Рецепт за кисели патлиџан за зиму: витаминска грицкалица из „плода дугог живота“

Патлиџани се могу зими маринирати на различите начине: шаргарепом, медом и корејским. Али знате ли шта се крије иза речи „маринада“? Објашњавајући речник тврди да је у питању течни сос на бази сирћета или биљног уља са биљем и зачинима. Прве маринаде појавиле су се у старом Риму. У почетку су то биле обичне морске воде које су се користиле за кисело месо и рибу. Финци и Скандинавци, чији се удео од 80% састоји од морских плодова, нису само намочили рибу у морској води, већ су и кухали производ у њој. Винова киселина постала је саставни састојак маринада много касније. Али управо је овај производ који се формира током кисања вина омогућио бербу поврћа и воћа у будућности - у сврху дугорочног складиштења.

Припремна фаза

Кажу да је плава плод дугог живота. А то никако није измишљотина; за све постоји основа. Патлиџани садрже много калијум соли - супстанце које подстичу рад главног „мотора“ тела и јачају кардиоваскуларни систем. Највише користи имају оне плаве, на жару или у двоструком котлу, и одмах се поједу. Али чак и кисело јело може да задовољи не само глад, већ и жеђ за витаминима и минералима, што је посебно снажно у ван сезоне и током хладне сезоне.

Како изабрати

Добар рецепт за кисели патлиџан за зиму почиње компетентним избором воћа. Важно је да мали плави нису „пензионери“: што је старији плод, и што дуље сазријева на мајчином грму, то је више сјеменки. Млади патлиџани су унутра много мекши и готово лишени семенки. Уз то, њихова кожа је довољно танка да је не би пресекли пре урањања у маринаду. Постоје још две нијансе које ће вам помоћи да донесете прави избор.

1. Зелена стабљика. Можете одредити старост производа не само по величини. Педунцле ће вам рећи колико дуго је патлиџан одабран из баште. Ако сепал има времена да се осуши, онда је плава бобица одавно далеко од грма. А ако има јарко зелену боју и добро се уклапа у плод, онда је патлиџан свеж.
2. Сјајна кожа. За кисело бирање одаберите плаву боју са глатком кожом без посекотина и натезања. Боја мора бити уједначена, а површина сјајна. Производ ће се морати дуго чувати, тако да се за припрему зимских празнина морају користити визуално савршени плодови.

Да ли требам огулити

Свака домаћица доноси одлуку да сама одреже пилинг. Да бисте се лакше одлучили, засновајте своју одлуку на два критеријума.

1. Стари или млади. Старост патлиџана у овом је случају изузетно важна. Старе бобице одликује се густом кожом која се није баш пријатно жвакати. Док млади и свежи плодови имају танку кожицу, што је у процесу јела залогаје готово да се и не примети.
2. Кавијар или комадићи. Ништа мање важна је и метода термичке обраде воћа. На пример, ако их прво угасите да се претворе у кавијар и уваљате у конзерве, препоручљиво је да претходно одсечете кожу. А ако грилл плаве бобице за накнадно кисели краставац, кожа ће их спасити од претварања у пире кромпир.Дакле, не бисте је требали брисати.

Како елиминисати горчину

Патлиџани су богати не само витаминима, микро и макро елементима, већ и соланином, отровном супстанцом која у великим количинама може изазвати озбиљно тровање. Узгред, соланин изазива горчину производа, чега се већина домаћица радије решава у припремној фази. То се може постићи натапањем у сланој води у три корака.

1. Решење За 1 литар топле воде додајте кашику соли без клизача.
2. Време је. Намочите сецкане плаве и оставите 25-30 минута.
3. Завршна фаза. Оциједите и исциједите.

