Рецепт за кисели купус за зиму: „инстант“ и сложени начини кухања

Кисело лучење је један од најчешћих начина конзервирања поврћа и воћа. Сол и киселина додају се главном састојку предлога. Обично сирће. Под утицајем ове две супстанце, сви микроорганизми присутни у плоду умиру. Производ је конзервиран и дуго времена остаје погодан за јело. Неке корисне особине се губе током термичке обраде, али је њихов други део сачуван. Производ служи као извор витамина, минерала и елемената у траговима неопходних за одржавање имуног система у борби.

Предности хрскавог поврћа

Кисели купус у стакленкама за зиму дијетални је производ. Могу га јести дјеца, труднице, старије особе, па чак и они који прате лик. Калорије у овој ужини су далеко мање од добре. Главне предности јела приказане су у табели.

Табела - Предности киселог купуса

Кисели купус инстант: како направити

Маринирати купус за зиму значи дјеловати на њега маринадом која садржи киселину. Кисело лучење разликује се од сољења на два начина. У првом случају користи се „улазна“ киселина, а у другом природна млечна киселина, која се ослобађа током ферментације угљених хидрата. Сољење захтева време - две недеље, а кисели купус са сирћетом можете послужити два до три сата након кувања, или чак одмах након кувања.

Класични комади

Феатуре. Три главне компоненте правилне маринаде су киселина, биљно уље и зачини. Прво - штити производ од развоја бактерија. Други - помаже у растварању зачина и соли. А трећа исправља укус. Уље мора бити рафинирано, мирисно сунцокретово уље ће једноставно зачепити укус самог поврћа.

Требат ће вам:

• бели купус - 2 кг;
• свежа шаргарепа - једна;
• бели лук - две до три кришке;
• вода за пиће - 1 л;
• столни сирће - 4/5 шоље;
• биљно уље - 4/5 шоље;
• кухињска со - три кашике;
• шећер - осам кашика;
• ловоров лист - три комада.

Шта да радимо?

1. Купус исечемо на велике квадрате.
2. Мркву нарибајте на ситну или крупну рерну. Ако имате решетку за корејску шаргарепу, можете је користити.
3. Чешњак прођите кроз прешу или ситно сецкати ножем, а затим помешати са сецканом шаргарепом.
4. У тепсију, теглу или другу посуду за кисело лучење, по слојевима ставите квадратиће купуса и мешавину шаргарепе са белим луком тако да је коначни слој купус.
5. У лонцу помешајте уље, сирће, шећер, со и зачине и ставите да прокључа, мешајући тако да се кристализовани састојци потпуно растопе.
6. Полијте поврће маринадом, ставите потлачивање на врх и оставите структуру да се охлади.
7. Након пар сати, угњетавање се може уклонити, а готова залогаја ставити у контејнер за одлагање и ставити у фрижидер.

Насјецкан од грожђица

Феатуре. Ако требате да купус послужите до стола за пет минута, припремите поврће „са зачином“ - у дословном смислу те речи. Да бисте убрзали процес кувања, насјецкани купус морате мљети ручно. Тако ће поврће брзо пустити сок и омекшати, пуштајући га у врућу маринаду. Неке домаћице у ово јело додају слатке и киселе јабуке, исечене на мале комадиће, а сирћетна киселина је замењена лимунском киселином, пратећи одређене пропорције.

Требат ће вам:

• глава купуса - једна средина;
• свежа шаргарепа - три кореновке;
• лук - две кореновке;
• бели лук - једна глава;
• грожђице - рамен;
• вода за пиће - 0,5 л;
• гранулирани шећер - чаша;
• со - кашика;
• биљно уље - чаша;
• 6% сирћетне киселине - пола шоље.

Шта да радимо?

1. Сјецкајте купус и добро га месите руком.
2. Моја шаргарепа, огулити и три на решетки. Исто радимо и са луком, и исецканим ољуштеним белим луком са чесњачем.
3. Сипајте грожђице кључалом водом 20 минута. За то време биће засићен влагом и набрекнут ће.
4. У заједничкој посуди помешајте грожђице са поврћем.
5. Загријавамо воду за маринаду на шпорет, након појаве мјехурића на површини додајемо шећер, а одмах након њега - рафинирано уље.
6. Прокухамо маринаду, додамо је додатку сирћета, склонимо са ватре и помешамо са поврћем.
7. Темељно измешајте маринадно-повртну смешу и послужите врућу.

