Кисели лук: рецепти за зиму без горчине и суза

Упркос својој горчини и оштрој ароми, лук је најчешће поврће на свету. Ево само неколико занимљивих чињеница о овом производу.

• Историјски корени. Тачно место и време порекла лука историчарима није познато, али су открили да је поврће познато још у старом Египту. У Херодотовим списима се наводи да су робови који су градили Хеопсову пирамиду храњени луком како би повећали своју радну способност и спречили болест.
• Палм. Либија се сматра светским лидером у потрошњи лука. Готово сва национална јела додају ово поврће.
• Слађи од воћа. По поврћу надмашују јабуке и крушке по садржају шећера. Због тога током кувања постаје слатко.
• Земаљски прототип. Стари Сумери су лук сматрали производом богова. Били су сигурни да је Земља створена управо по узору на ово поврће.
• Многе врсте. Тренутно у свијету постоји око 900 врста лука, али је нешто више од 200 јестивих, а остатак су дивље растуће сорте које нису храњиве вриједности.

Предности главног састојка

Лук није само прехрамбени производ или арома. Ово је прави кућни лекар. Љекари кажу да једући пола лука дневно (у недостатку контраиндикација) можете се заштитити од лошег стања, болести унутрашњих органа и прехладе. Тајна је у богатом хемијском саставу који је описан у табели.

Табела - Хемијски састав лука

Кисели лук за зиму: рецепти за сваки укус

Лук је обично кисео хладан. Али за зимске припреме користите врућу методу. Труднији је, али резултат у потпуности оправдава труд. Поврће ће дати горчину маринади, а биће засићено изразитим укусом зачина и сирћета.

Традиционална

Карактеристике. Традиционални рецепт за кисели лук преноси се са генерације на генерацију. Једноставна технологија и једноставан сет састојака дају предивно кисело предјело слатко-киселог укуса. Ако правилно изрибате мали лук, испаст ће прозиран, али ће задржати укусну мрвицу.

Требат ће вам:

• 1 кг лука за сјетву;
• 0,5 л воде;
• 30 г соли;
• 40 г шећера;
• 70 мл сирћета (9%);
• љута паприка;
• десет грашка црног бибера;
• два кишобрана;
• ловоров лист.

Кување

1. Велику посуду (3-5 л) напуните водом, прокухајте, ставите у њу огуљени лук и кухајте три минута. Треба само мало омекшати, а не кухати у потпуности.
2. Унапред припремите посуду са хладном (по могућности леденом) водом. Помоћу промена кашиком, ставите још врући лук у њу. Ова техника помаже да производ остане хрскав.
3. Сипајте сирће у 0,5 литара воде, поспите све ароме и сјецкани бибер. Прокухајте и наставите кувати још две минуте.
4. У чисте стакленке од пола литра ставите лук чврсто и прелијте врућом маринадом.
5. Стерилирајте пет минута (не више, иначе ће лук прокухати) и скухајте.

Са цвеклом

Карактеристике. Ако желите нешто традиционално, а истовремено необично, покушајте да кухате кисели лук за зиму без стерилизације са цвеклом. Бургундско поврће даће главном састојку не само пријатну слаткоћу, већ и богату розе боју. Тако ћете од јела залогаје добити не само гастрономски, већ и естетски ужитак.

Требат ће вам:

• 400 г малог црвеног лука;
• 50 г репе;
• 0,4 л воде;
• 30 г соли;
• 50 г шећера;
• седам грашка црног бибера;
• 30 мл сирћета.

Кување

1. Огулите лук и изрежите репу од дугуљастих шипки дебљине око 6 мм.
2. Додајте растворене производе и бибер у воду, прокухајте.
3. Додајте цвеклу и кувајте неколико минута.
4. Ставите лук у маринаду и кувајте пет минута.
5. Пребаците лук у стерилну теглу од 0,75 литара и ставите цвеклу на врх.
6. Сипајте сирће као и маринаду да попуните све празнине у посуди.
7. Остаје да ваљамо теглу.

Зачињено

Карактеристике. Кисели лук у стакленкама за зиму незамјењив је приправак. Украсит ће свако лежерно или свечано јело. А добро се слаже са љутим зачинима и зачинима.

Требат ће вам:

• 2 кг лука;
• 2 литра воде;
• 0,7 л сирћета;
• 300 г соли;
• 1 г звездастог аниса;
• три ловорова листа;
• 1 г цимета;
• 1 г црвене млевене паприке;
• три грашка паприка;
• две цвасти клинчића.

Кување

1. Отопите 200 г соли у литри воде и ољуштите ољуштени лук у саламури.
2. У међувремену, додајте преосталу со и зачине на литар воде.
3. Прокухајте течност и кухајте пет минута. Додајте сирће.
4. Пребаците лук у стерилисане стакленке, напуните врућом маринадом и зачепите.

Са паприком

Карактеристике. Кисели лук са белим луком и папром за зиму - ово је савршена комбинација мирисних препарата. Засићен мирисима једно друго, поврће добија потпуно нове нијансе укуса. Изглед радног предмета такође не може да га радује. Количина састојака дизајнирана је за две лименке од 0,5 л.