Зашто треба бити опрезан са уљем

Однос плаве боје са биљним уљем сличан је односу пенастог сунђера са водом. Без обзира колико уља има у тави, кришке патлиџана апсорбују све до краја. „Па, нека буде!“ - кажете. Међутим, то не би требало бити дозвољено. Прво, приликом пржења сунцокретовог уља стварају се токсини који улазе у пржени производ, а са њим и у наше стомаке. И друго, јело постаје толико масно и калорично да бисте га јели, морате да имате добро сибирско здравље. Слична залогаја контраиндицирана је код чира, гастритиса, деце, трудница и дојиља, као и већине људи у поодмаклој доби. Много је исправније плаве боје претходно припремити на роштиљу или пећи у рерни.

Са чиме се комбинује

На Интернету у једној банци можете пронаћи и традиционалну и веома необичну четврт плавих плавих с другим производима. Али најуспешнијим и добитним комбинацијама сматрају се такве комбинације:

• бели лук - најбољи партнер за солано воће, пружајући предјелу оштрину и пријатну оштру арому;
• шаргарепа - поврће које својом слаткоћом може угушити горчину која остаје у патлиџану и стабилизовати укус јела;
• цилантро - зачин који киселом патлиџану даје арому и укус Истока;
• ораси - додатак који се обично користи у тандему са белим луком, а киселој плавој боји даје зачињен укус и зрнасту текстуру.

Укусни кисели патлиџан за зиму: 6 рецепата

Испод су најуспешнији, према мишљењу корисника Интернета, рецепти за плаве конзерве. Конкретно, кисели инстант патлиџани, који се могу појести након једног дана, као и патлиџани корејског типа које су сви вољели, популарна су ужина за свечани сто.

Са белим луком и копром

Феатуре. Кисели патлиџан са белим луком и зачинским биљем је класик домаће конзервирања. Јело од белог лука зачињено је од свих представљених. Снацк се одлично слаже са месним јелима. Поготово они који се кувају на отвореној ватри. На пример, одресци или роштиљ. Можете да контролишете јачину патлиџана са бибером тако што смањујете или повећавате количину чилија. Али не треба у потпуности да напустите „треперење“: управо у њему лежи „врхунац“ овог рецепта.

Сет намирница:

• плаве - 1 кг;
• бели лук је глава средње величине;
• чили - две махуне;
• гранулирани шећер - кашика са клизом;
• 9% сирће - 1/5 шоље;
• со - три кашике;
• копар - пола гомиле;
• рафинирано сунцокретово уље - пет кашика.

Секвенција радњи

1. Огуљени чешањ чешњака исечен на танке колутове.
2. Чили исечен на колутове са семенкама - тако да ће се предјело посебно вруће.
3. Изрежите „ноге“ од зеленила и исеците копар довољно велики, а не сецкани.
4. Изрежите патлиџан намочен у физиолошком отопином у округле кришке дебљине око 1 цм, распоредите на лим за печење обложен пергаментом, лагано поспите биљним уљем и пеците у рерни на 180 ° Ц око 20 минута.
5. Печене патлиџане полажемо у претходно стерилисане тегле.
6. У шерпу сипајте 1 литар воде, додајте назначену количину соли и шећера, сипајте биље, бели лук и чили. Доведите маринаду да прокуха и у њу улијте сирће. Кухамо још пар минута, након чега склонимо са ватре и улијемо у банке.

Брзо

Феатуре. Овај хоби коњ овог рецепта је да можете узети онолико главног састојка колико желите. Најмање 1 кг, најмање 5 кг. Количина састојака за припрему маринаде остаће непромењена. Као резултат тога, добићете апсолутно не зачињено, већ мекано и зачињено јело, које је за потпуну спремност довољно за вариво само 24 сата.

Сет намирница:

• плаве - неограничен број;
• 9% сирћета - чаша;
• шећер - 200 г;
• со - две кашике без клизача;
• бели лук - две средње велике главице.

