Киселе гљиве са медом: рецепт за зимску бербу, начини за очување природне боје гљива и стављање на изрезане ноге

Гљиве није тешко препознати. Имају танке, флексибилне и често дуге ноге. Боја може бити од светло медене до тамно браон. Нијанса зависи од старости меденог агарица и места на коме расте. Поклопац је благо заобљен према доле, унутрашња површина је помоћу плоча. Код "одраслих" гљива, шешир има облик кишобрана. Омиљена места раста за читаве породице нису само пањеви и дрвеће. Налазе се у близини грмља, на ливадама, шумским рубовима.

Гљиве укључују витамине група Б, Ц, Е. Богате су минералима - цинком, калијумом, фосфором, магнезијумом, гвожђем, бакром. Они су део групе нискокалоричних намирница. 100 г свежих гљива садржи укупно 17 кцал. Мед гљиве не препоручује се употреба код болести желуца и црева. Такође је боље не уводити их у исхрану деце млађе од седам година.

Припрема сировина

За разлику од других врста гљива, гљиве са медом није потребно претходно намочити. Могу се држати у води, али да бисте погодније испрали прљавштину и песак, очистите. Затим треба пажљиво ријешити и одбацити глисте, испрати их неколико пута. Сломљене и превелике могу се одабрати и користити у осталим кичми или за печење, кување или пржење.

Ноге гљива су мало укочене и често преполовљене, али то није предуслов за припрему. Комади се суше, од њих се припрема прах (у млинцу за кафу или у малтеру), који се затим додаје јелима, на пример, супа од арома. Мед гљиве можете мало исећи ножем како бисте очистили сувишни плак. Филм се скида испод шешира.

Рецепт за киселе шампињоне

Медне гљиве можете маринисати на два начина: у саламури (врућој) или одвојено од ње (хладну). У првом случају, с временом ће ужина постати мало облачно и постати вискозна. Али добиће изражен укус и мирис. Меда гљиве припремљене на други начин биће у чистој и бистрој течности. Али њихов укус и арома постаће мање засићени.

Најједноставнији

Карактеристике. Погодна опција, јер не захтева пуно времена. Ако се планира да се предјело ускоро постави на стол, тада се користи исти рецепт, али без стерилизације. По жељи можете да додате чајну кашичицу сенф сјеменки заједно са осталим зачинима.

Састојци

• 1,5 кг гљива;
• два кишобрана;
• четири до шест грашка паприка;
• два до четири листа ловора;
• 20-25 г соли;
• 100-125 мл сирћета (9%);
• два лука белог лука.

Кување

1. Прво опрати припремљене гљиве хладном водом, а затим прелити кипућом водом.
2. Сипајте гљиве у лончић тако да их течност једва сакрије. Додајте со.
3. После кључања, загрејте средње топлоте и кувајте 60-90 минута.
4. У припремљене шампињоне додајте зачине. Цоол у ​​соби. Предјело је спремно за јело.
5. Додајте исјецкани бели лук, сјецкани или коцкице сирћета. Добро измешајте.
6. Постављамо у стерилне тегле. Сипајте маринаду преосталу у тепсију. Завежи се.
7. Извадимо на хладноћу да се складишти под жељезним поклопцем.

Корејски

Карактеристике. Претходно гљиве треба кувати у сланој води 15 минута. У току кувања, пена се уклања, јер садржи све елементе штетне за организам. Корејско предјело није погодно за дечји мени због зачињености. Али са топлим месним јелима иде добро.

Састојци

• 2 кг куваних гљива са медом;
• три до четири велике шаргарепе;
• један или два лука су већи;
• једна љута паприка или пола кашичице земље;
• 40-50 г белог лука;
• 50-60 г млевеног коријандера;
• 50-60 г мешавине млевене црне и паприке;
• 100 мл сирћета (9%);
• 120 мл биљног уља;
• 60-75 г шећера;
• 30-40 г соли.

Кување

1. Лук ситно и пасирамо, док не постане прозиран и не порумени.
2. Мркву нарежите на танке траке или три на посебној рерни.
3. Бели лук исеците или дробите.
4. Гљиве се мешају са свим компонентама. Оставити да инсистира 15 минута.
5. Чврсто положимо у посуду. Можете да сломите слојеве кашичицом. Оставимо мало простора до ивице врата.
6. Напуњене стакленке смо ставили у тепсију. Сипајте воду у њу „на раменима“ посуде.
7. Кувајте 25 минута.
8. Котрљамо се, грејемо. Извадимо на хладноћу након потпуног хлађења.

Оштро

Карактеристике. Печурке нису хрскаве, али су врло меке. Приличног су укуса, па нису погодне за салате. Служи се као самостално јело.

Састојци

• 1 кг куваних гљива;
• 50 мл сирћета (9%);
• 25 мл сунцокретовог уља;
• 20 г соли;
• 20 г шећера;
• два лука;
• 200 г парадајз пасте;
• две паприке;
• зачини;
• црвена, црна мљевена паприка по укусу;
• 150 мл кључале воде.

Кување

1. Насецкајте лук и бибер ситно.
2. У сунцокретовом уљу пржите гљиве седам минута. Додајте сецкано поврће и кувајте још три минута.
3. У смешу ставимо парадајз пасту, зачине и зачине, прелијемо водом. Томим 30 минута.
4. Пет минута пре спремности, сипајте сирће, заспите горке паприке.
5. Изложимо у стерилне посуде, разваљамо.

