Кисели краставци за зиму: класичан начин кувања, рецепт са вотком без шава и оригинална верзија у облику пецива од купуса

У процесу киселог поврћа, поврће губи више корисних својстава него кад се соли. Али ипак, значајан део њих остаје. Такође, удео витамина и минерала обезбеђују зачини, зачине додане у залогаје. И краставци су богати биљним влакнима и влакнима. Наиме, ови елементи омогућавају телу да боље пробавља тешку храну.

При конзервисању воћа ствара се млечна киселина која снижава холестерол, који са другом храном улази у крвоток. Неутрализује део масти. Уз умерену употребу, киселе „зелене ствари“ нису у стању да наштете телу.

Избор поврћа

Чак и најлепше краставце можда нису погодне за кисело краставце. Постоји неколико важних критеријума, с обзиром на то да можете одабрати прави "Зелентси".

• Граде Најпопуларнији је Незхенски. Такође можете дати предност таквим сортама као "Фаворите", "Муром", "Цомпетитор", "Ера", "Вангуард". Неки су рани, други касне.
• Величина. Најбоље је давати предност плодовима величине 5-13 цм. Они нису само укусни, већ се добро уклапају и у стаклене посуде, што поједностављује процес жетве за зиму. У већини случајева у њима нема празнина, па је обезбеђена "хрскавост".
• Окус. Ако је у поврћу присутна горчина, онда се не губи ни током термичке обраде. То може бити таква разноликост или се укус појављује као резултат недовољног залијевања у врућим данима. У сврху очувања, такав "Зелентси" се не препоручује. Пре употребе, боље је испробати поврће, одгризајући га мало из најмрачнијег дела.
• Боја. Млади краставци су свеже зелене боје. За конзервирање не морате користити воће са жутом кором јер су старе и укус им је свеж. Штавише, презрело поврће је тврдо и извана и изнутра.
• Огулити. Краставци који имају површину са гомољима погодни су за сољење. Погодно воће има мале бодље. Њихов квалитет можете проверити притиском на пилинг ноктом. Ако је тешко пробити, краставац се може укиселити. Воће са глатком кожом користи се за прављење салата, јер овде термичка обрада може плодове учинити меким.
• Степен зрелости. Поврће које је убрано прије зрења је одлично.
• Свежина Поврће које се неко вријеме тргало и изгубило еластичност није погодно за конзервирање. Они су избачени из баште непосредно пре сољења. Тако да су сочнији, површина на којој расту се ноћу залијевају.

Рецепти

Постоји пуно рецепата који домаћицама омогућавају да красе краставце на зиму, али све имају исту „класичну“ основу - сол, зачини, сирће. Што се тиче зачина, овдје домаћице могу самоувјерено експериментирати. Клинчићи, семенке кумине, сенф, целер, коријандер - можете да направите своју верзију. Ако додате мало храстовог лишћа или коре, плодови ће задржати своју густу структуру и неће омекшати.

Класично

Карактеристике. Пре полагања поврће се претходно намочи у хладној води. Што више стоје, то боље. Готова „зеленка“ испадне хрскава и имаће укус као свежа. Количина свих компоненти дизајнирана је за лименку од 2 литре.

Састојци

• 1 кг ситних краставаца;
• кашичица сирћета;
• 20-25 г соли;
• 40-50 шећера;
• мрква;
• два до три режња лука;
• зачини
• вода (онолико колико улази у контејнер).

Кување

1. У стерилисану посуду ставите зачине на дно - режњеве белог лука, неколико грашка црног бибера, листови хрена, трешње или рибизла, пар танких штапића мркве.
2. Стакленку напуните поврћем. Између чврсто положених краставаца убацимо кишобране и остале зачине по жељи.
3. Поврће прелијте прокуханом водом десет минута. Оциједити, прокухати, истовремено сипати.
4. Трећи пут када доданој течности додамо со, шећер. Скухајте слану воду. Сипајте сирће у теглу или маринаду, али неколико минута пре него што га припремите да не би „испарило“.
5. Сипајте поврће, разваљајте стерилним поклопцима. Оставите да се охлади. Након што изнесемо на хладно место.

На бугарском

Карактеристике. Опција препарата погодна је за оне који воле поврће слатког и киселог укуса. Бугарски краставци припремају се уз обавезну стерилизацију. Због тога је потребно унапред да се бринете о одговарајућем контејнеру. Најбоље је да одаберете мању стаклену посуду јер се она може прикладно ставити у тепсију. Број зачина израчунава се по литри стакленке.

