Кисели шампињони: рецепти за зиму, занимљиве опције за маринаду, сервирање

Гљиве прекривене маринадом с луком и белим луком добри су као неовисна залогаја. Поред тога, практичне домаћице додају их у салате, пице и пите, повртне рачиће, месне печења, вегетаријанци такође користе празно за прављење мршавог ћевапа.

Избор главног састојка

Ове гљиве се сматрају једнима од најсигурнијих, али отровне материје се накупљају у поквареним гљивама. Знајући шест тајни, можете одабрати квалитетан производ.

1. Боја. Свјежа гљива мат бијеле или смеђе боје. Даркенинг најављује да је презрео. Такав производ постаје затегнут током кувања.
2. Шешир. Спот и тачкице показују да је гљива на шалтеру. Не вреди узимати шампињоне, чији је шешир лепљив и клизав.
3. Мали филм. Мембрана и глава су повезани стопалом, ако је оштећена или је добила тамно смеђу боју - производ је невен.
4. Отпорност. Ако је гљива мека, унутра је највероватније трула.
5. Арома. Свјежа гљива има изражен пријатан мирис, стара одише мирисом влаге и загаситог.
6. Величина. Мале и средње гљиве добре су за укисељење.

Остале компоненте обратка

Рок чувања шампињона може се повећати уз помоћ конзервирања, чији је задатак спречавање раста и размножавања патогених микроорганизама који узрокују кварење гљивица. Маринање је метода конзервирања у којој сирћетна киселина најчешће делује као фактор који сузбија труле бактерије. Препарат обавезно укључује сирће (понекад вино или лимунску киселину), обично се користи 6% или 9%. Предјело такође може да садржи:

• биљно уље - уводи се рафинирана, понекад ароматична маслина;
• зачини - бибер, коријандер, сенф, ловор и други зачини;
• свеже зеље - копар, першун, килантро;
• поврће - лук, бели лук, парадајз, шаргарепа, паприка.

Технологија

Искусне домаћице препоручују киселе шампињоне за зиму у теглицама од пола литре. Запамтите још три савета.

1. Стерилизација. Оперите лименке и поклопце заједно са сапуном за веш, можете соду, стерилизирати посуде у парној купељи, у рерни или на други начин. Поклопе прелијте кипућом водом или кухајте 10-15 минута.
2. Припрема. Гљиве се морају припремити пре киселости: очистити од нечистоћа, испрати текућом водом. Понекад стручњаци за кулинарство саветују уклањање ногу из гљива, јер су жилаве и кваре укус радног комада, а још горе апсорбују тело. Потом шампињоне прелијте водом, ставите на горионик, кувајте 20 минута након почетка кључања, уклоните пену, проциједите воду, охладите.
3. Пропорције. При конзервирању у маринади обично се узима 1 кг свјежих гљива на 1 литар воде.

7 рецепата

Остриге гљиве се ваде на исти начин као и гљиве, тако спретни кувари саветују да се истовремено направе два препарата: исти рецепти, али различити "главни ликови".

Традиционална

Карактеристике Традиционални рецепт основа је за додатне експерименте са укусом радног предмета.

Потребни су:

• шампињони - 1,5 кг;
• вода - 1 л;
• биљно уље - 250 мл;
• јабуково сирће 6% - 150 мл;
• бели лук - четири режња;
• со - 20 г;
• црни бибер - четири грашка;
• свежи зачин - 12 грашка;
• ловор - четири листа.

Акције

1. Прокухајте воду, промешајте са шећером, сољу, а потом додајте гриз, уље.
2. Сачекајте неколико минута, потопите главни састојак у „бујон“, након кључања не уклањајте са топлоте још три минута.
3. Поделите у тегле заједно са ароматичном течношћу, затворите.
4. Након шава посуде ставите наопако на палету или лим за печење. Изолирајте ћебе или покривач. Након једног дана пребаците у трајно складиштење на хладном.

На корејском

Карактеристике Рецепт је специфичан по томе што се маринада припрема без воде. Можете додати чајну кашику сезама препеченог у сувој тави.

