму: 9 рецепата

За заштиту коже од опекотина треба да радите са љутом паприком у гуменим рукавицама. Не дирајте лице и очи; отворене повреде коже запечатите траком. Након кувања, руке темељито оперите сапуном и водом.

Основни

Карактеристике. Најједноставнији рецепт за киселе љуте паприке укључује употребу мале количине производа и реализује се врло брзо.

Неопходне компоненте:

• љута паприка - 200 г;
• вода - 1 л;
• бели лук - две до три режња;
• сирће - три кашике;
• шећер - две кашике;
• со - кашика;
• першун - две или три гране;
• ловор - један или два лишћа;
• свежи зачин - три до четири грашка.

Корак по корак

1. Уклоните стабљику паприке.
2. У стакленке ставите рерне белог лука (цели), грашак паприке, першун (без сечења) и ловор.
3. Напуните спремник главном компонентом, покушавајући да не остану празнине.
4. Прокухајте воду, додајте сирће, шећер и сол, држите на умереној ватри две до три минуте.
5. Врућу маринаду излијте у посуду са припремљеном храном, разваљајте.

Брзо

Карактеристике. Инстант грицкалице, сачуване по описаном рецепту, могу се чувати само у фрижидеру. Можете да затворите радни део пластичним поклопцима. Ако узмете паприке различитих боја, изглед очувања ће се показати невероватно спектакуларним.

Неопходне компоненте:

• чили - 1 кг;
• винско или јабуково сирће - пола чаше;
• со - кашика.

Корак по корак

1. Са бибером изрезати стабљику и добити семенке.
2. Воће обрадите брусилицом за месо помоћу решетке са великом мрежицом.
3. Измешајте уплетени производ са соли и сирћетом, ставите у тегле до врха. Затворите или разваљајте.

Са парадајзом

Карактеристике. Специфичност методе у прелиминарном пржењу поврћа, зато је пожељно користити казан или таву с дебелим зидом. Парадајз бира густ, сличан шљивама: боље држи свој облик.

Неопходне компоненте:

• љута паприка и шаргарепа - по 1 кг;
• парадајз - 0,5 кг;
• бели лук - једна или две главе;
• сирће - чаша;
• биљно уље - пола чаше;
• шећер - две кашике;
• со - сол кашика;
• босиљак, пепељара, оригано по укусу.

Корак по корак

1. Сипајте уље у котлу и испржите шаргарепу исечену у кругове дебљине 3-5 мм.
2. Кад поврће омекша, додајте сецкани бели лук, бибер без стабљика, пржите пет минута.
3. Умијешајте насјецкани парадајз, зачине, шећер и сол и пирјајте још пет минута.
4. Сипајте сирће, склоните са шпорета.
5. Не дозвољавајући да се радни део охлади, масу распоредите по банкама, разваљајте.

Са соком од парадајза

Карактеристике. Друга опција „чилија у парадајзу“ укључује употребу сока исцеђеног од свежег парадајза као надјев. То можете учинити помоћу соковника или воће прегледати брусилицом и исциједити сок газом.

Неопходне компоненте:

• сок од парадајза - 2,5 л;
• љута паприка - 1 кг;
• биљно уље - једна и по шољица;
• шећер - 90 г;
• со - 30 г;
• сецкани бели лук - кашика;
• сирће - кашика;
• млевени црни бибер - четвртина кашичице;
• ловор - пет листова.

Корак по корак

1. У соку додајте шећер, со, ловор, црни бибер, уље. Прокухајте, останите на лаганој ватри 20 минута.
2. Убаците сирће и бели лук, загрејте још два до три минута.
3. Ставите папар у стакленке, а плодове прелијте соком од кључања, умутите.

Са медом

Карактеристике. Чили у меденом пуњењу обично се послужује уз јела од меса, а за конзервирање се препоручује употреба црвених махуна.