Састојци:

• краставци (онолико колико иде у посуду);
• један лук;
• 20-25 г соли;
• 40-50 г шећера;
• кашичица сирћета (9%);
• лист ловора, грашак црног бибера, листови рибизле;
• вода (онолико колико улази у контејнер).

Кување

1. Лук нарежите на половине колутова. Заједно са другим зачинима, сољу, шећером, ставите је у први слој.
2. Теглицу напуните краставцима. Претходно их намочите, добро оперите и исеците са оба краја.
3. Сипајте кључалу воду тако да течност у потпуности прекрива „зеленило“, али не до самих ивица посуде.
4. У стакленке додајте сирће.
5. Покријте стерилним поклопцима.
6. На дно тепсије ставите комад материјала. Ставили смо посуду напуњену краставцима. Сипати врућу воду. Требао би достићи половину лименки. Ако су превисоко постављене једна уз другу, онда између њих налепимо комаде материјала. Током кључања стакленке се неће додирнути, што ће спречити њихово оштећење.
7. Након кључања, стерилизирамо око пет минута. Боја поврћа би требала постати досаднија и добити маслинасту нијансу.
8. Извадимо је из таве, намотамо је, окренемо на поклопац и загрејемо.

Са црвеном рибизлом

Карактеристике. Берба се обавља без сирћета, јер рибизла обезбеђује потребну киселину. Поврће није само укусно, већ и веома лепо. Комбинација „зеленила“ са црвеним бобицама одлична је за свечани сто. Број производа израчунава се на тролитарској теглици.

Састојци

• 1,5 кг краставаца;
• 400 г црвене рибизле;
• пет листова рибизле и трешње, кишобрани;
• три листа хрена;
• шест режња лука;
• грашак од црног и папра;
• 100-120 г соли;
• 200-240 г шећера;
• љута паприка (љут);
• вода (онолико колико улази у обале).

Кување

1. Први слој је прављење „зелених“ додатака, чешњака белог лука, коприве паприке, прстена љуте паприке.
2. У банке ставимо краставце окомито, тако да је згодно сипати бобице између њих.
3. Поврће прелијте кључалом водом 15 минута.
4. У шерпу улијемо воду, у њу додамо со и шећер.
5. “Зелену робу” прелијте бобицама прокуханим сланим раствором, ваљајте стерилним поклопцима, преокрените и оставите да се умута.

Са кечапом

Карактеристике. Једна конзерва има две кашике кечапа. Постоје две опције за припрему - са зачињеним сосом „Цхили“ и слатким „Спици“, „Парадајзом“.

Састојци

• краставци (онолико колико иде у посуду);
• две кашике кечапа оштре или меке;
• 40-50 г соли;
• 80-100 г шећера;
• 40-50 мл сирћета;
• зачини по укусу;
• вода (колико је потребно).

Кување

1. Стављамо поврће, зачине, зачине.
2. Припремамо слану сол: у кипућу воду додамо шећер и сол, мешамо док се потпуно не растопе. Сипајте кечап. Уклоните са ватре и додајте 9% сирћета.
3. Сиву "зелену робу" прелијте маринадом.
4. Ставимо стакленке у посуду, прекривене поклопцима и стерилизирамо након кључања 15 минута.
5. Завити, оставити на топлом док се потпуно не охлади.

Са вотком

Карактеристике. Овај рецепт је направљен без шећера и без сирћета. Овде им нису потребни, јер алкохол делује као конзерванс. Омогућава дуготрајно складиштење, у стању је зауставити процес ферментације и спречити плијесан. Број зачина и зачина приближно се израчунава за 1,5 литара саламуле.

Састојци

• краставци (онолико колико иде у три или литарску теглу);
• 50 мл вотке;
• 75-85 г соли;
• зачини по укусу;
• 1,5 литара воде (отприлике).

Кување

1. На дно ставите зачине, а затим поврће, али не баш чврсто.
2. Додајте со, напуните хладном водом, поклопите поклопцима.
3. Држимо стакленке са краставцима на тамном месту док се не појави филм на површини поврћа.
4. Сипајте сок у шерпу, прокухајте.
5. Додајте вотку у посуду. Напуните физиолошком раствором, намотајте.

Са лимунском киселином

Карактеристике. Припреме ће се свидети онима којима се не свиђа укус сирћета у маринади. Одлично га замењује лимунска киселина. Дјелује као конзерванс и поврћу пружа дуготрајно складиштење. Број зачина и зачина дизајниран је за 1 литар воде.