Пире са бибер паприком

Феатуре. Кисели купус са белим бибером има слатко-кисело избалансиран укус. Да бисте били потпуно спремни, поврће треба држати у маринади три до пет сати. Међутим, искусне домаћице увјеравају да ће сат бити сасвим довољан. Главна ствар је купус сипати стрмим топлим сланим раствором, а не мешавином воде и зачина која се охладила до собне температуре.

Требат ће вам:

• бели купус - 1,5 кг;
• свјежа шаргарепа - четири средње корено поврће;
• паприка (шарена) - два велика поврћа;
• бели лук - шест режња;
• вода за пиће - две чаше;
• со - кашика;
• гранулирани шећер - 100 г;
• рафинирано биљно уље - 100 мл;
• 9% сирће - 100 мл;
• ловоров лист - један;
• каранфил - три пупољка;
• свежи зачин - шест грашка.

Шта да радимо?

1. Купус ситно исечемо, а мркву на коцкице ситно нарежемо или ручно нарежемо ножем.
2. Бели бибер изрезан на тракице или коцкице величине 1 цм.
3. Изрежите бели лук ножем на мале коцкице и помешајте све биљне састојке у једној посуди.
4. Сипајте биљно уље у воду, додајте шећер и сол, прокухајте пар минута.
5. Сипајте сирће у маринаду, додајте зачине и искључите шпорет одмах након кључања.
6. У биљну мешавину додајте маринаду, посуду прекријте тањиром мањег пречника, а на врх ставимо тролитарску теглу напуњену водом као угњетавање.

Дневни рецепти

Купус, прерађен у маринади, дневно се претвара у корисно ароматично и пријатно хрскаво јело на зубима.24 сата је оптимално време за припрему грицкалица. Важно је да се купус умочен у врућу маринаду охлади на собну температуру, а тек након тога треба да га пошаље на хладно место. Да бисте убрзали процес „зрења“ залогаја, можете на њега инсталирати угњетавање.

Грузијски са цвеклом

Феатуре. Хрскави и зачињени купус из грузијског стила украс је било којег свечаног стола. Због присутности репе на листи састојака, бела краљица је офарбана у пријатну нијансу малине и стиче једва приметну слаткоћу. Припремљени кисели купус са цвеклом за зиму само пола дана. Није потребно очистити посуду грицкалицама у фрижидеру или подруму.

Требат ће вам:

• бели купус - две главе купуса;
• репе - два комада;
• шаргарепа - једна;
• бели лук - пет зрна;
• мирна вода - 1 л;
• 9% сирће - 150 мл;
• со - 20 г;
• шећер - 60 г;
• ловоров лист - два комада;
• чили - под;
• грашак црни бибер - неколико комада.

Шта да радимо?

1. Купус исечемо на средње квадрате.
2. Након чишћења, млевемо репе и мркву на резачу поврћа, а чили нарежемо након уклањања семенки у колутове.
3. Лук чешњака уситните на плочастог пута преко лобуле.
4. Ставите састојке у теглу у слојевима: шаргарепу ставите на слој купуса, а цвеклу на слој шаргарепе, која је благо зачињена белим луком.
5. Помијешајте са водом све чврсте састојке маринаде и кухајте док се не појаве мјехурићи.
6. Уклонимо ловоров лист, а уместо тога додамо киселину и биљно уље, након чега напунимо садржај тегле.

На руском с хреном

Феатуре. Ова верзија ужине припрема се без уља. Минимална количина зачина гарантује чист укус поврћа и пикантан зачин, за који је јело одговорно хрен. Овај купус је идеалан међуоброк за свечани сто, који подразумева употребу јаких пића. Ако одлучите да сачувате купус под лименим поклопцем, обавезно стерилизирајте пола литре конзерве напуњене у воденој купељи око четврт сата.

Требат ће вам:

• купус - две главе купуса;
• мрква - три средње;
• хрен - три корена;
• шећер - 1/5 шоље;
• кухињска со - велика кашика са тобоганом;
• концентровано сирће - 60 г.

Шта да радимо?

1. Купус ситно исецкајте, а шаргарепу нарибајте на крупну решетку.
2. Огулите хрен и исеците на танке тракице.
3. На дну конзерве глачамо слој хрена, а на врху - смешу од купуса и шаргарепе.
4. Воду прокухамо, додамо у њу со и шећер и мешамо док се не отопи, а затим искључимо шпорет и у маринаду додамо сирће.
5. Садржај тегле прелијте маринадом и оставите један дан.

