Кухињски апарати и прибор
- стерилизоване стаклене тегле,
- уске најлонске капе,
- Теглица од 5 литара
- скиммер, кухињска вага и остали мерни прибор,
- даска за сечење и оштар нож
- собна посуда.
Састојци
- остриге гљиве (капице) - 1 кг
- флаширана вода - 2 л
- столни камен - сол 60 г
- гранулирани шећер - 40 г
- сирће 9% - 60 мл
- црни бибер - 15-20 грашка
- свежи зачин - 10 грашка
- каранфил - 10-15 пупољака
- ловоров лист - 3 ком.
Корак кухања
- Прво изрезајте гљиве остриге са главне шипке, а затим уклоните ноге, јер се по овом рецепту испадају прилично оштре. Требат ће нам 1 кг поклопца гљива.
- Темељно исперите гљиве текућом хладном водом, а ако су поклопци гљива каменица велики, онда их поделимо на неколико делова. У већу посуду сипајте 2 литра воде у боцама, а затим сачекајте да прокључа.
- У течност која кључа, спустите поклопце гљива.
- Покривамо посуду са садржајем поклопца и поново доведемо да кључа. У процесу кувања појављује се карактеристична бела пена која се мора уклонити. Употребите кашику са прорезом за уклањање пене.
- Подесимо средњу топлоту и гљивама додамо 60 г соли, 40 г гранулираног шећера и 60 мл столног сирћета.
- Капамо и 15-20 грашака црног бибера, 10 грашка мириса и 10-15 пупољка клинчића, што ће бити корисно у овом рецепту.
- Печите гљиве 25-30 минута. Пет минута пре спремности, умочите у лонац 3 ловорова листа.
- Угасите шпорет и оставите гљиве да се мало охладе уз маринаду. Гљиве каменица стављамо у претходно стерилисане банке и напунимо их маринадом. Веома је важно да маринада у потпуности покрије гљиве.
- Херметички затворите тегле са уским најлонским поклопцима и ставите кисели производ на хладно место.
- Након једног дана гљиве каменице биће спремне и можете почети са дегустацијом.
Важно!Максимални рок трајања киселих шампињона који се кува према овом рецепту је 2 недеље, с обзиром да ће бити на хладном месту (подрум или фрижидер).
Видео рецепт
Предложени видео снимак приказује припрему киселих гљива од каменица према горе наведеном рецепту од почетка до краја.
Мариниране гљиве каменица, припремљене према описаном рецепту, хрскаве су и врло мирисне, а имају укус попут каменица. Припремивши такву посластицу, више никада нећете моћи себи да одузмете задовољство да поново берете гљиве остриге.
Ако знате за остале успешне верзије киселих гљива од каменица, онда поделите рецепте у коментарима. Добар апетит!