Потребни су:

• шампињони - 600 г;
• биљно уље - 100 мл;
• сирће 6% - 60 мл;
• соја сос - 40 мл;
• лук - један комад;
• бели лук - четири до шест режња;
• першун - грозд;
• млевени коријандер - пола мале кашике;
• со, бибер по нахођењу кувара.

Акције

1. У уље додајте сојин сос и сирће
2. Помешати са сецканим луком, белим луком, зачинити зачинима и сољу.
3. Главни састојак ставите у стаклену посуду, сипајте зачињену композицију, промешајте, затворите и оставите да стоји у фрижидеру 24 сата.
4. Ставите у конзерве, разваљајте.

Са бибером

Карактеристике Ако у гредицу додате неколико врста бибера, укус ће испасти оригиналнији.

Потребни су:

• печурке - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сирће 9% - 80 мл;
• лук и паприка - по једно воће;
• бели лук - четири режња;
• љута паприка - једна махуна;
• млевени црни бибер - мала кашика;
• шећер, биљно уље - велика кашика;
• со - 15 г;
• ловор - четири листа.

Акције

1. Прокухајте воду, сипајте ловор, црни бибер, након пар минута - шећер, сол, минут касније уклоните са шпорета. Умешајте уље, сирће.
2. Поврће сецера (бугарска, љута), црни лук, бели лук комбиновати са гљивама.
3. Ставите у стаклене посуде, напуните кључалом маринадом, ваљајте херметички.

Са поврћем

Карактеристике Зимску салату од гљива можете направити тако што ћете обогатити бербу мешовитим поврћем.

Потребни су:

• шампињони - 1 кг;
• кипућа вода - 0,5 л;
• сирће 6% - две кашике;
• биљно уље - пет кашика;
• шаргарепа, паприка, лук - једно воће;
• бели лук - два чена;
• зеље - 40 г;
• шећер - две велике кашике;
• со је велика кашика;
• ловор - један или два лишћа;
• црни бибер - пет грашка;
• свежи зачин - четири грашка;
• зрно коријандера - прстохват.

Акције

1. Бугарски бибер сецкан на тракице, лук - у мале коцкице, бели лук - у тањире, шаргарепу исецкајте, шаргарепу исецкајте.
2. На дно дубоке стаклене посуде ставите ловор, сол, шећер, црни и свежи зачин, коријандер.
3. Сипајте кипућу воду, промешајте.
4. Након три до четири минута ставите поврће у састав. Инсистирајте пет минута.
5. Увести уље и сирће.
6. Куване гљиве ставите у маринаду од поврћа, морају бити вруће.
7. Након коначног хлађења радног комада, пребаците у тегле, затворите и пребаците у фрижидер.

Са соком од парадајза

Карактеристике То су шампињони припремљени у италијанском стилу. Препоручљиво је користити свеже исцеђен сок од парадајза или парадајз пасту разблажену водом.

Потребни су:

• печурке - 0,5 кг;
• сок од парадајза - 300 мл;
• сирће 9% и биљно уље - велика кашика;
• бели лук - два чена;
• копар - пола гомиле;
• шећер - пола велике кашике;
• свежи зачин - четири грашка;
• со је мала кашика.

Акције

1. Сок помешајте са шећером, сољу, сирћетом, бибером, прокувајте.
2. Унесите гљиве, причекајте да прокуха, након три минута додајте сецкани бели лук. Након још три минута, искључите ватру.
3. Дистрибуирајте банкама, сакупљајте.

Вином

Карактеристике Главни конзерванс у рецепту је суво црно вино. Препоручује се коришћење маслиновог уља, а шећера - браон, трске.

Потребни су:

• печурке - 1,5 кг;
• вино - 240 мл;
• уље - пет до шест великих кашика;
• лук - три до четири воћа;
• першун - 30 г;
• шећер - две велике кашике;
• со је велика кашика;
• семенке сенфа - мала кашика.