Састојци

• краставци (колико им иде);
• грашак црни бибер, ловорови листови, сунцобрани, копар чесна;
• 45-60 г соли;
• 100-120 г шећера;
• 1/3 кашике лимунске киселине;
• 1 литар воде.

Кување

1. Прво стављамо зачине, а потом краставце.
2. Први пут сипајте кипућу воду 20 минута, други - 10-15 минута.
3. Маринаду припремамо додавањем соли и шећера у воду.
4. Лимунску киселину сипамо одмах у теглу.
5. Напуните куханом сланом водом, посолите, окрећите, оставите на топлом.

Са купусом

Карактеристике. "Пуњени купус" биће врхунац празничног стола. Празнина је погодна за дијетални, мршав мени. Количина зачина, јабучног сока израчунава се на 1 литру воде.

Састојци

• 1,5 кг краставаца;
• глава купуса;
• паприка по зељи;
• 100 мл јабучног сока;
• 50-60 г соли;
• 100 г шећера;
• зеље, бели лук, бибер.

Кување

1. Оставимо главу у кипућој води на две минуте, краставце - на 20 секунди.
2. Свако воће је умотано у лист купуса, везано конце.
3. На дно ставимо слој зеленила, додамо комадиће белог лука, сламу паприке.
4. Контејнер пунимо "пуњеним купусом".
5. Два пута сипајте стакленке кључале воде 10-15 минута.
6. Сипајте со, шећер у саламулу и мешајте док се потпуно не отопи. Сипајте сок од јабуке.
7. Поврће прелијте маринадом, ваљајте, оставите на топлом.

Шта да радите ако желите да уживате у мирисним "зеленим стварима", без чекања на хладно време? Следећи рецепт за суво сољење можете користити. За кисело поврће у кеси требате узети велику кашику соли на килограм сировине и малу кашику шећера. Зачини се додају на основу личних преференција. Краставци, зачини стављају се у пластичну кесицу, додају се со и шећер. Све је то добро помешано уз снажно мућкање. Везана кеса се оставља на хладном најмање шест сати. Након времена, поврће је спремно за јело.

Рецензије

Из године у годину краставце, краставце и парадајз затварам истим краставцем, што никад не заборављам. Мама ми је рекла да нећете заборавити, такав је. И зачини, као и увек. Узгред, данас сам у свом кабинету за лекове пронашао паковање храстове коре, па сам је наточио и зачинима. Према шеми 3 × 3к3 (шећер, сол, сирће, мерено у ст. Л за теглу од 3 литре) Ако хоћу да слатко затворим парадајз - узимам 4 кашике шећера, а сирће две кашике.

мауси1968, хттп://ввв.садиба.цом.уа/форум/арцхиве/индек.пхп/т-1913.хтмл

Увек сам био изненађен тетиним хрскавим краставцима. А тајна је била прилично једноставна - није у зачинима, већ у самом обичном шећеру! Тета га је увек додавала приликом конзервирања - у овом случају краставци су увек хрскави. Не сећам се како се научно назива, али шећер одузима сувишну влагу и чини производ тврдим / ломљивим (извините, руске речи су све мање и мање на залихи).

космополитски, хттп://дацха.вцб.ру/лофиверсион/индек.пхп?т4073.хтмл

Квалитетно чување је рецепт + 5 година искуства. Имам преко 60 година, тако да можете веровати мојим саветима. Дакле, да слана не постане замућена и да банке не експлодирају, неопходно је

а) стерилизација лименки и поклопца;
б) пажљиво опране и претходно натопљене краставце;
ц) зачини - суви или бланширани;
д) краставце стављамо у умерено тесне, треба их да се купају у саламури;
е) више волим стерилизацију; до 10мин. Лименке од 1 литра, до 20 мин. 3-литарски од кључале воде и на веома ниској ватри.

Олга хттпс://ввв.вкуссовет.ру/рецепт/маринованние-огуртси

На тржишту купујем сет за киселе краставце. Тамо вам је све потребно. Хрен, рибизла, трешња, копар, бели лук, пехтрак (за аматера), још увек додајем храст. На литар воде 2 кашике. со. Узгајам у хладној води, стављам је у лончић на слојеве - зеље-краставци-зеље-краставци и све зачиним ХЛАДНОМ водом и сољу, ставим на притисак на собној температури током дана, а затим у фрижидер. И можете јести.

ТруЛаЛа, хттп://ввв.воман.ру/хоме/цулинари/тхреад/4194990/

Остали рецепти за салату