Зачини за маринаду

Постоји пуно опција за маринаду за конзервирање купуса. Неки су рецепти успешни, а други су велики обожаваоци. У табели су приказани зачини, мешајући које ћете добити најуспешнију маринаду.

Табела - Успешни зачини за маринаду купуса

Експериментирајте и бирајте укусе у складу са својим гастрономским жељама.

Лимунска киселина уместо сирћета

Понекад постоји потреба да се сирће замени лимунском киселином. То може бити последица укусних склоности кувара или стања његовог здравља. Код неких болести гастроинтестиналног тракта употреба сирћета у храни строго је забрањена.Табела предлаже пропорције разблаживања лимуна које могу заменити сирћетну киселину различитих концентрација.

Табела - Како разблажити лимунску киселину да би заменио сирћетну киселину

Понекад се дивљим бобицама додаје рецепт за кисели купус за зиму. Најчешће - бруснице. Ово воће садржи супстанце које продужују рок чувања и помажу у одржавању првотне густине поврћа. Адитиви у облику брусница или боровница су релевантнији за слани купус него за кисели кисели купус. Али други састојак бобица се неће покварити, већ ће само украсити својим присуством.

Рецензије: „Маринада се мора охладити, у супротном ће купус бити клизав“

Мој купус "Сто" је направљен овако. Сјецкајте купус, ставите га у чисту! стакленке нису веома уске. На теглици од 3 литре. Сипајте 100 милилитара 9% сирћета у лименку. Прокухајте слани раствор на 1 литар. воде за 2 кашике. кашике соли и шећера. Прокухај, цоол. Стакленку излијте до ивице хладном физиолошком отопином и ваљајте је гвозденим поклопцем, однесите одмах у подрум или ставите на хладно. Све генијално је једноставно. Зими отворите теглу, извадите купус, истисните сувишну влагу. Додајте ситно сецкани лук, зачините биљним уљем. Уверавам вас да не вучете за уши. Постоје и друге опције за његову употребу. Добар апетит.

Белуга хттп://ввв.томат-помидор.цом/невфорум/индек.пхп?топиц=9385.0

Верујем да се уобичајени кисели купус не може брже кухати него за 2-3 дана, али такав купус се може јести после 3 сата). Слично, сецкамо купус, исецкамо или нарибамо шаргарепу, сечемо или дробимо бели лук и све измешамо. Помешамо сирће, уље, со и шећер и прокувамо. А затим овом маринадом улијемо купус. У принципу, може се ставити у било коју посуду, чак и у теглу, чак и у канту. Главна ствар, затим покрити поклопцем и ставити угњетавање. Па, после 3 сата, или још боље, наравно, купус можете јести 2 дана)

Даиси хттп://ввв.дивомик.цом/форум/маринованнаиа-капуста-бистрого-приготовленииа/

Маринада се мора охладити, у супротном ће купус бити клизав за пар дана. Моја бака је купус направила таквом маринадом, ја то исто радим, али ја морам мало измрвити купус са сољу (биће мекши), трљам и цвеклу, исциједим сок, помешам са охлађеном маринадом и излијем купус. Постаје ружичаста и има укус добар, бољи од само беле. Па, свиђа ми се барем више. Ако желите да будете оштрији, у маринаду можете додати љуту паприку. Да, заборавио сам, теглу треба прекрити газом и држати на столу дан или два, тако да нестане горчине, а затим затворите поклопац и у фрижидер.

Лади к хттп://ввв.е1.ру/талк/форум/реад.пхп?ф=148&и=132349&т=132349

Јучер сам направио купус, исекао га је с латицама, али сам сипао мање сирћета по свом укусу, не волим кисело. Буба је бацала мљевену (остављена након боршета, па чак и смрзнута). Маринирано у стакленој посуди, врло повољно. Дијете је једва чекало док не буде спремно, јако јој волимо такав купус.

тати-влади, хттп://форум.хлебопецхка.нет/индек.пхп?сховтопиц=8903

Препоручујем да то учините. Купус исеците на крупне комаде, танко цвекле са колутима. Прелијте кипућу воду преко купуса и оставите 20-30 минута. Ставите у редове у теглу: купус, цвеклу, великодушно сипајте бели лук, итд. На теглу од 3 литре потребно је узети 2 кашике. соли, 1 кашика соје, 3 кашике кашике. сирћетна есенција. Залијте врућом маринадом. Након 2 дана треба бити спреман (понекад треба мало више времена). Након тога ставите у фрижидер.

Јаноцхка, хттп://форум.гоод-цоок.ру/топиц480.хтмл

Остали рецепти за салату