Акције

1. Загрејте вино, додајте уље и прокувајте.
2. Сипајте сецкани першун, со, шећер и горчицу, промешајте.
3. Потопите гљиве у зачињену течност, а лук подељен на пола прстена, после кључања угасите ватру и, мешајући, пирјајте пет минута.
4. Уклоните посуду са штедњака, поклопите и оставите пет сати на собној температури.
5. Ставите у тегле и стерилите четврт сата у воденој купељи.
6. Завијте, ставите наглавачке на палети, изолирајте. Након коначног хлађења извадите га на трајно складиштење.

Брзи рецепт

Карактеристике Берба се врши без претходног кључања главног састојка.
Рок трајања у затвореној амбалажи у фрижидеру није дужи од две недеље.

Потребни су:

• шампињони - 0,5 кг;
• биљно уље - 90 мл;
• сирће 9% - 50 мл;
• лук - једна глава;
• бели лук - две до три кришке;
• шећер - велика кашика;
• со је мала кашика;
• коријандер у праху - пола мале кашике;
• црни бибер и паприка - по пет грашка;
• каранфил - седам комада;
• ловор - три до четири листа.

Акције

1. Ставите главну компоненту у тигањ, мешајте око пет минута на лаганој ватри да сок изађе.
2. У чистој посуди помешајте зачине, шећер, со, сирће и маслац и заједно са белим луком, поделите на пола прстена и исецкајте на тањире, пошаљите у шерпу печуркама.
3. Напрезање је затворено још десет минута. Повремено мешајте састав.
4. Гљиве ставите у дубоку чашу, сипајте маринаду из шерпе и сачекајте да се охлади.

Идеје за пристојан терен

Можете следити савете цхефа Константина Ивлев-а и послужити припрему зачињену свежим луком и копаром. А можете користити три идеје и гљивама пружити нестандардни кулинарски "оквир".

Салата

1. Коцкице пилећих прса (200 г), шампињони (200 г), шунка (200 г) и бугарски бибер (два воћа).
2. Измешајте састојке.
3. Зачините сољу, бибером и мајонезом по укусу.

Поврће Јулиенне

1. Маринаду проциједите тако да 200 г киселих шампињона ставите у штапић, пржите неколико минута у биљном уљу.
2. Кад вишак течности испари, бацајте гранчицу тимијана и сецкани лук у малу таву.
3. Након што омекша лук, помешајте патлиџан исечен на ситне комаде.
4. Кад се поврће пржи док не омекша, додајте свеже шампињоне (300 г), сецкане на коцкице, и наставите, мешајући, пирјајте још неколико минута.
5. Унесите потребну количину соли и бибера, из посуде извадите тимијан.
6. У посебној тави испржите две кашике брашна у две кашике путера, непрестано мешајући да не би дошло до грудвица.
7. Када брашно постане златно, сипајте млеко (две шоље) полако, непрестано мешајући бучицом масу.
8. Кад се сос згусне, додајте 50 г пармезана прерађеног крупног решетка, сол, бибер и мушкатни орашчић по укусу.
9. У сос додајте пржење поврћа.
10. Распоредити у кокосу или сипати у облик отпоран на топлоту, посипати нарибаним пармезаном (50 г) и у рерни претходно загрејаној на 200 ° Ц, кувати док не постане златно браон.

Пица

1. Разваљајте у округли слој пице за пиззе дебљине 3-5 мм.
2. Пребаците радни комад на лим за печење обложен пергаментом и поспите мало брашна.
3. Подлогу подмажите с две велике кашике парадајз пасте или кечапа.
4. Распоредите парадајз нарезан на танке кришке по ободу обратка, киселе гљиве насецкане на тањире са следећим слојем.
5. Поспите ренданим сиром (50 г) и пошаљите у рерну претходно загрејану на 190 ° Ц на 15-20 минута.
6. Пре послуживања зачините свежим биљем.

За киселе шампињоне за зиму кулинарски таленти нису потребни. Можете следити предложене рецепте корак по корак или се можете слободно ослонити на машту: подешавањем састава и количине зачина сваки пут када добијете ново јело. Међутим, ако планирате да чувате гредицу дуже време, не би требало да мењате пропорције маринаде: производ се може брзо покварити.

Остали рецепти за салату