Требат ће вам:

• 1 кг ситног лука;
• 200 г паприке;
• 12 режња белог лука;
• осам грашка црног бибера;
• два ловорова листа;
• 2 г лимунске киселине;
• гомила копра;
• 2 литра воде;
• 20 г соли;
• 80 г шећера;
• 250 мл сирћета.

Кување

1. Загрејати литар воде, растворити лимунску киселину у течности и намочити огуљени лук. Кухајте три минута, а поврће извадите из воде.
2. Ослободите бибер од семенки и исеците на колутове.
3. У стерилисане тегле ставите шест режња белог лука, четири грашка бибера и ловоров лист.
4. На врху наизменично ставите слојеве лука и бибера.
5. Преостали простор стакленке напуните опраним и просијаним копром.
6. Растопите растворене производе у литри воде и прокухајте.
7. Додајте сирће, течност сипајте у тегле и разваљајте.

Прстенови

Карактеристике. Љубитељима кебаба, хамбургера, салата и само сланих залогаја препоручује се да спремају прстене с луком за зиму. Овај полупроизвод је посебно ароматичан и укусан, јер су танки фрагменти темељно засићени маринадом.

Требат ће вам:

• 400 г лука;
• 200 мл воде;
• 2 г клинчића;
• 5 г грашка црног бибера;
• 5 г грашка од паприке;
• 15 г шећера;
• 10 г соли;
• 30 мл сирћета;
• два ловорова листа.

Кување

1. Нарезани лук нарежите на колутиће.
2. Ставите све ароме у воду и прокухајте.
3. Додајте лук и крчкајте пет минута.
4. Производ распоредите у стерилне тегле, напуните маринадом и разваљајте.

Са оригиналном маринадом

Карактеристике. Ако вас једноставни рецепти за кисели лук за зиму не инспиришу, покушајте да направите нешто оригинално у традиционалном предјелу. Посебност овог рецепта је необична маринада од цитруса.

Требат ће вам:

• 1 кг ситног лука;
• 600 мл сирћета;
• 250 мл воде;
• 250 мл сока од поморанџе;
• 50 г соли;
• 15 г естрагона;
• 10 г клинчића;
• 5 г цимета;
• 100 г грожђица;
• 100 г шећера.

Кување

1. Огуљени лук прелијте сољу и оставите пет сати.
2. Воду комбинујте са соком од поморанџе, грожђицама и зачинима.
3. Прокухајте, додајте лук и кухајте пар минута.
4. Жлицом разрежите лук по стерилисаним стакленкама.
5. У маринаду додајте сирће, прокухајте и течност распоредите у посуде са обратком.

Зелене клице

Карактеристике. Као подсетник на топлу сезону, можете кисели зелени лук за зиму. Радни комад је леп и мирисан. Укус лука од перја је прилично необичан и светао. Ово је одличан додатак салатама.

Требат ће вам:

• 1 кг зеленог лука;
• 200 г копра;
• 80 мл сирћета;
• 120 г соли;
• 60 г шећера;
• 1 литар воде;
• три грашка црног бибера.

Кување

1. Оперите и сортирајте зеленило, одрежите суве и жуте фрагменте.
2. Ставите ароме у воду и прокухајте.
3. Искључите плочу и додајте сирће у маринаду.
4. Зелено распоредите у стерилне тегле, лагано тапкајући.
5. Сипајте маринаду и ваљајте.

Радите са поврћем без суза

Лук садржи лакриматор. Ова супстанца, падајући у ваздух са одсечене луковице, иритира слузницу очију и тера вас да плачете. Да бисте олакшали рад са поврћем, испробајте пет трикова домаћица.

1. Хладна вода. Течност неутралише ефекат лакриматора. Зато се пре рада са луком, као и током поступка, препоручује испирање саме жаруље и ножа хладном водом. Неке домаћице чак успевају да очисте поврће у великом лонцу напуњеном течношћу.
2. Замрзавање. Ако морате да радите са великим количинама лука, ставите га у замрзивач на сат времена. Сок од лука кристализира и неће испаравати у ваздух. Ако је количина посла мала, нож можете замрзнути на 15 минута.
3. Стеам. Ставите лонац воде на шпорет и прокухајте. Седите близу извора паре. Неутрализује ефекат лакриматора.
4. Вентилација. Укључите хаубу док радите са луком. Уређај ће увући паре лука и неће имати времена да иритирају ваше очи. Ако немате хаубу, ставите вентилатор у близини радне станице. У топлијим месецима можете радити са отвореним прозором.
5. Сирће или лимун. Третирајте даску за сечење киселином. Сок од лука ће реаговати с сирћетом, а ефект лакриматора ће бити неутрализован.

Ако вам је стало до породичног здравља, рецепт за кисели лук за зиму мора бити присутан у вашој куварској књизи. Чињеница је да у процесу бербе поврће не губи своја корисна својства. Тако ће овај мирисни „антибиотик“ заштитити ваше домаћинство од прехладе целе зиме.

Остали домаћи рецепти