Зачињено

Карактеристике. Начин кухања је добар у томе што гљиве није потребно затварати испод жељезних поклопца. Прикладно је у свако доба узети теглу и уживати у укусном радном комаду. Али минус је кратак век трајања. Према овом рецепту, неће се снабдевати гљивама до следеће сезоне „тихог лова“. Предјело неће стајати у фрижидеру дуже од четири месеца.

Састојци:

• Мед са 2 кг гљива;
• осам пупољака клинчића;
• шест листова ловора;
• 8 г тимијана и оригана;
• 50 г свежег першуна и целера;
• 10 грашка паприка;
• 50-65 г соли;
• 5-7 г лимунске киселине;
• 40-50 г шећера;
• 0,5 л воде.

Кување

1. Печите гљиве 15 минута. Вода је обавезно посољена.
2. Течност се решавамо изливањем гљива у другар.
3. Ставите зеленило у слојевима на дно лименке.
4. Науљите сок од зачина и зачина, воду.
5. Гљиве ставимо у маринаду и кувамо најмање 20-25 минута.
6. Посуде постављамо, напунимо сланим раствором, плутама пластичним поклопцима.

Са циметом и клинчићима

Карактеристике. Киселе гљиве по овом рецепту су невероватно мирисне и мирисне. Стол се служи као засебно јело или као салата.У предјело се може додати кухана јаја, свјеже или кисело поврће.

Састојци

• 10 кг гљива;
• 200 г соли;
• лимунска киселина на врху ножа;
• 50 мл сирћетне есенције;
• шест листова ловора;
• пет штапића цимета, пупољци клинчића;
• 1,5 литара воде (отприлике).

Кување

1. Гљиве очистимо, ноге нарежемо на пола.
2. У лонцу помешамо гљиве меда са осталим компонентама, осим есенције сирћета. Напуните водом.
3. Кувајте док се све гљиве не слегну на дно тепсије. Додајте сирће и држите на ватри још неколико минута.
4. Ставите медене гљиве у стерилне тегле, прелијте солом.
5. Стерилизирамо посуде испод поклопца у лонцу са водом 30 минута.
6. Помичите се, окрените, загрејте.
7. Извадимо на хладноћу након потпуног хлађења.

Са купусом и шаргарепом

Карактеристике. Потпуна салата погодна за дијетални, мршав мени. Пре сервирања у њега можете додати киселе краставце. Љубитељи „киселости“ могу да сипају мало сирћета. Опција није запечаћена, па се готова залогаја чува на хладном не више од пет месеци. Да ово не заборавите, на теглу можете залепити лист са датумом израде.

Састојци

• 3 кг меда гљиве;
• 1 кг купуса;
• 1 кг мркве;
• 1 кг лука;
• 400 мл сунцокретовог уља;
• 300 мл сирћета (9%);
• 80-100 г соли;
• 140-175 г шећера;
• лист ловора, бибер црне паприке.

Кување

1. Печите гљиве 20 минута. Наслонимо се у фил.
2. Мрква, купус танко насецкајте, лук нарежите на половине прстена.
3. Гљиве се мешају са поврћем, соли, додају шећер. Оставити да инсистира 20 минута.
4. Након што сипате сирће, запалите. Додајте преостале компоненте.
5. Кувајте 60 минута са затвореним поклопцем.
6. Смеша се стави у стерилне посуде. Стерилизирамо у лонцу након кључања 40 минута.
7. Ставите пластичне поклопце у кипућу воду и затворите тегле.
8. Извадимо на хладноћу након потпуног хлађења.

Није потребно користити свеже гљиве. Смрзнути су погодни за конзервирање. Нема потребе да трошите време натапање и чишћење. Али производи немају толико богат укус и мирис као свежи "шешири", тако да ћете морати да користите више зачина и зачина.

Рецензије

Маринаду треба сипати у пуну лименку, боље је оставити да се мало пролива, а затим је увити (затворити полиетиленом) Како се маринада хлади, у теглици се и даље формира слој вакуума за ваздух. Генерално, киселе шампињоне кимим само 1-5 дана, покушавам да их посолим више (слано. Не кисело), ​​јер ботулизам је ужасна ствар. Штавише, из једне конзерве се може јести све, а ухвати се само једна. Ботулизам је у земљи, а тешко је 100% опрати гљиве са земље. Зато мислим да је боље играти на сигурно. Не пуним маринаду сунцокретовим уљем, јер сунцокретово уље је осигурач против продора ваздуха, али зашто вам је потребан осигурач ако намотате теглу.

Наталисн, хттп://питерхунт.ру/сцриптс/форум/арцхиве/индек.пхп/т-27086.хтмл

Теже је слани, дуже се држе под угњетавањем у засићеном соку, а затим се већ нормално чувају - али опет у фрижидеру. Такође сам приметио да од свежег хрена (стављам листове у теглу на дну и на врху) на гљивама нема плијесни и они се много боље складиште.

Фиренца хттп://пассифлора.цлуб/арцхиве/индек.пхп/т-7754.хтмл

Ја радим било које гљиве на овај начин већ дуже време, али маринаду излијем у теглу - 1/4 дела, а затим гљиве опраним и прокуханим, као за храну, посолим. Оцетна есенција по стопи од - 1 табела. кашика по литру воде мора бити додата, јер конзерве гљива које наручују поклопци могу се чувати на собној температури. А без приступа ваздуху без киселог окружења, може се развијати булизам. При очувању класичне - 1 литра шалице - 1 кашика кашике. есенције 70%, 2 л. Банка - 2 жличице. есенције итд.

Елена хттп://цоок.михалко.орг/маринованниие-опиата/

Остали домаћи рецепти