Неопходне компоненте:

• љута паприка - 450-500 г;
• вода - 0,5 л;
• мед - 100 г;
• сирће - 50 мл;
• бели лук - четири режња;
• со - 25 г;
• семенке сенфа - кашичица;
• ловор - два листа;
• црни бибер - шест грашка;
• свежи зачин - четири грашка.

Корак по корак

1. У теглу ставите ловор и бибер, цео режањ белог лука и махуне паприке са одрезаном стабљиком.
2. Сипајте кипућу воду у посуду, поклопите и оставите стајати четврт сата. Исцедите течност.
3. Сипајте со, сенф, сирће, мед у кашику, промијешајте и улијте хладну воду, прокухајте, држите на лаганој ватри не дуже од једне или две минуте.
4. Врућу маринаду излијте у теглу са обратком, разваљајте.

Са луком

Карактеристике. Љуте паприке мариниране у хладном сирћету могу се сачувати с луком. Препоручљиво је користити плодове сорти салате са слатким, благим укусом.

Неопходне компоненте:

• бибер - 20 махуна;
• лук - десет глава средње величине;
• бели лук - једна глава;
• сирће 6% - две чаше;
• шећер и сол - две кашике свака;
• ловор - један лист.

Корак по корак

1. Огулите семенке и исецкајте их на колутове, лук у пола прстена, бели лук у малим коцкицама.
2. Измешајте смесу и ставите у тегле.
3. У сирћету разблажите шећер, со, здробљени ловор.
4. Загријте, промешајте, склоните са ватре. Сачекајте да се маринада потпуно охлади.
5. Сипајте пуњење у банке, разваљајте. Чувати на хладном месту.

На јерменском

Карактеристике. Таква конзервација се назива „Тситсак“ - ово је једно од националних јела арменске кухиње. У част ужини, именована је разна љута паприка коју стручњаци сматрају најбољом за ово предење. Овде су добре зелене махуне, не превише оштре укусу. У ствари, таква паприка није кисела, већ кисела, јер у традиционалном рецепту нема сирћета. Сочна љута паприка на арменском за зиму може бити у емајлираној тави или у теглама.

Неопходне компоненте:

• љута паприка - 2 кг;
• вода - 2-3 л;
• со - мало више од пола чаше;
• бели лук - четири до пет режња;
• целер - гранчица;
• листови трешње и хрена - три до четири комада;
• семенке килантро - кашичица;
• остали зачини по укусу.

Корак по корак

1. Паприке не перите, ставите је у једном слоју на сто или фиоку, оставите један до два дана.
2. Оперите воће, осушите.
3. Сваки лук пробушите ножем или виљушком: захваљујући томе, саламула ће пасти у плод, а паприка се неће појавити током процеса конзервирања.
4. У воду помешајте сол.
5. У посуду за сољење додајте, наизменично са зачинским биљем и режња белог лука, бибер, сипајте хладном физиолошком отопином.
6. Потопите се под угњетавањем на собној температури током 12 дана. Када махуне пожуте, очување је завршено.

На корејском

Карактеристике. Компоненте које у корејском одређују базу укуса паприке су бели лук и зачински зачини.

Неопходне компоненте:

• чили - 1 кг;
• вода - 400 мл;
• бели лук - пола главе;
• сирће - 70 мл;
• шећер, сол - пола кашике;
• млевена црвена паприка, млевени црни бибер, млевени коријандер - пола кашичице.

Корак по корак

1. Ставите паприку у стакленке, покушавајући да оставите што мање празнина.
2. У води помешајте сол и шећер, прокувајте.
3. Убаците зачине и сецкани бели лук, након што поново прокуха, смањите топлоту, помешајте сирће. Скините са шпорета.
4. Врућу „јуху“ излијте у тегле паприке, разваљајте. Предјело је спремно за јело након три дана.

На грузијском

Карактеристике. Грузијска љута паприка је зачињено, пикантно предјело, чија је основа укуса коријен целера.

Неопходне компоненте:

• љута паприка - 2,5 кг;
• сирће од белог вина - 0,5 л;
• биљно уље - чаша;
• бели лук - 150 г;
• коријен целера - 100 г;
• першун - 50 г;
• шећер или мед - три кашике;
• ловор - пет листова;
• со на укус.

