Киселе лисице: како скувати хрскаве, зачињене и „брзе“ гљиве за зиму

Цхантереллес је име добио с разлогом. Светло црвена боја гљива подсећа на крзно лисице. Након што су прво испробали лисичарке у било којем облику, многи се изненаде: немају традиционални укус гљива, већ са орасима. Лисачице никада нису црве. Све захваљујући хитинманнози - активној супстанци која одбија „жива бића“. Не ломе се, не дробе, због чега их воле кувари. Берачи гљива цијене чињеницу да шумски дарови расту у великим групама. Примијетивши једну црвену гљиву на чистини, будите сигурни - с празном корпом нећете оставити овдје.

Предности наранчастих гљива

Лисине - једна од најкориснијих врста гљива. Имају општи ефекат јачања на организам, помажу имунолошком систему да се избори са нападима вируса и микроба. Ове гљиве су препознате као најјачи антиоксиданс. Љубитељи лисичарки можда не би бринули - њихови процеси старења успорит ће се. Предности лисица за тело су због њиховог богатог састава витамина и минерала. У табели можете видети супстанце садржане у гљивама и проценити на шта су способне.

Табела - Хранљиви састојци у лисицама и њихов утицај

Правила за успешну бербу

Припрема киселих лисница је једноставна. Међутим, морате знати суптилности поступка, јер се у противном конзервирање може показати без укуса, а не преживе читаву зиму. Размотрите седам тачака.

1. Избор. Изаберите гљиве исте величине. Ово је гаранција да ће се равномерно маринирати. Мале лисице су идеалне за празнине. Ако су при руци само велике, онда се сече на пола, или чак на четири дела. Наравно, смрзнуте лисице нису погодне за бербу, већ само свеже.
2. Припрема. Шумске гљиве падају у корпу заједно са травом, земљом, смећем. Треба их припремити за конзервирање - очистити. Гљиве се оперу, затим намоче у слану и закисељену воду.Количину лимунске киселине и соли треба израчунати на следећи начин: за сваки литар течности 2 г „лимуна“ и пет пута више соли. Намакање је потребно не само за чишћење гљива, већ и за продужење рока трајања радног комада.
3. Кување. Пре киселости, дивље гљиве се кувају. Без кухања уопште није могуће - то је опасно. Рецепти обично означавају време кувања, у просеку процес траје 20 минута. Увек се не фокусирајте на одређено време, већ на "понашање" гљива. Можете уклонити посуду са шпорета када се лисичице слегну на дно.
4. Кисели краставци. Кантарине можете маринирати на више начина: кључајући у маринади или без кључања. У другом случају куване гљиве једноставно се прелију припремљеном маринадом. Али искусне домаћице кажу да су производи од дрвета кухани у маринади много укуснији. У већини рецепата ова технологија се налази.
5. Зачини. Обавезно додајте зачине конзервирању. Клинчићи, цимет - класични зачини за киселе листиће. Можете користити и друге зачине. Главно правило је умјереност: природни укус гљиве не треба „затрпати“ зачинима.
6. Тара Најприкладније је пећи гљиве у малим банкама. Потребна је стерилизација спремника и поклопца, јер ће у противном сви напори проћи кроз одвод, а очување ће се брзо погоршати. Стерилизација се може извести на било који начин: паром, кључалом водом, коришћењем рерне или микроталасне пећнице.
7. Складиштење. Херметички затворени комади се чувају на хладном и тамном месту. Подрум или остава су идеални. Одмах након кувања пецива треба оставити да се охладе испод покривача. Препоручује се чување не више од годину дана. Контејнер с киселим лисицама може се прекрити најлонским капама. У том случају се контејнер мора ставити у фрижидер. Ако није било шавова, тада ће се рок трајања смањити на три месеца.

Класичан рецепт за киселе листиће и њене укусне варијације

Лако је маринирати лисице код куће. Задатак је у домету чак и почетника кувара. Домаћице које праве припреме имају рецепте од круне за припрему киселих лисница за зиму. Слиједите провјерени рецепт, а гљиве ће вас одушевити својим задивљујућим укусом и сјајном аромом. Запамтите да су експерименти у кувању добродошли, али изузетно разумни.