Секвенција радњи

1. Огулите бели лук и ситно га оштрите ножем. Не користимо прешу за брушење да не би оштетили конструкцију.
2. Додајте шећер и сол сирћету и сачекајте потпуно растварање крупних састојака. Не требате загревати маринаду. Довољно је само да га оставите на миру пола сата.
3. У лонцу закухамо воду и потопимо тамо све плаве - по пола минуте.
4. Након што смо главни састојак исекли на кругове. Дебљина сваке перачице не сме бити већа од 2 цм.
5. Коцкице наизменично исеците у маринади, а затим слојеве распоредите у тегле, преливши сваки слој са ситном количином сецканог белог лука.
6. Напуњену стаклену посуду затворимо са капроновим поклопцем и пошаљемо је у фрижидер или стерилимо под стерилним поклопцем у стерилизиране тегле без накнадне стерилизације.

Корејски

Феатуре. Пикантни зачињени патлиџан са шаргарепом код нас се назива грицкалица "мамурлук". Каже се да када се једе дан након прославе ублажава симптоме мамурлука и главобоље. Свако може да провери јело на делу. Главна ствар је правилно је скувати. Већина рецепата каже да се зачини морају додавати директно шаргарепи. Али у ствари, треба их сипати у врело уље. То је главна тајна слатких и киселих зачинских грицкалица.

Сет намирница:

• шаргарепа - 0,8 кг;

• лук - 0,3 кг;
• патлиџан - један медиј;
• зачини за корејску шаргарепу - једно паковање;
• бели лук - три режња;
• рафинирано биљно уље - четвртина шоље;
• со, винско сирће - по укусу.

Секвенција радњи

1. Оперите, огулите и исеците мркву специјалном рерном.
2. Нарезано поврће ширимо у посуду у једном слоју, масу мркве лагано посипамо сољу и прелијемо једну кафену винском сирћетом - за мирис.
3. Млади патлиџан смо резали подлошком, а затим сваку плочицу исекли на коцкице или коцкице. Друга опција у тегли са дугуљастим шипкама од шаргарепе изгледа естетски угодније.
4. Загрејемо таву, додамо пола кашичице рафинираног уља и пржимо шипке патлиџана док се не покаже златни тон.
5. Ољуштите лук од љуске, исеците на пола колутића и пржите у тави након што порумени.
6. Истисните шаргарепу из сока, раширите у широкој посуди. Овде такође шаљемо лук и пржене плаве.
7. У тави загрејте количину биљног уља која је наведена у рецепту и сипајте зачине одмах након кључања. Након три секунде макните таву са ватре.
8. Сипајте ароматично уље у мешавину поврћа и добро измешајте све састојке.
9. Додајте бели лук који је прошао кроз пресе и поново измешајте.

Душо

Феатуре. Друго име ове празнине је „Јесењи калеидоскоп“. Кисело име киселог патлиџана у сосу од меда добило се захваљујући разнобојној боји стаклене тегле. Зелени копар и першун, плава љубичица, гримиз парадајз и наранџа мрква - сви ови састојци су сложени у слојевима, што резултира својеврсним јестивим "семафором". Главна предност овог рецепта је да се главни састојак припрема без печења - у рерни. То значи да не апсорбује штетно уље, због чега је грицкалица лагана и готово дијетална.

Сет намирница:

• плава - три велике;
• мрква - три средње;
• лук - три средње;
• першун - велика гомила;
• копар - просечна гомила;
• парадајз - осам комада;
• мед - кашика;
• сирће - две кашике;
• биљно уље - пола чаше;
• со и зачини по укусу.

Секвенција радњи

1. Ставите ситне плаве кругове од горчине и ставите их на лим за печење обложен пергаментом и послајте у рерну, загрејану на температуру од 180 ° Ц, на 25 минута. Комадићи воћа у љубичастој коре не би требало да постану ружичасте. Довољно да их омекшају.
2. Три шаргарепе на крупној рерни, лук исецкајте на пола прстена, а затим поврће пржите у једној тави, мешајући их међусобно.
3. Рајчицу трљамо на што мањој рерни, бацамо кожу у канту за смеће. Црвену течност шаљемо у тепсију, загривимо је, а затим је претворимо у маринаду додавањем свих „састојака маринаде“: сирћета, меда, соли и биљног уља.
4. Изрежите зеље и бели лук ножем и измешајте.
5. У стерилизиране стакленке стављамо разнолике састојке овим редоследом: патлиџан, зеље са белим луком, пржење шаргарепе и лука, маринада од парадајза - и тако даље до врха. Маринада треба да покрије садржај стаклених посуда, па је важно да она постане завршни слој.