Корак по корак

1. Од бибера одрежите стабљику.
2. Умијешајте сирће уље, додајте шећер, со, ловор. Кухајте на лаганој ватри.
3. Потопите папар у маринаду, кувајте седам до десет минута, повремено окрећући махуне да се равномерно загреју.
4. Помоћу жлице ухватите воће, убаците преостале, поновите „поступак“.
5. Извадите бибер из маринаде, извадите посуду са шпорета.
6. Извади чили из чиније.
7. Першин исецкајте, ситно сецкајте бели лук и целер, а охлађеној маринади додајте зачине.
8. Поново прокухајте „чорбу“ и оставите да крчка две до три минуте.
9. Сипајте паприку са маринадом и оставите 24 сата у фрижидеру.
10. Распоредите по банкама, сипајте маринаду, стерилизирајте, разваљајте.

Како укус учинити мекшим

Да би укисељене љуте паприке биле блаже зими, можете пустити сакупљене махуне да леже на собној температури неколико дана. Ево још три савета хостеса "са искуством".

1. Воћни избор. Дуги и танки махуни брже се ваде, такво воће је повољно компактно смештено у стакленке и изгледају спектакуларно.
2. Елиминисање прекомерног сагоревања. Да бисте уклонили прекомерну горчину, плодове можете намочити на један дан у хладној води, неколико пута треба променити течност. Или сипати кипућу воду десет минута.
3. Испуњавање празнина. Ако нема довољно чилија за пуну лименку, празнине можете напунити насјецканим тракама паприке различитих боја.

Како служити

Једући киселе љуте паприке чилија, можете јести уз сир или хлеб. Производ се препоручује додавању у супе и јухе, јела од поврћа, печена пилећа и месна јела. Најспретније домаћице траже много начина да помоћу конзервирања користе за стварање гастрономских ремек-дела, ево њих три.

Пица

1. Умијешајте 50 г квасца у 250 мл топлог млијека.
2. Утрљајте два јаја са прстохватом соли и унесите смешу у састав млечно-квасца.
3. Убаците 200 г брашна, четири кашике биљног уља, добро измешајте и додајте још 200 г брашна.
4. Намажите тесто сат и по на топлом месту.
5. Тесто разваљајте у слој дебљине 0,5 цм и ставите на лим за печење.
6. Парадајз нарежите на танке кругове и распоредите по целом ободу обратка.
7. У следећи слој ставите 250 г ситно сецкане саламе, а затим 100 г киселе љуте паприке исечене на колутиће.
8. Поспите ренданим пармезаном.
9. Пошаљите у рерну претходно загрејану на 200 ° Ц током 20-25 минута.

Салата

1. Нарежите на кришке три или четири куваног кромпира, два кухана јаја и два средње велика парадајза, исецкајте два кисела краставца у кругове, две или три махуне киселог бибера у колутима.
2. Помијешајте једну или двије кашике мајонеза и киселе павлаке, кашику горушице, сол и црни бибер по укусу. Унесите гомилу сецканог першуна и копра.
3. Дно равне плоче ставите са растрганим лишћем салате, а затим положите у хрпе, без мешања, припремљене састојке.
4. У средину јела ставите сос.

Сендвичи

1. Нарежите једну или две махуне киселе паприке на колутове, 300 г куване јањетине на сламке, две киселе краставце у кругове.
2. Десет кришки пшеничног хлеба подмажите танким слојем путера.
3. Јањетину, бибер, краставце распоредите на комаде.
4. Поспите нарибаним сиром и микроталасном минутом.
5. Послужите украшени гранчицама босиљка.

Рецепти са љутом љутом паприком лако се извршавају. У исто време, за зимске дане, берба ће бити веома корисна. Не без разлога, на Кавказу кажу да ништа не грије тело и душу тако вруће као залогај.

Остали рецепти за пице