Шумске гљиве се не мешају за киселост, у супротном ће се укус обрадити. Руссула, лисичарке, маховине могу се припремити по истом рецепту, али само одвојено. Можете експериментирати са укусом комада: на пример, додајући бели лук, добићете зачињене киселе краставце.

Хрскава

Феатуре. Овај се рецепт сматра класичним. Технологија кухања је једноставна, али важно је поновити је корак по корак без експериментирања: тада ће се лисичице испећи хрскаве. Можете пробати шампињоне, куване по класичном рецепту, за месец дана. Они ће стајати у подруму или ормару годину дана.

Састојци

• средње лисице - 2 кг;
• хладна вода - 1,5 л;
• со - 50 г;
• шећер - 110 г;
• 9% сирће - 60 мл;
• пупољци каранфил - пет комада;
• свежи зачин - десет грашка.

Кување

1. Умочите лисичарку у воду сат времена, солите је и закиселите.
2. Гљиве оциједите, очистите од вишка стеље, пребаците у шерпу.
3. Излијте припремљене листиће филтрираном водом (1,5 Л). Кувајте док гљиве не потону на дно посуде.
4. Ставите лисичарку у другар чим заврше. Исперите хладном филтрираном водом. Не сипајте сос.
5. Додајте со, шећер у јуху од печурки, накапајте бундеве клинчића и бибер. Када прокључа, додајте шампињоне, кувајте седам минута.
6. На крају сипајте сирће, кувајте још пет минута.
7. У стерилне тегле ставите главни састојак - гљиве. Користите кључајућу маринаду као пуњење: лисичарке би требало да буду у потпуности у течности.
8. Остаје само да намотате стаклене посуде новим металним поклопцима. Не заборавите да их стерилизујете.

Слани "брзи"

Феатуре. Киселе лисице са луком и путером пикантне су додавањем белог лука. Његова количина може се прилагодити вашем укусу. Овај рецепт чини киселе инстант лисчице. Можете пробати укусни комад након два дана, док посуду не треба да ваљате: користите најлонске поклопце и чувајте тегле у фрижидеру. Ако желите да уживате у сланим краставцима целе зиме, контејнере преврните кључем.

Састојци

• мале лисице - 5 кг;
• лук - 200 г;
• хладна филтрирана вода - оком;
• гранулирани шећер - 40 г;
• кухињска со - 70 г;
• бели лук - једна глава;
• бибер - десет комада;
• каранфил - десет пупољака;
• ловор - пет листова;
• Рафинирано биљно уље - 200 мл;
• сирће 9% - 100 мл.

Кување

1. Припремите гљиве: натопите сат времена, огулите.
2. Сипати чистом водом. Ниво течности би требало да буде два прста изнад гљива.
3. Кувајте на лаганој ватри, уклањајући пену. Кување траје око 20 минута. Спремност гљива може се одредити чињеницом да су се „утопиле“.
4. Извадите лисице и ставите је у фил. Одмах исперите хладном водом.
5. Измерите колико је остало залиха. У њу додајте воду: налијте довољно да на крају течност постане 2 литра. Поспите шећером, посолите, додајте зачине.
6. Лук нарежите на било који начин, бели лук - танке плошке. Додајте ове састојке у маринаду. Винова киселина и уље су такође ту.
7. Загревајте смешу три минута. Додајте му претходно куване лисичарке. Држите таву на ватри десет минута.
8. Стерилну посуду напуните печуркама, напуните маринадом и разваљајте.

Зачињено

Феатуре. Према овом рецепту, можете кувати киселе листиће пикантног укуса и ароме. Све захваљујући зачинима и мирисном биљу. Такве гљиве нису погодне за предење. Стакленке са лисицама се чувају у хладњаку највише четири месеца. Узорак се може уклонити након две недеље.

Састојци

• свеже лисичарке - 1,5 кг;
• лук - пет великих глава;
• сирће (9%) - 50 мл;
• каранфил - десет пупољака;
• кухињска со - 50 г;
• ловор - шест листова;
• першун - пола гомиле;
• свежи зачин - 20 г;
• тимијан, мажуран, оригано - 7 г сваки;
• целер - шака сјецканог стабљике;
• босиљак - три гране.