На грузијском

Феатуре. Плава на грузијском - рецепт је универзалан. Кисели патлиџан може да се остави на дан угњетавања, а затим слободно уживајте у њиховом укусу и ароми. Или одмах након кувања, спакујте у конзерве и сачувајте како бисте уживали у ужини зими. Тандем слатке паприке и мало меда чине јело пријатно слатким, али не и заљубљивим. А потпуно одсуство белог лука омогућава храњење и деци и старијим родитељима који пате од болести гастроинтестиналног тракта и не прихватају „спаљивање“ хране таквим конзервирањем.

Сет намирница:

• плаве - четири комада;
• лук - три средња лука;
• шаргарепа - три комада;
• црвена паприка - три средње велика плода;
• рафинирано сунцокретово уље - пола чаше;
• сирће - четири кашике;
• мед - кашика;
• со и бибер - за регулисање укуса;
• першун или килантро - факултативно.

Секвенција радњи

1. Читави патлиџани се кувају у сланој води. Ово ће бити примарна термичка обрада и начин за истовремено уклањање соланина. Након пет минута кувања, плаве плавце ставимо под угрозу да би сва влага акумулирана у њима исцурила ван.
2. Пржена мрква и рендирани лук прже се у тави са додатком биљног уља.
3. Плаве ћемо изрезати на коцкице, а паприку - на тракице. У једну посуду помешамо састојке, па им додајемо пасивирано поврће и сецкано зеље.
4. Маринаду кухамо мешањем сирћета, меда и соли. По жељи додајте своје омиљене зачине и зачинско биље.
5. Зачинимо салату маринадом и конзервирамо је пре стерилизацијом празних и пуних конзерви или инсистирамо на јелу следећег дана.

Под гљивама

Феатуре. Овај пржени патлиџан са јајетом не може се разликовати од дивљих гљива.Не верујете? Изведите експеримент за свечаним столом, обрадујући госте необичном ужином и позивајући их да сами утврде његов главни састојак. Видите, мало је вероватно да могу правилно одговорити на питање. Узрок збрке је зачин гљивама, упијајући који комадићи плавих заиста имају укус гљиве. Пошто у саставу јела нема сирћета, грицкалица која се пакује у конзерве треба пре стерилизације у воденој купељи.

Сет намирница:

• плаве - 1 кг;
• пилећа јаја - три комада;
• путер - 0,1 кг;
• павлака - 0,2 кг;
• лук - 0,4 кг;
• павлака - ¾ шоље;
• зачин за печурке - две кашике;
• бели лук - четири режња;
• копар - пола гомиле;
• со и бибер - за регулисање укуса.

Секвенција радњи

1. Наређени патлиџан нарежите на коцкице и напуните га мешавином тучених јаја на 15 минута.
2. Ситно исецкајте бели лук и лук и пржите у тави са претходно растопљеним маслацем док се не појави укусна златна боја.
3. Чим лук и бели лук буду готови, пошаљите их на исту таву плаву у јајној смеши, појачајте топлоту и пржите уз енергично мешање.
4. Након 12 минута у предјело додајте зачин за гљиве, а минуту пре него што искључите горионик, у шерпу сипајте ситно сецкане зелене поврће.

У сваком од приказаних рецепата, сирће служи као „конзерванс“ - супстанца која чува укус и „корисност“ поврћа. Стога је пре ваљања довољно стерилисати празан контејнер. Ако сирћета није на листи састојака, стакленка упакована у стакленке потребна је додатна стерилизација. За то треба пуну лименку ставити у широку посуду да вода доспе до "врата". Трајање стерилизације зависи од запремине лименке: пола литре чаше држи се у воденој купељи пола сата, а литра - сат времена.