Кување

1. Листове потопите сат времена, а затим их темељито оперите, очистите од вишка остатака. Ако се нађу велики примерци - исеците их.
2. Гљиве прелијте водом, ставите да прокуха. Када „падну“ на дно тепсије, избаците је у фил. Исперите их одмах хладном водом - то ће их учинити хрскавим.
3. Не изливајте течност у којој су се кувале лисчице. Потребан је за маринаду. Додајте му со, сирће и зачине. Ако је јуха мала, додајте филтрирану воду (потребно је приближно 2 Л маринаде). Скухајте га.
4. Претходно прокухане шампињоне кувајте у маринади десетак минута.
5. Ставите листиће у банке. Резервоари се прво морају стерилизирати.
6. У стакленке са гљивама додајте зеље. Није потребно да га сечете, већ га треба опрати.Овде се сече велика целер.
7. Сипајте маринаду, затворите најлонским капама.

Сочан

Феатуре. Киселе лисице за зиму могу се кухати са поврћем - луком и шаргарепом. Набави праву витаминску "бомбу". Поврће даје гљивама додатну сочност. Уместо уобичајеног сирћета, можете узети вино: укус радног комада ће постати суптилнији, нежнији.

Састојци

• мале лисице - 3 кг;
• лук - четири велике главе;
• шаргарепа - три велика корјена поврћа;
• сирће - пет кашика;
• со, шећер - свака кашика;
• свежи зачин - 12 грашка;
• филтрирана вода - 2,5 л (за маринаду).

Кување

1. Умажите лисице сат времена. Темељито исперите, очистите од вишка.
2. Печурке скухајте. Оциједите и исперите лисице хладном водом.
3. У шерпу сипати 2,5 литре воде. Додајте зачине (осим сирћета), прокухајте маринаду.
4. Пребаците шампињоне у врелу маринаду. Кувајте седам минута, уклањајући пену.
5. Смањите топлоту на минимум. Сипајте сирће, кухајте четири минута.
6. Лук нарежите на колутиће, а мркву на тракице. Расподелите у стерилне тегле. Гљиве изнад.
7. Сипајте врућу маринаду. Чврсто смотати. Након хлађења испод покривача, чувајте на хладном месту.

Без сирћета

Феатуре. Зимице можете да изаберете у стакленкама за зиму без сирћета. Рецепт укључује додавање лимунске киселине у маринаду. "Лимун" омогућава дуготрајно складиштење радног предмета.

Састојци

• средње лисице - 1 кг;
• гранулирани шећер - 40 г;
• лимунска киселина - 5 г;
• со - 20 г;
• каранфил - три пупољка;
• ловорови листови - пет комада;
• свежи зачин - пет грашка;
• филтрирана вода (за припрему маринаде) - 700 мл.

Кување

1. Листиће донете из шуме прелијте хладном водом. Оставите да се навлажи сат времена. Оперите, очистите од смећа.
2. Печурке прокухајте: након кључања, држите их на ватри око 15 минута. Исперите.
3. Сипајте 700 мл воде у тепсију. Додајте све зачине осим лимуна. Стави на ватру.
4. Кад маринада почне да кључа, уроните јој лисичарке. Кувајте осам минута.
5. Додајте киселину. Држите лонац на шпорет још двије минуте.
6. Гљиве ставите у стерилну стаклену посуду, тегле напуните врућом маринадом.
7. Разваљајте и пошаљите под ћебе да се охлади. Дан касније однесите га у подрум.

Стакленка мирисних лисица помоћи ће вам ако стигну неочекивани гости. Половину гљива послужите као самосталну ужину, а од другог дела припремите брзу салату са дресингом од сира, шунке, трешње и мајонеза. Припремајући салату с киселим листићима за само пет минута, главна ствар је да се сви састојци налазе у фрижидеру. Уз помоћ киселих листића можете изненадити госте новим укусом познатих јела: покушајте да их додате Оливиеру или да их замените шампињони у чувеној салати од Гљива Гладе.

Остали рецепти за салату