Кисели патлиџан са белим луком можете да кувате и на италијански начин. Да бисте то учинили, само замените сунцокретово уље у рецепту екстра дјевичанским маслиновим уљем. У исто вријеме, предјело ће добити не само медитерански мирис и укус, већ и жељену корисност, што је толико важно за људе који воде здрав начин живота.

Рецензије

Сјајно укусна салата на грузијском, додала сам печену паприку (мислим да је укус са печеном паприком још хладнији) и лук заменио црвеним, пошто је црвени мекши укусу и погоднији је за салате. Додала је маслиново уље, али само једну кашику и само прстохват шећера да смањи калоријски садржај и као резултат тога, испоставило се да прилично пристојна чинија салате износи само 250 калорија (ово је информација за оне који прате њихову фигуру). Топло препоручујем свима да испробају ако сигурно волите патлиџан и паприку.

Анна_уса, хттп://ввв.поваренок.ру/реципес/схов/143489/

Пре много година, када смо са читавим одељењем славили рођендане на послу, један запослени је увек доносио кисели патлиџан „за ужину“. Било је нешто невероватно! Не знам откуд она тако укусна рецептура, а затим тако ретки патлиџани од нас, и онда у таквој оригиналној припреми, али не могу их заборавити. На бензинској пумпи је имала сирће и много, пуно више копра!

Светлана А, хттпс://ввв.едимдома.ру/ретсепти/1040-маринованние-баклазхани

Маринаду загријем и додајем пола литра воде у две кашике без брда соли, један ловоров лист, две гранчице менте, пет грашка у грашку. Закухао и сипао пуњени патлиџан. И пуњени патлиџан са готовом мрквом на корејском.

стелларик, хттпс://1000.мену/цоокинг/3364-баклазхањ-фарсхированње-моркову

Можете стерилисати на различите начине; ја стерилизирам у води. У велику посуду (лонац, резервоар итд.) Или ставите крпу на дно или ставите дрвену решетку. То се ради тако да тегле не пукну од контакта са врућом металном површином тепсије.Ставите празнине на сталак за крпу / жицу, наточите топлу воду на рамена лименки (око 35-40 степени) и укључите шпорет. Након кључања смањите топлоту на малу тако да вода стално буде у стању слабог кључања. Стерилизирате стакленке са капацитетом од 0,5 литара након кључања 45 минута, литра - сат времена. Извадите конзерве из воде и одмах отклопите поклопце. Затим ставите лименке на поклопце (окрените их на доле) и намотајте их покривачем или ћебетом на врх. Након хлађења, лименке су погодне за складиштење у било којим условима - у подруму или кући на собној температури.

Тангеиа, хттпс://7дацх.ру/рецепти/Тангеиа/баклазхани-под-гриби-32958.хтмл

А правим и пуњени кисели купус. Такође сјајно предјело и лако се припрема. Кухајте патлиџан 10 минута, не више. Охладити, исећи дуж, не до краја (устима). Ставите под угњетавање 2 сата. У међувремену припремите и млевени колач. Три шаргарепе на грожђици. Лук исечен на пола прстена. Пржите одвојено, не дуже од 7-8 минута (у сунцокретовом уљу). Измешајте, додајте много белог лука, црвеног тартарског горког бибера, сецкано биље (першун и копар), додајте. Пуњење треба бити зачињено. Овим надјевом испуњавамо уста патлиџана, прекривамо га першуном и чврсто га ставимо у лончић и сваки слој прелијемо сољу и белим луком. Све испуњавамо сунцокретовим уљем и стављамо угњетавање. Немам подрум, оставио сам полицу у фрижидеру. Након 3-4 недеље кисели патлиџан је спреман! Предјело од ремек-дјела! Нисам написао колико, обично га стављам "у очи"! Па, врло укусно!

4893, хттп://лади.тоцхка.нет/44110-баклазхани-на-зиму-топ-10-ретсептов-длиа-закатки/

Остали рецепти за салату